Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю
3. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя с салом, картофелем и луком, и жарить на углях примерно 20 минут, периодически сбрызгивая вином.
Шашлык из говядины с персиками
• 1,5 кг говядины
• 5 персиков
• 2 головки чеснока
• 60 г оливок без косточек
• 200 мл шашлычного соуса
• 40 мл виноградного сока
• 40 мл растительного масла
• Соль по вкусу
1. Персики помыть, разрезать на половинки, удалить косточку и нарезать небольшими кубиками.
2. Чеснок очистить, растолочь и смешать с виноградным соком и шашлычным соусом.
3. Говядину нарезать маленькими кусочками, залить полученным маринадом, накрыть крышкой, сверху поместить небольшой груз и оставить на 4 часа.
4. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя его с кусочками персика и оливками, сбрызнуть растительным маслом и жарить на углях. Перед подачей на стол посолить.
Шашлык из телятины по-гречески
• 1,5 кг телятины
• 1 кг молодого картофеля
• 1 лимон
• 2 стручка острого перца
• 60 мл лимонного сока
• 150 мл томатного соуса
• 130 мл красного сухого вина
• 80 мл оливкового масла
• 15 г сахара
• 6 г кориандра
• 7 звездочек гвоздики
• 8 г красного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Томатный соус смешать с вином, поставить на огонь и нагреть, не доводя до кипения, после чего добавить сахар, кориандр, гвоздику и острый перец.
2. Телятину нарезать небольшими кусочками, залить теплой смесью и поставить в холодильник на 6 часов.
3. Клубни картофеля очистить, разрезать на половинки, сбрызнуть оливковым маслом, посолить, поперчить и поставить в холодное место на 3 часа.
4. Телятину и картофель нанизать на шампуры и готовить на углях. Мясо время от времени следует сбрызгивать лимонным соком.
5. К готовому шашлыку подать картофель и слегка обжаренные на углях кусочки лимона.
Шашлык из телятины с языком
• 1,5 кг телятины
• 500 г отварного говяжьего языка
• 300 г сала
• 3 луковицы
• 70 мл лимонного сока
• 100 мл белого сухого вина
• 0,5 пучка зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Телятину нарезать небольшими длинными кусками, смешать с нарезанным кольцами луком, измельченной зеленью, вином, лимонным соком, посолить, поперчить и оставить на 5 часов.
2. Подготовленные куски мяса обернуть ломтиками сала и отварного языка, нанизать на шампуры и жарить на углях примерно 30 минут.
Шашлык из телятины по-румынски
• 1,5 кг телятины
• 300 г сала
• 6 зубчиков чеснока
• 50 мл лимонного сока
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Телятину нарезать небольшими кусочками (45–50 г), отбить, посолить, поперчить, натереть толченым чесноком, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодное место на 9 часов.
2. Подготовленные кусочки мяса завернуть в ломтики сала, нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически сбрызгивая лимонным соком.
Шашлык из говядины с райхоном
• 1,5 кг говядины
• 40 мл растительного масла
• 70 мл лимонного сока
• 1 пучок райхона
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками.
2. Райхон измельчить в блендере с растительным маслом и лимонным соком, посолить, поперчить и хорошо перемешать.
3. Полученным маринадом залить мясо и поставить в холодное место на 12 часов, после чего нанизать на шампуры и жарить на углях.
Шашлык из говядины с яблоками и помидорами
• 1,5 кг говядины
• 5 сладких перцев
• 4 луковицы
• 4 помидора
• 2 яблока
• 2 яйца
• 60 мл коньяка
• 50 мл соевого соуса
• 40 г крахмала
• 1 бульонный кубик
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Говядину и сладкие перцы нарезать кусочками, лук – кольцами, помидоры и яблоки – кружочками.
2. Мясо, лук, помидоры и яблоки выложить в эмалированную емкость, залить соевым соусом и коньяком, посыпать растолченным бульонным кубиком, посолить, поперчить, добавить взбитое с крахмалом яйцо, тщательно перемешать и поставить в холодное место на 4 часа.
3. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя с перцем, луком и помидорами, и жарить на углях.
Шашлык из телячьей печени
• 1 кг телячьей печени
• 500 г курдючного сала
• По 1 пучку зеленого лука, зелени петрушки и укропа
• Соль по вкусу
1. Печень хорошо промыть, нарезать небольшими кубиками, курдючное сало – маленькими квадратиками.
2. Подготовленную печень нанизать на шампуры, чередуя с салом, и готовить на углях, периодически поливая подсоленной водой (1 ч. л. соли на 100 мл воды).
3. Готовый шашлык посыпать мелко нарезанной зеленью и подать на стол.
Шашлык из говяжьего сердца
• 1 кг говяжьего сердца
• 2 сладких перца
• 2 стручка острого перца
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 120 мл оливкового масла
• 50 мл столового уксуса
• 50 мл лимонного сока
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Чеснок очистить и истолочь, острый перец измельчить, сладкие перцы мелко нарезать. Все перемешать, залить 20 мл уксуса и посолить.
2. Говяжье сердце нарезать кубиками, залить полученным маринадом и поставить в холодное место на 12 часов.
3. Лук мелко нарезать, добавить оливковое масло, лимонный сок, оставшийся уксус и хорошо перемешать.
4. Подготовленное мясо нанизать на деревянные шпажки, обжарить на углях и подать на стол, полив луковым соусом.
Шашлык из говядины с гранатовым соком
• 1,5 кг говядины
• 6 луковиц
• 400 мл гранатового сока
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кольцами луком, залить гранатовым соком и поставить в холодное место на 6 часов.
2. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях.
Шашлык из телятины с баклажанами
• 1,5 кг телятины
• 3 баклажана
• 4 луковицы
• 40 мл растительного масла
• 6 г красного молотого перца
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Растительное масло тщательно растереть с перцем.
2. Телятину промыть, нарезать небольшими кусочками, смешать с приготовленным маринадом и поставить в холодное место на 4 часа.
3. Баклажаны очистить и нарезать кружками, лук – кольцами.
4. Куски мяса нанизать на шампуры, чередуя с луком и баклажанами, сбрызнуть оставшимся маринадом и жарить на углях.
5. Готовое блюдо посолить, поперчить и подать на стол.
Шашлык из телятины с имбирем
• 1,5 кг телятины
• 6 зубчиков чеснока
• 40 мл томатного соуса
• 40 мл соуса чили
• 40 мл аджики
• 20 мл кунжутного масла
• 30 г тертого корня имбиря
• Соль по вкусу
1. Аджику соединить с томатным соусом, добавить соус чили, кунжутное масло, тертый чеснок и корень имбиря и хорошо перемешать.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить маринадом и поставить в холодильник на 12 часов, после чего нанизать на шампуры и жарить на углях.
Шашлык из телячьих почек и печени с помидорами
• 500 г телячьих почек
• 600 г телячьей печени
• 4 луковицы
• 6 помидоров
• 400 мл красного сухого вина
• 50 мл растительного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Почки и печень нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, залить вином и оставить на 2 часа.
2. Лук нарезать кольцами, помидоры – дольками.
3. Маринованные почки и печень обсушить, нанизать на шампуры, чередуя с луком и помидорами, смазать растительным маслом и жарить на горячих углях.
4. Перед подачей на стол шашлык посолить и поперчить.
Шашлык из говяжьей печени по-провански
• 1 кг говяжьей печени
• 7 помидоров
• 150 г свиного сала
• 120 г майонеза
• 25 г измельченной зелени базилика
1. Печень нарезать небольшими кусочками, смешать с измельченным базиликом и майонезом и оставить на 3 часа.
2. Помидоры помыть и нарезать кружочками, сало – длинными полосками.
