Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Баранину нарезать кусками, выложить в емкость, добавить лавровый лист, острый перец, тимьян и майоран, посолить, залить айраном, смешанным с уксусом, и поставить в холодное место на 48 часов.
2. После этого мясо вместе с маринадом поставить на огонь и тушить на слабом огне до полуготовности.
3. Шпик нарезать тонкими длинными кусочками, завернуть в них ломтики баранины.
4. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях. К готовому шашлыку подать томатный соус, добавив в него значительное количество черного молотого перца.
Шашлык из баранины по-словенски
• 1,5 кг баранины
• 500 мл красного сухого вина
• Молотая корица, черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мякоть баранины нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, залить красным сухим вином и оставить на 6 часов.
2. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически сбрызгивая водой.
3. Готовый шашлык перед подачей на стол посыпать корицей.
Шашлык из баранины с цукини
• 2 кг баранины (мякоть задней ноги)
• 3 цукини
• 2 яйца
• 25 г измельченной зелени укропа
• Соль по вкусу
1. Баранину нарезать крупными кусками и посолить.
2. Цукини помыть, нарезать кружочками и посыпать солью.
3. Куски мяса нанизать на шампуры, чередуя с цукини, и готовить на углях примерно 10 минут.
4. После этого снять баранину с мангала, немного остудить, посыпать зеленью укропа, залить взбитыми яйцами и довести на углях до готовности.
Шашлык из баранины по-бешкекски
• 2 кг баранины
• 5 луковиц
• 6 зубчиков чеснока
• 20 г измельченной зелени петрушки и укропа
• 7 г сухих специй
• Соль по вкусу
1. Лук и чеснок нашинковать, добавить измельченную зелень и специи, посолить и тщательно перемешать до образования однородной массы.
2. Баранину нарезать длинными и тонкими пластинами, завернуть в них полученную начинку, нанизать на шампуры и жарить на углях.
3. Шашлык посолить, поперчить и подать на стол.
Шашлык из бараньих почек
• 1,5 кг бараньих почек
• 6 помидоров
• 3 яблока
• 1 пучок зелени петрушки
• 45 мл яблочного уксуса
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Бараньи почки тщательно промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить на углях.
2. Готовое мясо снять с шампуров, выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом и посыпать измельченной зеленью петрушки.
3. Помидоры и яблоки нарезать кружочками, нанизать на шампуры, поджарить на углях и подать на стол с шашлыком.
Шашлык из бараньего ливера
• 500 г печени
• 500 г сердца
• 500 г легкого
• 260 г внутреннего бараньего сала
• 1 пучок зеленого лука
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Печень, сердце и легкое тщательно промыть, нарезать маленькими кусочками, посолить, поперчить, нанизать на шампуры и жарить на углях примерно 7–8 минут.
2. После этого каждый кусочек ливера завернуть в ломтик бараньего сала, снова надеть на шампур и довести на углях до готовности.
3. Горячий шашлык, посыпать нашинкованным зеленым луком и подать на стол.
Шашлык из баранины по-румынски
• 2 кг баранины (корейка)
• 5 баклажанов
• 150 мл подсолнечного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Баранину нарезать средними кусочками, посолить и поперчить.
2. Баклажаны помыть, сделать надрезы посредине вдоль и оставить на 25–30 минут.
3. После того как начнет выделяться сок, осторожно отжать его, а затем посолить и поперчить надрезы.
4. Кусочки баранины аккуратно поместить в баклажаны, нанизать их на шампуры таким образом, чтобы те соединили края надрезов, и готовить на углях, периодически смазывая овощи и кусочки мяса подсолнечным маслом.
Шашлык из зайчатины
• 2 кг зайчатины
• 200 г свежего сала
• 7 луковиц
• 100 мл растительного масла
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Зайчатину промыть, нарезать небольшими кусками, посолить, поперчить, смешать с нарезанным кольцами луком и растительным маслом. Сало нарезать небольшими ломтиками.
2. Подготовленное мясо нанизать на шампуры, чередуя с салом и луком, и жарить на углях до готовности.
3. Перед подачей на стол украсить шашлык зеленью укропа.
Шашлык из мяса лося
• 2 кг мясо лося (мякоть)
• 150 г свиного жира
• 2 луковицы
• 5 зубчиков чеснока
• 300 мл красного сухого вина
• 200 мл воды
• 30 г сахара
• 3 лавровых листа
• 5 горошин белого перца
• Соль по вкусу
1. Красное вино развести теплой водой, добавить измельченный лук, натертый чеснок, соль, сахар, толченый перец, лавровый лист и хорошо перемешать.
2. Мясо нарезать небольшими кусочками, залить приготовленным маринадом и поставить в холодное место на 12–14 часов.
3. После этого мясо нанизать на шампуры и жарить на углях, периодически смазывая свиным жиром.
Шашлык из мяса косули
• 2 кг мяса косули (вырезка)
• 7 зубчиков чеснока
• 5 луковиц
• 2 огурца
• 400 мл белого сухого вина
• 200 мл воды
• 20 г измельченной зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо косули промыть, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить.
2. Подготовленное мясо выложить в эмалированную емкость, залить белым вином, водой, посолить, поперчить, добавить измельченный лук и толченый чеснок и оставить в холодном месте на 12 часов.
3. После этого нанизать мясо на шампуры и жарить на углях до образования румяной корочки.
4. В процессе жарки мясо часто переворачивать и сбрызгивать водой.
5. Готовый шашлык снять с шампуров, украсить нашинкованной зеленью и ломтиками огурцов и подать на стол.
Шашлык из мяса кабана
• 1,5 кг мяса кабана
• 4 луковицы
• 5 помидоров
• 3 сладких перца
• 30 мл яблочного уксуса
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо кабана нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с измельченным репчатым луком, накрыть крышкой, сверху прижать грузом и поставить в холодильник на 6 часов.
2. Подготовленное мясо нанизать на шампуры и жарить на углях до готовности.
3. Горячий шашлык подать на стол с нашинкованной зеленью и измельченными сладкими перцами и помидорами.
Шашлык из сосисок с грудинкой
• 6 сосисок
• 7 помидоров
• 3 луковицы
• 10 шт. кураги
• 125 г грудинки
• 100 г сыра
• 1 пучок зелени укропа
1. Курагу без косточек тщательно промыть, залить теплой водой и оставить на 12 часов. Затем воду слить, курагу подсушить и обернуть ломтиками грудинки.
2. Сосиски очистить от пленки, разрезать на 3 части, лук нарезать кольцами, помидоры – кружками, сыр – ломтиками.
3. После этого сосиски нанизать на шампуры, чередуя их с подготовленными ингредиентами и жарить на углях.
4. Готовое блюдо подать на стол с зеленью укропа.
Шашлык из немецких колбасок
• 10 немецких колбасок
• 5 помидоров
• 3 персика
• 150 г сала
• 25 мл растительного масла
• 40 мл шашлычного соуса
• 6 г измельченного тимьяна
• Черный молотый перец по вкусу
1. Колбаски разрезать на 3–4 части, помидоры нарезать четвертинками, персики – дольками, сало – тонкими ломтиками.
2. Кусочки колбасок нанизать на смазанные растительным маслом шампуры, чередуя их с помидорами, персиками и салом.
3. Оставшееся растительное масло соединить с шашлычным соусом, добавить тимьян, поперчить и перемешать.
4. Полученным соусом сбрызнуть шашлык и жарить его на углях в течение 5–6 минут.
Шашлыки из птицы
Шашлык из индейки
• 1 кг мяса индейки
• 3 луковицы
• 3 сладких перца
• 60 г майонеза
• 80 г томатного соуса
• 50 мл оливкового масла
