Евгения Сбитнева - Лучшие рецепты национальных кухонь
Огурцы нарежьте кубиками, сельдерей натрите на крупной терке, сваренные вкрутую яйца мелко нарубите. Добавьте соленый арбуз, нарезанный крупными ломтиками, все хорошо перемешайте. Салат заправьте растительным маслом, украсьте мелко нарезанной зеленью и маринованным виноградом.
Салат из редьки со свеклой
1 черная редька, 1 свекла, 1 столовая ложка уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Редьку и свеклу очистите, залейте на 30 минут холодной водой. Затем натрите на крупной терке, посолите и заправьте смесью из уксуса и растительного масла.
Салат из редьки и лука
3-4 редьки, 1 луковица, 2 столовые ложки столового уксуса, 3 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, соль по вкусу, зелень петрушки и укропа.
Редьку очистите от кожицы, обдайте кипятком, нарежьте соломкой, добавьте мелко нарезанный репчатый лук. Салат заправьте растительным маслом, пережаренным с красным молотым перцем и уксусом, добавьте соль по вкусу. Затем салат выложите в салатницу и посыпьте рубленой зеленью.
Салат из редиса с творогом и морковью
1 пучок редиса, 1 морковь, 1/2 стакана творога, 1 столовая ложка молока, 1 чайная ложка растительного масла, 1 яблоко, 1 луковица, зелень петрушки и соль по вкусу.
Редис нарежьте небольшими кубиками, добавьте натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанное яблоко, мелко нарубленный репчатый лук. Все перемешайте, заправьте творогом, смешанным с молоком и растительным маслом. Сверху посыпьте зеленью петрушки и посолите по вкусу.
Салат из кабачков с хреном
1 кабачок, 1 луковица, 1 столовая ложка натертого хрена, зелень петрушки, 4 столовые ложки майонеза.
Кабачок очистите и натрите на крупной терке. Затем майонез смешайте с нашинкованным репчатым луком, натертым хреном и измельченной зеленью петрушки. Полученной массой заправьте кабачок и украсьте зеленью.
Салат из кукурузы и помидоров
1/2 среднего вилка капусты, 1 стакан консервированной кукурузы, 3 клубня картофеля, 2 помидора, соль, сахар, растительное масло, веточки зелени.
Капусту нашинкуйте, добавьте соль, сахар и перетрите руками. Картофель отварите в мундире до готовности, очистите и нарежьте кубиками, также как и помидоры. Все перемешайте, добавьте кукурузу. Заправьте салат растительным маслом и выложите в глубокую салатницу. Украсьте зеленью.
Салат из белокочанной капусты с вишнями и сливами
1/2 среднего вилка белокочанной капусты, 2-3 яблока, 3-4 сливы, 5-6 вишен, сок 1/2 лимона, растительное масло, сахар по вкусу.
Нашинкуйте капусту, очистите от кожуры яблоки и вырежьте сердцевину. Натрите их на крупной терке. Нарежьте сливы и добавьте вишни без косточек. Все перемешайте, посыпьте сахаром, добавьте сок лимона и заправьте растительным маслом. Готовый салат выложите в салатницу и украсьте вишнями и дольками яблок.
Салат из квашеной капусты с ветчиной и фундуком
400 г квашеной капусты, 2 кислых яблока, 200 г ветчины, 1 стакан жирной сметаны, 6 веточек петрушки, 2 столовые ложки измельченного фундука, 1 болгарский перец, зеленые листья салата, соль, сахар.
Квашеную капусту откиньте на дуршлаг, чтобы сок стек, затем переложите в глубокую миску.
Яблоки очистите от кожицы, вырежьте сердцевину и нарежьте тонкими дольками или большими кубиками. Для того чтобы яблоки не потемнели, сразу смешайте их с капустой. Ветчину нарежьте соломкой и добавьте к капусте. Перец вымойте, разрежьте на две половины, вырежьте сердцевину с семенами и нашинкуйте мякоть.
Петрушку нарубите, добавьте орехи, влейте сметану и хорошо перемешайте до образования однородной массы. Все перемешайте, посолите и добавьте сахар по вкусу. На широкое блюдо выложите листья салата, а на них – овощную смесь. Перед подачей на стол украсьте веточками петрушки.
Салат из тыквы с солеными огурцами
1 небольшая тыква, 2 соленых огурца, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1-2 помидора, черный молотый перец, уксус, соль по вкусу, зелень петрушки.
Тыкву очистите, нарежьте небольшими кубиками и отварите в подсоленной воде. Затем воду слейте, тыкву соедините с огурцами, нарезанными кубиками, и помидорами, нарезанными дольками. Добавьте измельченный репчатый лук и все перемешайте. Салат заправьте уксусом, солью, молотым перцем и растительным маслом. Сверху салат посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.
Салат из тыквы с луком
1/2 часть тыквы, 1 луковица, 1 столовая ложка натертого хрена, 1/2 банки майонеза, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, перец, соль, горчица по вкусу.
Очищенную тыкву натрите на крупной терке, добавьте натертые на мелкой терке репчатый лук, хрен и мелко нарезанную зелень, все перемешайте. Салат заправьте майонезом и горчицей, посыпьте перцем и посолите.
Зеленый салат со сметаной и яйцом
4-5 кочешков зеленого салата, 1 свежий огурец, 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны, 1 чайная ложка уксуса, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Листья зеленого салата вымойте, нарежьте и сложите в миску. Добавьте сваренное вкрутую, нарезанное тонкими ломтиками яйцо. Все перемешайте, посолите по вкусу, заправьте сметаной, уксусом. Готовый салат выложите в салатницу, украсьте кружочками свежих огурцов, посыпьте мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.
Салат из репчатого лука с растительным маслом
2-3 луковицы, 2-3 яблока, 1 клубень картофеля, 1 яйцо, 3 столовые ложки растительного масла, петрушка, укроп, соль по вкусу.
Репчатый лук нарежьте полукольцами, добавьте очищенные и натертые на крупной терке яблоки. Картофель отварите в кожуре, очистите и нарежьте мелкими кубиками.
Затем все перемешайте вместе с мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, выложите в салатницу и заправьте майонезом, приготовленным из яичного желтка, соли и растительного масла. Готовый салат можете украсить дольками вареного яйца и зеленью.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Горячие супы
Борщ украинский простой
500 г говядины, 1/4 кочана капусты, 4 клубня картофеля, 1 крупная свекла, 25 г свиного сала, 25 г сливочного масла, 1/2 стакана томатной пасты или 2 помидора, 1/2 стакана сметаны, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 столовая ложка 3%-ного уксуса, 2 чайные ложки сахара, 3 лавровых листа, 4-5 зубчиков чеснока, 3 горошины душистого перца, 5-6 горошин черного перца, 1 столовая ложка зелени петрушки.
Свеклу потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки, нарезанные соломкой, обжарьте на сливочном масле. Картофель и капусту варите в бульоне 15 минут, затем добавьте к ним подготовленную свеклу и коренья, варите еще 10 минут, добавьте масло и пряности, а затем заправьте борщ зеленью петрушки и чесноком, тертыми с салом. Перед подачей на стол заправьте сметаной.
Борщ киевский
250 г говядины, 250 г баранины, 1/4 кочана капусты, 4 клубня картофеля, 1 крупная свекла, 1/2 л свекольного кваса, 2 столовые ложки фасоли, 2 кислых яблока, 2-3 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столоваяложка мелко нарезанного сала, 1-2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1 чайная ложка зелени сельдерея, 3 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 1/4 чайной ложки красного перца, 1/2 головки чеснока.
Для свекольного кваса: 1/2 кг черного хлеба, 1,5 л воды, 6 свекол.
Приготовьте квас, для чего хлеб нарежьте кусочками, залейте его водой, положите очищенную и нарезанную ломтями свеклу, дайте настояться 2 дня (днем на солнце, ночью в теплом месте). На третий день процедите. После этого квас будет готов для употребления в борщ.
Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Затем отдельно потушите: свеклу вместе с бараньей грудинкой, нарезанной мелкими кусками; помидоры на растительном масле; лук, морковь, корень петрушки.
Отварите в бульоне до полуготовности капусту и картофель, добавьте тушеные овощи и варите еще 10—15 минут, заправьте вареной фасолью, а в самом конце – растертым с нутряным салом чесноком и нарезанной зеленью петрушки.
Борщ полтавский
600 г гуся или утки, 1 свекла, 1/4 кочана капусты, 3 клубня картофеля, 50 г сала, 25 г сливочного масла, 1 стакан гречневой крупы, 1/2 стакана томатной пасты или 2-3 помидора, 1 морковь, зелень петрушки, 1-2 луковицы, 1 столовая ложка уксуса, 2-3 лавровых листа, 1 головка чеснока, 5 горошин черного перца, зелень, 0,5 стакана сметаны, 2 чайные ложки сахара.
Для галушек: 1 яйцо, 1/4 стакана кипятка, 1 стакан муки.
Приготовьте галушки, для чего разведите 1 столовую ложку муки в кипятке, тщательно разотрите ее, охладите, добавьте яйцо, остальную муку и замесите тесто, которое должно быть не круче, чем густая сметана. Тесто берите чайной ложкой и опускайте в кипящую подсоленную воду. Варите галушки до тех пор, пока они не всплывут, затем откиньте на дуршлаг.
