Сергей Кашин - Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
Ингредиенты
400 г слоеного теста, 200 г сыра фета, 250 г замороженного шпината, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, ¼ чайной ложки мускатного ореха, 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки оливкового масла, перец, соль.
Способ приготовления
Репчатый лук нарежьте кубиками, укроп, петрушку и зеленый лук измельчите. Если сыр фета хранился в рассоле, дайте ему стечь. Замороженный шпинат опустите на 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Репчатый лук обжарьте в течение 5 минут на оливковом масле, снимите с огня и добавьте шпинат, зелень, сыр и мускатный орех. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.
Смажьте 1 чайной ложкой сливочного масла круглую форму для выпечки, оставшееся масло растопите.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте размороженное тесто и вырежьте из него 2 круга: один круг большего, чем форма, диаметра, другой – точно по размеру формы.
Больший круг уложите в форму так, чтобы им были покрыты дно и бортики формы. Сбрызните тесто частью растопленного сливочного масла и разложите начинку. Накройте все меньшим кругом теста, тщательно защипните края и смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 45 минут до образования хрустящей корочки при температуре 180 °C.
Жгутики из слоеного теста с сыром пармезан, чесноком и черным перцем «Адриатические»
Ингредиенты
500 г слоеного теста, ½ стакана тертого сыра пармезан, 1 белок, ¾ чайной ложки молотого черного перца, ½ чайной ложки пропущенного через пресс чеснока.
Способ приготовления
Смешайте сыр пармезан, перец и чеснок. На разделочной доске разверните размороженные листы слоеного теста и слегка смажьте их белком. Посыпьте каждый лист четвертью нормы сырной смеси.
Слегка вдавите сырную смесь в тесто, переверните его и повторите процедуру.
Разрежьте каждый лист на двенадцать полосок, скрутите их в жгутики и уложите на сухой противень. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C до тех пор, пока жгутики не приобретут золотисто-коричневый цвет.
Сладкие блюда
Булочки из дрожжевого слоеного теста с орехами и глазурью «Любимый марципан»
Ингредиенты
1 кг дрожжевого слоеного теста, любые рубленые орехи (для посыпки), растительное масло (для смазывания противня).
Для начинки:
100 г орехов (миндаля, фундука, арахиса), 1 яйцо, 2 столовые ложки сахара.
Для глазури:
500 г сахара, 1 стакан воды, 2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления
Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,8–1 см, разрежьте на куски, придав клинообразную форму, и положите начинку. Заверните тесто рулетом, загните его в виде подковы, положите на противень, смазанный растительным маслом, и дайте расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 250–260 °C.
Готовые булочки полейте глазурью и посыпьте рублеными орехами.
Для начинки орехи натрите на терке (можно орехи смешать с сахаром), добавьте четверть взбитого яйца и пропустите два раза через мясорубку с частой решеткой, затем добавьте оставшееся яйцо. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Для глазури смешайте сахар с водой и после полного растворения сахара доведите до кипения.
Отодвиньте емкость на край плиты и тщательно удалите пену.
Затем верх внутренних стенок емкости протрите чистой мокрой тканью, накройте емкость и поставьте на сильный огонь.
Когда температура сиропа достигнет 110 °C, добавьте лимонную кислоту и поварите до загустения. Затем быстро охладите сироп и взбивайте 10–15 минут до белого цвета.
Комки глазури разотрите, массу плотно уложите в посуду, сбрызнув водой и накрыв салфеткой, и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре. Перед тем как полить булочки, разогрейте глазурь до консистенции сметаны, помешивая.
Пончики из дрожжевого теста с повидлом «Счастливое детство»
Ингредиенты
500 г дрожжевого теста, растительное масло (для фритюра).
Для начинки:
150–200 г повидла.
Способ приготовления
Из теста сделайте шарики весом около 50 г и раскатайте их в лепешки толщиной 1 см. На середину каждой лепешки положите повидло. Края лепешки соберите над начинкой и тщательно их защипните.
Положите пончики швом на смазанную растительным маслом поверхность и дайте расстояться. Поднявшиеся пончики обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
Пончики с шалфеем и корицей «Двойные»
Ингредиенты
500 г дрожжевого теста, растительное масло (для фритюра), сахарная пудра, молотая корица, сушеный шалфей.
Способ приготовления
В тесто добавьте измельченный сушеный шалфей, тщательно перемешайте и сделайте шарики весом около 50 г, отложив немного теста. Положите на смазанный маслом противень и дайте расстояться.
Поднявшиеся пончики обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Затем уложите на сито, дайте стечь маслу и немедленно посыпьте сахарной пудрой, смешанной с корицей.
Каждый готовый пончик оберните тонким слоем теста и вновь обжарьте, дайте стечь маслу и затем посыпьте сахарной пудрой.
Рулет с халвой, грецкими орехами и кунжутом «Стамбульский»
Ингредиенты
4 листа лаваша, 1 стакан грецких орехов, 2 желтка, 50 г сливочного масла, семена кунжута.
Способ приготовления
Листы лаваша смажьте размягченным сливочным маслом и дайте лавашу пропитаться. Халву и орехи истолките и уложите на подготовленные листы лаваша. Сверните рулетами и плотно уложите в форму. Смажьте желтком и посыпьте кунжутом.
Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Пирожные из слоеного теста со сливочным сыром, густым вареньем и ванилью «Малаховские»
Ингредиенты
250 г слоеного теста (1 лист), 150 г сливочного сыра, 4 столовые ложки любого густого варенья, 1 яйцо, ⅕ стакана сахара, 1 чайная ложка ванильного экстракта.
Способ приготовления
Замороженное тесто подержите около 30 минут при комнатной температуре, не вынимая из упаковки, чтобы те
сто не высохло, затем слегка раскатайте и нарежьте квадратами.
Сливочный сыр взбейте с сахаром и ванилью и уложите по 1 столовой ложке в центр каждого квадрата теста.
Поверх сыра положите немного варенья, соберите края теста над начинкой, тщательно защипните и смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте в духовке 25 минут при температуре 225 °C.
Булочки из дрожжевого слоеного теста с миндалем «Варваринские»
Ингредиенты
1 кг дрожжевого слоеного теста, 100 г рубленого миндаля, 1 яйцо (для смазывания булочек).
Способ приготовления
Тесто раскатайте в пласты толщиной 2 см и шириной 30 см. Нарежьте на ровные полоски весом 200 г и скрутите их в виде жгута.
Сплетите косу из трех жгутов, положите в длину противня и дайте почти полностью расстояться. Затем смажьте взбитым яйцом и посыпьте рубленым миндалем.
Выпекайте в духовке до готовности при температуре 220–230 °C.
Рулетики с творожной массой «Мгновенные»
Ингредиенты
3–4 листа лаваша, 500–600 г творожной массы, растительное масло, сахарная пудра.
Способ приготовления
Листы лаваша нарежьте полосками произвольной ширины. На край каждой полоски положите творожную массу и сверните рулетиком.
Подготовленные рулетики обжарьте на растительном масле. Подавайте, посыпав сахарной пудрой, с фруктовым сиропом.
Пирожки из слоеного теста с творогом и малиновым вареньем «Михайловские»
Ингредиенты
250 г слоеного теста (1 лист), 150 г творога, 3 столовые ложки малинового варенья, 1 яйцо, 4 столовые ложки сахара.
Способ приготовления
Слоеное тесто разморозьте и нарежьте квадратами. Творог разотрите с яйцом и сахаром. На середину каждого квадрата теста положите 1 столовую ложку подготовленного творога и поверх него 1 чайную ложку варенья.
Скрепите края противоположных углов, слегка смочив их водой. Выпекайте в духовке около 20 минут до зарумянивания при температуре 220 °C.
Перевернутый пирог из слоеного теста с ревенем, клубникой и корицей «Ницца»
Ингредиенты
250 г слоеного теста (1 лист), 400 г ревеня, 200 г клубники, 100 г и 2 столовые ложки сахара, ½ чайной ложки корицы, 2 столовые ложки сливочного масла.
Способ приготовления
Тесто разморозьте, раскатайте в круг диаметром на 2 см больше диаметра формы и часто наколите вилкой. Уложите на дно формы бумагу для выпечки, вырезав из нее круг.
