Сергей Кашин - Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
Поверх бумаги посыпьте сахаром (100 г) и поместите форму на 8 минут на нижнюю полку духовки при температуре 220 °C.
Спустя это время поверх частично расплавленного сахара разложите кусочки сливочного масла и вновь поместите форму в духовку на 2–3 минуты, чтобы масло расплавилось.
Клубнику нарежьте ломтиками, ревень – мелкими кубиками, все смешайте, добавьте 2 столовые ложки сахара, дайте постоять и слейте образовавшийся сок.
Смесь из клубники и ревеня равномерно распределите поверх сахара и посыпьте все корицей.
Затем уложите тесто так, чтобы его излишек заходил на внешний край формы на 2 см. Прижмите края теста к внешней стенке формы.
Выпекайте в нижней части духовки 25 минут при температуре 220 °C. Образовавшийся при выпечке излишек сока аккуратно слейте. Переверните горячий пирог на блюдо и удалите бумагу для выпечки.
Подавайте с взбитыми сливками.
Пирог с яблоками, курагой, манной крупой, корицей и ванилью «Зимний десерт»
Ингредиенты
1 ½ листа лаваша, 700 г сладких яблок, 150 г кураги, 3 яйца, 2 столовые ложки манной крупы, 6 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка корицы, ½ чайной ложки ванильного сахара, сливочное масло (маргарин) (для смазывания формы).
Способ приготовления
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками. Курагу замочите на 40 минут в горячей воде, откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и нарежьте соломкой.
Форму для выпечки тщательно смажьте сливочным маслом (маргарином) и посыпьте 1 столовой ложкой манной крупы.
Уложите лист лаваша, поверх него подготовленные яблоки, курагу и посыпьте корицей. Залейте все 2 взбитыми яйцами, смешанными с сахаром и оставшейся манной крупой. Накройте начинку краями листа лаваша, на середину положите половину листа лаваша.
Смажьте оставшимся взбитым яйцом и накройте форму с пирогом фольгой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Затем снимите фольгу и поместите пирог на 5 минут в выключенную духовку. Верх готового пирога смажьте сливочным маслом и накройте на 10 минут полотенцем.
Быстрый штрудель с яблоками, абрикосовым конфитюром, грецкими орехами и сахарной пудрой «Ко дню рождения»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 2 яблока, 2 столовые ложки абрикосового конфитюра, ½ стакана толченых грецких орехов, 1 яйцо, 2 ½ столовых ложек сахара, 3–4 столовых ложек замороженного сливочного масла, сахарная пудра.
Способ приготовления
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Подготовленные яблоки обжарьте с 2 столовыми ложками сахара до выделения сока и золотистого цвета. Затем добавьте абрикосовый конфитюр, перемешайте и потушите полученную начинку около 5 минут. Яйцо взбейте с оставшимся сахаром, замороженное сливочное масло натрите на крупной терке.
Лист лаваша смажьте смесью из яйца и сахара, уложите половину нормы тертого сливочного масла, начинку и посыпьте грецкими орехами. Сверните рулетом, не прижимая и не сдавливая, и смажьте оставшимся сливочным маслом. Запекайте в духовке 10–15 минут при температуре 200 °C. Остывший штрудель посыпьте сахарной пудрой.
Штрудель из слоеного теста с вишней, грецкими орехами и сахарной пудрой «Не успели оглянуться!»
Ингредиенты
250 г слоеного теста (1 лист), 300 г замороженной вишни без косточек, 150 г сахара, 2–3 столовые ложки муки, ⅔ стакана молотых грецких орехов, 3 ст. л. панировочных сухарей, 1–1 ½ столовых ложек крахмала, растительное масло (для смазывания противня и штруделя), сахарная пудра.
Способ приготовления
Тесто немного разморозьте и на посыпанной мукой поверхности тонко раскатайте в форме прямоугольника.
Посыпьте панировочными сухарями, с трех сторон отступив от края на 3–4 см и на 10–12 см с четвертой стороны.
У вас должна получиться посыпка в форме квадрата.
Вишню (не размораживая!) смешайте с сахаром, молотыми грецкими орехами и крахмалом. Уложите вишню на тесто по форме квадрата, образованного из панировочных сухарей.
Аккуратно сверните все рулетом, тщательно защипнув края.
Уложите рулет на смазанный растительным маслом противень и верх смажьте маслом.
Выпекайте в духовке 30–40 минут при температуре 200 °C. Горячий штрудель посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте в теплом виде с взбитыми сливками.
Быстрый штрудель с грушами, грецкими орехами и апельсинной цедрой «Корфу»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 3 крупные твердые груши, ⅕ стакана мелко нарубленных грецких орехов, тертая цедра 1 апельсина, 1 яйцо, 1 столовая ложка свежих белых хлебных крошек, 3 ст. л. сахара, 50 г замороженного сливочного масла, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, растительное масло (для смазывания противня).
Способ приготовления
Груши очистите от кожуры, сердцевины и мелко нарежьте.
Посыпьте сахаром, отложив половину столовой ложки, и тертой апельсинной цедрой.
Добавьте орехи и тщательно перемешайте полученную начинку.
Яйцо слегка взбейте с отложенным сахаром и полученной смесью смажьте лист лаваша.
Замороженное сливочное масло быстро натрите на крупной терке и равномерно распределите на листе лаваша. Затем посыпьте хлебными крошками.
Поверх тонким слоем разложите начинку, немного отступив от края лаваша. Края подверните, чтобы начинка не вытекла, и легкими движениями сверните рулетом, оставив внутри воздух.
Рулет положите швом на смазанный растительным маслом противень и максимально быстро смажьте растопленным сливочным маслом. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C.
Готовый штрудель немного остудите и срежьте подвернутые края.
Подавайте немедленно.
Торт из слоеного теста со сливками, сгущенным молоком и сливочным маслом «Быстрая победа Наполеона»
Ингредиенты
500 г слоеного теста, 1 банка сгущенного молока, 200 мл сливок, 200 г сливочного масла.
Способ приготовления
Размороженное тесто тонко раскатайте и нарежьте квадратами. Выпекайте в духовке по 10 минут каждый при температуре 230–250 °C, затем снизьте температуру до 190–200 °C и продолжайте выпекать, пока коржи не подрумянятся. Остывшие коржи смажьте кремом и уложите один на другой. Верх торта посыпьте крошкой от коржей и оставьте при комнатной температуре на ночь для пропитки.
Для крема взбейте миксером сливочное масло, сгущенное молоко и сливки.
Сливовый штрудель с сахарной пудрой и виноградным уксусом «По-южному»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 500 г сливы, 1 ½ стакана сахара, 2 яйца, 3 столовые ложки виноградного уксуса, сахарная пудра.
Способ приготовления
В 1 стакан сахара вмешайте виноградный уксус и прокипятите до полного растворения сахара. У слив удалите косточки, нарежьте мякоть на восемь частей и осторожно добавьте к кипящей смеси из сахара и уксуса. Полученную начинку перемешайте и снимите с огня.
Взбейте яйца с оставшимся сахаром до увеличения массы в 2,5–3 раза. Листы лаваша уложите друг на друга и обильно смажьте смесью из яиц и сахара. Затем равномерно распределите начинку, сверните рулетом, подвернув края вовнутрь. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 160–170 °C. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.
Рулет из дрожжевого теста с маком «Никольский»
Ингредиенты
1 кг дрожжевого теста, 1 яйцо (для смазывания рулета).
Для начинки:
200 г мака, 75 г сахара или меда, 1 яйцо.
Способ приготовления
Тесто раскатайте в прямоугольные пласты толщиной 5 мм и равномерно распределите начинку. Сверните рулетами и поместите на противень швом вниз.
Дайте расстояться, смажьте взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой.
Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 210–220 °C.
Для начинки в кипящую воду насыпьте мак, доведите до кипения, откиньте мак на мелкое сито и смешайте с сахаром (медом).
Пропустите все 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой и смешайте с яйцом.
Пирог из дрожжевого теста с корицей «Слободской»
Ингредиенты
1 яйцо (для смазывания пирога), сливочное масло (для смазывания пирога), растительное масло (для смазывания противня), молотая корица.
Способ приготовления
Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и положите на противень, смазанный растительным маслом.
Дайте расстояться 5–10 минут, смажьте взбитым яйцом и равномерно посыпьте сахарным песком, смешанным с корицей.
Затем по всей поверхности пирога сделайте пальцами небольшие углубления, сбрызните растопленным теплым сливочным маслом и дайте еще раз расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 210–220 °C.
