Сергей Кашин - Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
На широкий край каждого треугольника положите начинку, сверните трубочками и смажьте кончики белком.
Обжарьте на растительном масле и положите на бумажную салфетку для удаления излишка масла.
Сырные палочки «Волшебные»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 200 г сыра (твердых сортов), оливковое масло.
Способ приготовления
Сыр нарежьте брусочками толщиной 1 см и длиной 7–8 см. Лист лаваша нарежьте прямоугольниками 5×12 см, слегка смочите водой и заверните в них брусочки сыра, подгибая лаваш внутрь, чтобы сыр не вытек.
Обжарьте на оливковом масле со всех сторон до золотистого цвета.
Пирог с творогом, сыром, грецкими орехами, мятой, орегано, зеленью и чесноком «Вариация на тему ачмы»
Ингредиенты
4 листа лаваша, 200 г тертого сыра (любого), 50 г мелко нарезанных грецких орехов, 500 мл кефира, 2 яйца, 1 зубчик чеснока, ½ пучка зеленого лука, 1 пучок укропа, 1 чайная ложка сушеной мяты, 2 чайные ложки сушеного орегано, перец, соль.
Способ приготовления
Листы лаваша разрежьте пополам, залейте кефиром и оставьте ненадолго для пропитки.
Творог смешайте с яйцами, добавьте мелко нарезанные укроп, зеленый лук, чеснок, мяту, орегано и грецкие орехи.
Полученную начинку тщательно перемешайте.
Уложите в форму подготовленный кусок лаваша, поверх него разложите начинку.
Накройте вторым куском и посыпьте его сыром.
Подготовьте таким образом оставшиеся куски лаваша с начинкой. Последним уложите кусок лаваша без начинки и посыпьте его оставшимся сыром.
Запекайте в духовке до зарумянивания сыра при температуре 180–200 °C.
Запеченные трубочки под сметанным соусом с сыром фета, петрушкой, укропом и перцем-ассорти «Турецкий бёрек»
Ингредиенты
4 листа лаваша, 500 г сыра фета, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, оливковое масло.
Для соуса:
350 г сметаны, 150 мл молока, 2 яйца, 20 мл оливкового масла, черный и красный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Сыр разомните вилкой до получения однородной массы. Зелень петрушки и укропа измельчите, добавьте к сыру и тщательно перемешайте полученную начинку.
Листы лаваша разрежьте на треугольники и смажьте их оливковым маслом. Затем распределите на них начинку и сверните трубочками от широкого конца к узкому. Уложите в форму плотно друг к другу и залейте соусом.
Запекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Форму с готовыми трубочками накройте мокрым полотенцем для смягчения верхнего слоя.
Для соуса смешайте миксером яйца, молоко, сметану и оливковое масло. Добавьте соль, перец и тщательно перемешайте полученный соус.
Закусочные кулечки с сыром, виноградом, йогуртом и черным перцем «Обольстительные»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 200–300 г кисло-сладкого винограда без косточек, 200 г сыра (твердых сортов), 200 г йогурта, черный молотый перец.
Способ приготовления
Листы лаваша нарежьте квадратами со стороной 10–12 см. Сверните кулечками, закрепите деревянными шпажками (зубочистками) и уложите на противень. Подсушите в духовке около 5 минут при температуре 190 °C и удалите шпажки.
Каждую ягоду винограда разрежьте пополам (или на четыре части в зависимости от размера).
Сыр натрите на крупной терке. Смешайте сыр с виноградом, йогуртом, поперчите полученную смесь и наполните ею подготовленные кулечки.
Жареные рулетики с творогом, сыром, укропом и петрушкой «Ладушки»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 200 г творога, 180 г сыра (твердых сортов), 2 яйца, 2 пучка укропа, 1 пучок петрушки, растительное масло.
Способ приготовления
Творог смешайте с яйцами, добавьте мелко нарезанную зелень укропа, петрушки и натертый на крупной терке сыр.
Полученную массу тщательно перемешайте и равномерно распределите на листах лаваша.
Сверните рулетами, оставьте на 30 минут при комнатной температуре и нарежьте ломтиками. Обжарьте на растительном масле с всех сторон до образования румяной корочки.
Пирог с сыром бри, желтыми помидорами, сметаной и укропом «К итальянскому вину»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 100–150 г сыра бри, 2 желтых помидора, 2 столовые ложки сметаны 20–25 %-ной жирности, ½ пучка укропа.
Способ приготовления
Лист лаваша смажьте сметаной. Укроп измельчите, помидоры нарежьте кубиками, сыр – тонкими ломтиками. На подготовленный лист лаваша уложите помидоры и поверх – сыр. Поместите на 4–5 минут в микроволновую печь до расплавления сыра.
Готовый пирог посыпьте измельченным укропом.
Подавайте немедленно с холодным сухим белым итальянским вином.
Пирог с брынзой, плавленым сыром, помидорами, укропом и базиликом «Бёрек на скорую руку»
Ингредиенты
4 листа лаваша, 500 г брынзы, 300 г плавленого сыра, 2 помидора, 2–3 яйца, ¼ стакана молока, ¼ пучка укропа, ¼ пучка базилика, растительное масло, семена кунжута.
Способ приготовления
Брынзу и плавленый сыр измельчите и смешайте. Помидоры и зелень мелко нарежьте и смешайте с сыром и брынзой.
Полученную начинку тщательно перемешайте.
Яйца взбейте с молоком и растительным маслом.
На противень положите бумагу для выпечки и слегка смажьте ее растительным маслом. Поверх перпендикулярно друг к другу уложите два листа лаваша так, чтобы их края свисали, и разложите начинку. Оставшийся лаваш вырежьте по размеру пирога, смажьте яичной смесью и накройте подготовленными кусками начинку. Загните края так, чтобы получился закрытый пирог, смажьте оставшейся яичной смесью и посыпьте кунжутом.
Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Творожный пирог со сметаной и сливками «Тихвинский»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 300–400 г творога, 4 яйца, 20 мл сливок, 1 столовая ложка сметаны, мука (для посыпки противня), соль.
Способ приготовления
Листы лаваша нарежьте по размеру противня.
Творог смешайте со сливками, солью, взбитыми яйцами и сметаной.
Полученную начинку тщательно перемешайте и равномерно распределите на трех кусках лаваша.
Подготовленные куски лаваша положите друг на друга и уложите на противень, слегка посыпанный мукой. Поверх положите четвертый кусок лаваша. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
Жареные рулетики с сыром, укропом, петрушкой и кинзой «Гудаутские»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 200 г сыра (твердых сортов), ½ пучка укропа, ½ пучка петрушки, ½ пучка кинзы.
Способ приготовления
Сыр натрите на крупной терке, зелень измельчите и все смешайте. Лист лаваша разрежьте на четыре части и на каждой части равномерно распределите подготовленную смесь. Сверните рулетами и обжарьте на сливочном масле по 1 минуте с каждой стороны до расплавления сыра. Подавайте немедленно.
Запеченные конвертики с сыром сулугуни, творогом, кинзой и чесноком «Боржомские»
Ингредиенты
100 г нежирного творога, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка рубленой зелени кинзы, 20 г сливочного масла, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Сыр сулугуни разомните вилкой, добавьте творог, рубленую зелень кинзы и пропущенный через пресс чеснок. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.
Листы лаваша нарежьте большими квадратами и на каждый положите начинку. Сверните конвертиками и смажьте слегка взбитым яйцом. Подготовленные конвертики уложите на смазанный растительным маслом противень.
Запекайте в духовке 5–10 минут при температуре 180 °C.
Подавайте немедленно.
Закусочный рулет с сыром фета, помидорами, жгучим перцем, зеленым салатом, базиликом и маслинами «Ливорнский»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 200 г сыра фета, ½ банки маслин без косточек, 1–2 помидора, 2–3 веточки базилика, листья салата, жгучий перец в стручках.
Способ приготовления
Помидоры и сыр нарежьте мелкими кубиками, маслины – тонкими колечками. Листья салата нарвите кусочками, листочки базилика измельчите, жгучий перец очень мелко нарежьте.
На лист лаваша уложите слоями сыр фета, маслины, листья салата, помидоры, перец, базилик и сверните рулетом. Подавайте, нарезав ломтиками.
Сырное печенье со сладким перцем «Молодежное»
Ингредиенты
2 листа лаваша, 2 столовые ложки нарезанного кубиками сладкого перца, 1 стакан нежирного тертого сыра, 1 стакан нежирного молока, 3 белка, перец, соль.
Способ приготовления
Смешайте молоко, белки, соль, перец и тщательно взбейте полученную смесь. Из листов лаваша вырежьте кружки диаметром около 7 см, разложите их в формочки и сбрызните водой.
