О. Рогов - 500 рецептов холодных закусок и салатов
Способ приготовления
Из середины артишоков вырезают мякоть. Артишоки начиняют творогом, сверху кладут кусочки рыбного филе, перчат и украшают веточками петрушки.
Запеканка из кукурузы
Ингредиенты
Кукуруза консервированная – 100 г, молоко – 50 мл, манная крупа – 1 ст. ложка, масло сливочное – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., сметана – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 3 ст. ложки, соль по вкусу.
Способ приготовления Кукурузу заливают молоком, тушат до испарения влаги, затем добавляют манную
крупу, соль, масло и нагревают на слабом огне в течение 10 минут. Добавляют яйцо, рубленую зелень петрушки, перемешивают, выкладывают на посыпанный панировочными сухарями противень и ставят его в разогретую до 180° С духовку на 5-10 минут. Готовую запеканку поливают сметаной и подают к столу.
Лепешки из фасоли с луковым соусом
Ингредиенты
Фасоль белая – 300 г, бульон овощной – 300 мл, яйцо – 1 шт., сало свиное – 100 г, мука пшеничная – 5 ст. ложек, сухари панировочные – 3 ст. ложки, масло растительное – 4 ст. ложки, лук репчатый – 3 шт., зелень укропа – 3 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Предварительно замоченную фасоль варят до готовности в подсоленной воде, затем пропускают через мясорубку, добавляют перец, яйцо, муку и замешивают тесто. Формуют лепешки и обваливают каждую в панировочных сухарях. Для приготовления соуса обжаривают мелко нарезанные сало и лук, вливают овощной бульон, доводят его до кипения, убавляют огонь, добавляют рубленую зелень укропа и нагревают в течение 5 минут.
Обжаривают лепешки в масле, поливают соусом и подают к столу.
Чернослив, фаршированный творогом и орехами
Ингредиенты
Чернослив – 200 г, творог – 100 г, желток яичный – 1 шт., крупа манная – 1 ст. ложка, сахар – 2 ст. ложки, орехи грецкие – 100 г, сметана – 50 г, масло сливочное – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Из предварительно замоченного чернослива удаляют косточки. Для приготовления фарша творог протирают через сито, смешивают с манной крупой, сахаром, яичным желтком и измельченными орехами. Начиняют фаршем чернослив, выкладывают на смазанный маслом противень и ставят в разогретую до 180° С духовку на 10 минут. Готовый чернослив поливают сметаной и подают к столу.
Свекольная икра
Ингредиенты
Свекла – 3 шт., морковь – 3 шт., лук репчатый – 3 шт., чеснок – 3 дольки, масло растительное – 4 ст. ложки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Свеклу варят до полуготовности, затем очищают, натирают на крупной терке и обжаривают в масле в течение 3 минут, потом добавляют мелко нарезанные морковь и лук, соль, перец, вливают немного воды и тушат 20 минут.
Готовую икру охлаждают, смешивают с толченым чесноком и подают к столу.
Лук, тушенный со сливами
Ингредиенты
Лук репчатый – 2 шт., жир свиной – 1 ст. ложка, сливы – 4 шт., зелень петрушки – 30 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, соль по вкусу.
Способ приготовления
Сливы моют, удаляют из них косточки, мякоть мелко нарезают, выкладывают на сковороду, добавляют нарезанный кольцами лук, жир, соль и жарят в течение 3 минут. Затем вливают немного воды, сок лимонный и тушат на медленном огне в течение 10 минут. Готовое блюдо посыпают рубленой зеленью петрушки и подают к столу.
Огурцы, фаршированные сырыми овощами
Ингредиенты
Огурцы – 4 шт., помидоры – 4 шт., капуста белокочанная – 100 г, яйцо вареное – 1 шт., сметана – 100 г, зелень укропа – 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы очищают от кожицы, разрезают вдоль пополам, удаляют семена и часть мякоти. Мякоть мелко нарезают, смешивают с пропущенными через мясорубку помидорами и капустой, рубленым яйцом, 50 г сметаны и солью. Заполняют полученной массой половинки огурцов, поливают оставшейся сметаной и подают к столу, посыпав измельченной зеленью укропа.
Картофель, фаршированный мясом и сыром
Ингредиенты
Картофель – 8 шт., фарш говяжий – 150 г, сыр тертый – 100 г, тмин – 1 ч. ложка, чеснок – 1 долька, перец острый – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 50 г, масло растительное – 50 г, сливки – 40 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Для приготовления фарша мелко нарезанные лук, чеснок и острый перец обжаривают в растительном масле. Добавляют говяжий фарш, соль, немного воды и тушат в течение 15 минут, после чего охлаждают и смешивают с сыром и сливками. Очищенный картофель варят до полуготовности, потом разрезают пополам, вынимают из середины мякоть и смешивают ее с приготовленным фаршем.
Половинки картофеля заполняют фаршем, выкладывают на смазанный сливочным маслом противень, посыпают тмином и ставят в разогретую до 180° С духовку на 20 минут.
Вешенки в желе
Ингредиенты
Вешенки – 400 г, желатин – 20 г, яйца – 2 шт., зелень петрушки – 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления
Грибы нарезают крупными ломтиками, отваривают в подсоленной воде и мелко нарезают. Предварительно замоченный желатин заливают грибным отваром и нагревают, помешивая, до полного растворения. В формочки кладут грибы, заливают бульоном с желатином и ставят в прохладное место на 1 час.
Подают к столу, украсив ломтиками яиц и веточками петрушки.
Помидоры, фаршированные маслятами и луком
Ингредиенты
Помидоры – 10 шт., лук репчатый – 2 шт., маслята консервированные – 150 г, сметана – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 30 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
У помидоров срезают верхушку и аккуратно удаляют мякоть. Для приготовления фарша мелко нарезают грибы и лук, добавляют рубленую зелень петрушки, соль, перец и перемешивают.
Помидоры наполняют фаршем, поливают сметаной и подают к столу.
Картофельные лепешки с сыром и зеленым луком
Ингредиенты
Картофель – 4 шт., мука пшеничная – 3 ст. ложки, вода – 1 стакан, шпик – 100 г, масло растительное – 100 г, яйцо – 1 шт., лук зеленый – 40 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Очищенный картофель отваривают, пропускают через мясорубку, добавляют муку, мелко нарезанный лук зеленый, яйцо, соль, перец, вливают воду и замешивают тесто.
Формуют из теста лепешки, на каждую кладут по тонкому ломтику шпика и жарят в масле до готовности.
Картофель с сырным соусом
Ингредиенты
Картофель – 5 шт., яйца – 4 шт., сыр тертый – 150 г, лук репчатый – 1 шт., сок лимонный – 2 ст. ложки, сливки – 100 г, масло растительное – 70 г, салат зеленый – 1 пучок, оливки черные – 5-7 шт., соль, перец – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Очищенный лук нарезают тонкими кольцами, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и оставляют на 30 минут. Картофель очищают, моют и отваривают в подсоленной воде. Для приготовления соуса сыр смешивают со сливками, выкладывают на разогретую сковороду, вливают масло и тушат до загустения.
Картофель поливают соусом, украшают кольцами лука, оливками, рублеными яйцами, нарезанными полосками листьями салата и подают к столу.
Торт из овощей и мяса
Ингредиенты
Говядина отварная – 400 г, картофель – 4 шт., морковь – 2 шт., сыр тертый – 100 г, орехи грецкие – 100 г, горошек зеленый консервированный – 200 г, майонез – 300 г, гранат – 1 шт., соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель и морковь отваривают, очищают и натирают на крупной терке, мясо нарезают кубиками. На плоское блюдо выкладывают слоями картофель, морковь, мясо, сыр, орехи, горошек зеленый. Каждый слой солят и смазывают майонезом. Сверху украшают зернами граната.
Торт ставят в прохладное место на 2 часа, затем подают к столу.
Помидоры, фаршированные огурцами и яблоками
Ингредиенты
Помидоры – 6 шт., огурцы соленые – 2 шт., яблоки – 2 шт., майонез – 3 ст. ложки.
Способ приготовления
Для приготовления фарша огурцы и яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и смешивают с майонезом. С помидоров срезают верхушки, вынимают семена. Начиняют помидоры фаршем, охлаждают и подают к столу.
Яйца, фаршированные рисом
Ингредиенты
Яйца вареные – 6 шт., майонез – 50 г, рис отварной – 100 г, лук зеленый – 30 г, зелень петрушки – 30 г, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления Очищенные яйца разрезают пополам, вынимают желтки, перемешивают их с рисом, рубленым зеленым луком и майонезом, солят, перчат. Начиняют полученной массой половинки яиц, украшают веточками петрушки и подают к столу.
Артишоки, фаршированные шпинатом
Ингредиенты
Артишоки консервированные – 6 шт., листья шпината – 500 г, чеснок – 1 долька, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка, орех мускатный, соль и перец по вкусу.
