Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете
Рыбные зразы с грибами
Компоненты
Филе морской рыбы – 1,2 кг Грибы свежие – 200 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 2–3 шт. Рыбный бульон – 1,5 стакана Соль – по вкусу
Для соуса
Мука – 1 столовая ложка Масло растительное – 1 столовая ложка Масло сливочное – 0,5 столовой ложки Вино белое – 0,25 стакана Сливки 10 % – 0,5 стакана Лимонный сок – 1 столовая ложка Рыбный бульон – 0,5 стакана Яйца сырые – 3 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать маленькими кусочками, лук нашинковать. Грибы с луком обжарить в растительном масле, посолить по вкусу.
Рыбу нарезать продолговатыми кусками, отбить на мокрой доске, посыпать солью. На середину каждого куска рыбы уложить приготовленный грибной фарш, рыбу свернуть трубочкой. Зразы уложить в порционные горшочки, залить рыбным бульоном, положить пряности. Горшочки накрыть, поставить в теплую духовку и тушить при слабом нагревании.
Приготовить соус: муку прогреть со столовой ложкой растительного масла, при постоянном помешивании добавить понемногу полстакана рыбного бульона, затем влить вино и сливки, хорошо перемешать и проварить до загустения.
Отделить яичные желтки от белков. Желтки смешать с размягченным сливочным маслом, затем желтковую массу смешать с соусом. На водяной бане эту массу прогреть до густоты сметаны, влить лимонный сок, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
В горшочки с готовыми зразами влить порции соуса и подать на стол.
Рыба паровая с овощами
Компоненты
Филе морской рыбы – 600 г Помидоры – 6 шт. Перец сладкий красный – 2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Чеснок – 1–2 зубчика Лавровый лист – 1–2 шт. Перец душистый – 5 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, слегка обжарить в масле, посолить и выложить в чашу пароварки. Лук почистить, нарезать кольцами, обжарить в масле до золотистого цвета и выложить на рыбу.
Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой и добавить к рыбе.
Помидоры бланшировать в кипятке, остудить, очистить от кожицы, нарезать небольшими дольками и также положить на рыбу. Сверху разложить толченый чеснок. Муку смешать со сметаной, влить горячую воду, тщательно размешать и залить этой смесью рыбу с овощами, добавить пряности. Включить прибор и готовить блюдо на пару.
Рыба, запеченная с грибами
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Шампиньоны – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука грубого помола – 2 столовые ложки Вода – 0,5 1 стакан Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Шампиньоны отварить в подсоленной воде до полуготовности, затем вместе с нашинкованным луком слегка обжарить в растительном масле. Филе рыбы нарезать порционными кусками, посолить, также слегка обжарить в масле и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Затем к рыбе добавить грибы с луком. Муку развести в теплой воде, смешать со сметаной, посолить. Приготовленной смесью залить рыбу с грибами, добавить пряности, поставить в духовку и запечь до готовности. Готовое блюдо украсить зеленью.
Рыба, запеченная с картофелем и грибами
Компоненты
Филе морской рыбы – 500 г Грибы белые – 5–6 шт. Картофель – 2–3 шт. Лук репчатый – 2–3 шт. Мука грубого помола – 2 столовые ложки Сметана нежирная – 1 стакан Бульон рыбный или овощной– 1 стакан Масло растительное – 0,5 стакана Чеснок – 2 зубчика Зелень петрушки или укропа – 1 пучок Сыр тертый – 3 столовые ложки Душистый горошек – 5–6 горошин Лавровый лист – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, посолить, обвалять в муке, обжарить в растительном масле и выложить в сотейник.
Лук почистить, нарезать полукольцами и вместе с мелко нарезанными грибами обжарить в растительном масле, добавить нарезанный соломкой картофель и все вместе обжарить до появления румяной корочки. Жареные овощи выложить в сотейник на куски рыбы, посыпать толченым чесноком, влить смешанную с горячим бульоном сметану, положить пряности. Тушить блюдо до готовности. Как только рыба будет готова, блюдо посыпать тертым сыром и запечь в духовке до появления румяной корочки. Готовое блюдо выложить на тарелки и посыпать мелко нарубленной зеленью.
Рыбные трубочки
Компоненты
Филе морской рыбы – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца вареные – 2 шт. Молоко нежирное – 0,25 стакана Мука пшеничная грубого помола – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки – 2 3 столовые ложки Масло растительное – 3–4 столовые ложки Сыр тертый – 3–4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Приготовить начинку: мелко нарезать лук, зелень и яйца, смешать, добавить немного молока, посолить и прогреть на сковороде до загустения массы.
С рыбы снять кожу, филе пропустить через мясорубку, посолить, добавить муку и перемешать. Из полученного фарша сформировать тонкие лепешки.
Сверху на лепешки положить приготовленную густую начинку, лепешки с начинкой осторожно скатать в трубочки и закрепить прочными белыми нитками. Рыбные трубочки со всех сторон слегка обжарить в растительном масле, затем посыпать сыром, завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь в духовке.
Рыбный пудинг
Компоненты
Филе морской рыбы отварное – 400 г Помидоры – 300 г Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Помидоры опустить в кипяток на 2 минуты, вынуть, остудить, снять с них кожицу, нарезать и прожарить в растительном масле. Филе рыбы мелко нарезать, соединить с помидорами и измельчить блендером. В фарш добавить взбитые яйца, посолить, тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму, поместить в пароварку и готовить на пару.
Рыбный пудинг с грибами и крабами
Компоненты
Филе морской рыбы – 300 г Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 1 неполный стакан Мука – 1 столовая ложка Грибы свежие – 4 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Крабы измельченные – 2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа рубленая – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы пропустить через мясорубку 3 раза. Смешать муку с молоком, влить в рыбный фарш, перемешать, затем добавить сырые яичные желтки, посолить и взбить миксером. Отдельно взбить белки, добавить их в рыбную массу и хорошо перемешать. Приготовленную массу разложить в смазанные маслом формочки, поставить их в пароварку или в кастрюлю с горячей водой, формочки накрыть крышками. Готовить пудинг при слабом кипении. Отдельно в растительном масле пожарить грибы с луком.
При подаче на стол поверх пудинга уложить жареные грибы и посыпать их крабами и рубленой зеленью.
Рагу рыбное
Компоненты
Рыбное филе – 500 г Бульон рыбный – 1,5 стакана Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий – 2 шт. Помидоры – 3 4 шт. Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 2 столовые ложки Сок лимонный – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле, посолить, сбрызнуть лимонным соком и выложить в чашу пароварки. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать, обжарить в масле и выложить на рыбу.
Картофель почистить, нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от семян, нашинковать соломкой. Помидоры нарезать тонкими дольками. Чеснок очистить от шелухи и растолочь. Все подготовленные овощи немного посолить и выложить в чашу на рыбу с жареными овощами, залить горячим бульоном, включить пароварку и готовить блюдо на пару.
Солянка рыбная в горшочке
Компоненты
Филе речной рыбы – 600 г Капуста квашеная – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые – 1–2 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Мука пшеничная – 1 столовая ложка Рыбный или овощной бульон – 1,5 стакана Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Соленые огурцы нарезать мелкими кубиками.
Квашеную капусту слегка отжать и обжарить в масле на сковороде, добавив измельченный лук. Затем в капусту положить измельченные огурцы, перемешать и тушить 10–15 минут. Половину тушеной овощной смеси переложить в смазанный маслом керамический горшок, на нее положить обжаренные кусочки рыбы, а сверху – оставшуюся половину овощной смеси, залить горячим бульоном и добавить пряности. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
