Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете
Скумбрия, запеченная со свеклой
Компоненты
Тушка скумбрии – 600 г Свекла отварная – 1 шт. Сметана нежирная – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, полить вином и выдержать 20–30 минут в холодильнике.
Свеклу очистить и натереть на средней терке. В пюре добавить сметану, растительное масло, соль и перемешать. Промаринованную рыбу посолить, обмазать приготовленной пастой, уложить на смазанную маслом фольгу, завернуть в нее и запечь в гриле.
Палтус запеченный
Компоненты
Филе палтуса – 1 кг Лимонный сок – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть лимонным соком, засыпать мелко нарубленным луком, поставить в холодильник и выдержать 1–2 часа. Затем куски рыбы посолить, завернуть в смазанную маслом фольгу и запечь на решетке духовки.
Палтус, запеченный с баклажанами
Компоненты
Филе палтуса – 600 г Мука с отрубями – 2 столовые ложки Баклажаны – 800 г Томатный соус – 1 стакан Чеснок – 2 зубчика Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке и обжарить в растительном масле. Баклажаны нарезать кружочками, обжарить в растительном масле. Затем рыбу уложить в смазанную маслом форму для запекания, сверху положить баклажаны, посыпать мелко нарубленным чесноком, залить соусом, посыпать тертым сыром и запечь.
Палтус в апельсиновом соусе
Компоненты
Филе палтуса – 600 г Лимонный сок – 1 столовая ложка Апельсиновый сок – 0,25 стакана Чеснок – 2 зубчика Масло растительное – 1–2 столовые ложки Соль– по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками. Чеснок почистить, растолочь, смешать с лимонным и апельсиновым соком. Приготовленным маринадом тщательно полить куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем маринованную рыбу посолить, выложить по отдельности на смазанную маслом фольгу, плотно завернуть в нее и запечь в гриле до готовности.
Палтус в морковном соусе
Компоненты
Филе палтуса – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать порционными кусками. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленной пастой смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на смазанную маслом фольгу, посолить, посыпать мелко нарубленной зеленью. Каждый кусок рыбы плотно завернуть в фольгу и запечь в гриле или духовке.
Тунец запеченный
Компоненты
Тушка тунца – 700 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Апельсиновый сок – 2 столовые ложки Гранатовый сок – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 0,25 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу промыть, обсушить, полить снаружи и внутри смесью свежеотжатых соков и вина, поставить в холодильник на 1 час. Затем рыбу посолить, положить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть растительным маслом, посыпать рубленой зеленью. Рыбу завернуть в фольгу, положить на смазанную маслом решетку гриля и запекать до готовности.
Перед окончанием приготовления фольгу приоткрыть.
Тунец, запеченный с овощами
Компоненты
Тушки тунца – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Огурцы соленые —1 шт. Помидоры – 2 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушки тунца разрезать на порционные куски, сложить в эмалированную кастрюлю, сбрызнуть уксусом, засыпать нарезанным луком и поставить в холодильник на 1–2 часа.
Затем рыбу вынуть, посолить и уложить на смазанную маслом фольгу, сверху на рыбу положить нарезанные дольками помидоры и кружочки соленых огурцов, полить растительным маслом. Рыбу с овощами завернуть в фольгу, положить на решетку духового шкафа и запечь блюдо до готовности.
Тунец, запеченный с перцем и луком
Компоненты
Филе тунца – 500 г Лук зеленый – 1 пучок Перец сладкий – 2 шт. Сметана нежирная – 4–5 столовых ложек Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить, обмазать сметаной и выложить на смазанную маслом фольгу. Поверх рыбы положить нарезанный кольцами сладкий перец и посыпать зеленым луком. Затем рыбу с овощами плотно завернуть в фольгу, положить на решетку гриля и запечь.
Тунец, запеченный с луком и помидорами
Компоненты
Тушка тунца – 600 г Лук репчатый – 3 шт. Помидоры – 3 шт. Лимон средний – 1 шт. Масло растительное – 0,5 стакана Тмин молотый – 1 чайная ложка Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу очистить от чешуи, удалить плавники, хвост и голову, выпотрошить и хорошо промыть холодной водой. Из лимона отжать сок, цедру мелко порубить. Помидоры нарезать толстыми дольками. Одну большую луковицу мелко порубить, остальные нарезать толстыми кольцами. Рыбу полить лимонным соком, посыпать пряностями, цедрой и луком и поставить на 1 час в холодное место. Затем промаринованную рыбу посолить, уложить на смазанную маслом фольгу, сбрызнуть растительным маслом, сверху положить кольца лука и помидоры. Рыбу с овощами завернуть в фольгу и запечь до готовности. Перед окончанием запекания фольгу приоткрыть, блюдо посыпать тертым сыром и запечь до образования румяной корочки.
Тунец, запеченный с капустой
Компоненты
Тушка тунца – 700 г Капуста белокочанная – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 0,25 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу нарезать кусочками, посолить и уложить в смазанный маслом противень. Лук и морковь почистить, обжарить в растительном масле. Капусту нашинковать и также обжарить в растительном масле. На рыбу выложить морковь с луком, затем положить капусту, блюдо залить сметаной. Противень накрыть фольгой, поставить в духовку и запекать около 30–40 минут.
Биточки из тунца
Компоненты
Филе тунца – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Мука пшеничная с отрубями – 2 столовые ложки Масло растительное – 4–5 столовых ложек Сметана нежирная – 1 неполный стакан Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рыбу пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш посолить, добавить в него яйца и хорошо вымесить. Из фарша сформировать биточки, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле, затем выложить в смазанную маслом форму для запекания, полить сметаной, посыпать тертым сыром и запечь до румяной корочки.
Треска, тушенная в яблочном соусе
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Яблоки антоновские – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Вино сухое белое – 1–1,5 стакана Мука с отрубями – 1–2 столовые ложки Перец душистый – 5–6 горошин Зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Филе рыбы разрезать на порционные куски, полить вином и выдержать 1 час в холодильнике. Затем рыбу вынуть из маринада, посолить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле. На оставшемся масле обжарить нарезанный соломкой репчатый лук. Жареную рыбу выложить в сотейник, поверх рыбы положить нарезанные кубиками яблоки, затем добавить жареный лук, рубленую зелень, пряности и влить маринад из-под рыбы. Готовить рыбу под крышкой на небольшом огне.
Треска, тушенная в молочном соусе
Компоненты
Филе трески – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Мука грубого помола – 2 столовые ложки Молоко нежирное – 1,5 стакана Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
