Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете
Макароны содержат в основном сложные долгоусваемые углеводы и могут применяться в питании больных сахарным диабетом в небольшом количестве. Самые лучшие макароны – это макароны из твердых сортов пшеницы. Такие макароны хорошо усваиваются, не вызывают увеличения веса. При варке они сохраняют свою форму и не перевариваются. Варить макароны следует, опустив их в кипящую подсоленную воду, из расчета 100 г изделий на 1 л воды.
Макаронник с сыром
Компоненты
Макароны – 300 г Сыр тертый – 4 столовые ложки Яйца сырые – 2 шт. Сметана нежирная – 1 стакан Масло растительное – 1–2 столовые ложки Сухари молотые – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности и откинуть на дуршлаг. Растереть сыр с яйцами, добавить столовую ложку масла, соль и сметану и тщательно взбить массу. В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложить макароны, залить приготовленной сырной смесью и поставить в духовку на 15–20 минут. Запекать до образования румяной корочки.
Макароны, запеченные с яйцами
Компоненты
Макароны – 400 г Яйца, сваренные вкрутую – 3 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Для соуса
Помидоры – 500 г Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Приготовить соус: помидоры очистить от кожицы, разрезать пополам, посыпать солью и отварить в собственном соку, затем добавить столовую ложку растительного масла и еще немного прогреть.
В смазанную маслом форму уложить немного макарон, на них положить слой нарезанных кружочками яиц, полить соусом. Затем положить опять слой макарон и т. д., пока не заполнится форма. Последний слой полить остатками соуса, посыпать тертым сыром и поставить в духовку. Запечь блюдо до готовности.
Макароны, запеченные с грибами
Компоненты
Макароны – 300 г Грибы белые сушеные – 150 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Предварительно замоченные белые грибы нашинковать и обжарить в растительном масле, добавив мелко нашинкованный лук, затем добавить томатную пасту, соль и влить немного воды. Тушить под крышкой.
Макароны перемешать с ложкой растительного масла и двумя ложка ми сыра, затем половину макарон сложить в смазанную маслом форму, сверху положить тушеные грибы с луком и прикрыть оставшимися макаронами. Блюдо посыпать тертым сыром, сбрызнуть оставшимся растительным маслом и поставить в духовку, запечь до образования румяной корочки.
Макароны, запеченные с мясом
Компоненты
Макароны – 250 г Мясо постное – 250 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Яйцо сырое – 1 шт. Сметана нежирная – 0,25 стакана Лук репчатый – 1 шт. Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Для теста
Мука грубого помола – 150 г Яйцо сырое – 1 шт. Вода – 2 столовые ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг.
Мясо пропустить через мясорубку и поджарить с мелко нарезанным луком в растительном масле, добавить немного воды, затем посолить, перемешать и прогревать, пока мясо не подрумянится.
Приготовить тесто: муку высыпать на стол горкой, сделать в ней углубление, влить в него яичный желток, столовую ложку растительного масла и воду, добавить соль. Вымесить тесто, раскатать тонким слоем, уложить в смазанную маслом форму, покрыв дно и края формы. Оставить кружочек теста, для того чтобы прикрыть блюдо сверху.
В форму с тестом выложить половину макарон, сверху положить мясной фарш и покрыть его оставшимися макаронами. Блюдо накрыть кружочком теста, смазать его сверху смесью сметаны с яйцом и сыром, поставить в горячую духовку и запекать до румяной корочки.
Макароны, запеченные с картофелем
Компоненты
Макароны – 300 г Картофель – 100 г Масло растительное – 2 3 столовые ложки Сыр тертый – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Для соуса
Помидоры – 500 г Масло растительное – 1–2 чайные ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить в кожуре до готовности, затем почистить и нарезать кружочками. Отдельно отварить до готовности макароны.
Приготовить соус: очищенные помидоры разрезать пополам и отварить в собственном соку. Протереть через сито, добавить соль и растительное масло. Варить соус до загустения.
В смазанную маслом форму положить, чередуя слоями, картофель и макароны, полить приготовленным соусом, посыпать тертым сыром. Блюдо поставить в духовку и запечь до готовности.
Макароны с креветками
Компоненты
Макароны – 300 г Креветки – 20 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Морковь – 1 шт. Перец сладкий красный – 2 шт. Лимон – 1 шт. Вино белое сухое – 1 стакан Масло растительное – 5 столовых ложек Зелень сельдерея рубленая – 3 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Замороженные креветки отварить в подсоленной воде, очистить и мелко порубить. Морковь, лук и перец тонко нашинковать. Лук прожарить на сковороде в растительном масле 2–3 минуты, добавить к луку морковь и прожарить около 5–7 минут, затем добавить перец, прожарить 2–3 минуты, влить вино и прогревать овощи до тех пор, пока вино не выпарится. К овощам добавить креветки, влить отжатый из лимона сок и тушить под крышкой около 10 минут.
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг. Как только вода полностью стечет, макароны выложить на сковороду к овощам с креветками, перемешать и выдержать 15 минут при выключенной плите. При подаче на стол блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью.
Макаронная запеканка с творогом
Компоненты
Макароны – 200 г Творог нежирный – 200 г Яйца сырые – 2 шт. Сметана нежирная – 0,25 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем макароны смешать с творогом и взбитыми яйцами, посолить по вкусу. Массу выложить в смазанную маслом форму для запекания, смазать сметаной и запечь в духовке.
Рыбные блюда
Рыба – это богатейший источник легко усваиваемых полноценных белков, минеральных солей, витаминов и микроэлементов. В рыбе содержится огромное количество кальция в виде хорошо усваиваемых неорганических растворимых фосфорных соединений, необходимых людям, особенно пожилым и детям. Кальций принимает активное участие в жизнедеятельности человека, его запасы в организме должны постоянно пополняться. Если человек получает недостаточное количество активного кальция, то начинают болеть кости и портиться зубы.
Кроме того, морская рыба содержит много йода, необходимого для нормальной работы щитовидной железы, контролирующей обменные процессы в организме человека.
Все питательные вещества рыб, благодаря своим природным комплексам, усваиваются намного легче и быстрее, чем из мяса. Поэтому рыбные блюда крайне необходимо включать в рацион питания в первую очередь детей, пожилых, ослабленных людей и диабетиков.
Морская рыба отличается высоким содержанием жирорастворимых витаминов, таких как А, Д, Е, К, особенно их много в печени трески, палтуса, тунца. Уникальным является природное сочетание в рыбе соединений кальция и витамина Д, без которого кальций совсем не усваивается.
Целебными свойствами обладает и жир морской рыбы, в его составе очень много ненасыщенных жирных кислот в виде омега-3 и омега-6 комплексов, необходимых человеку для регуляции его жирового обмена. Поэтому рыбий жир, благодаря наличию в нем омега-комплексов и витаминов А, Е и Д, препятствует развитию атеросклероза и повышает сопротивляемость организма к неблагоприятным факторам окружающей среды.
По питательным и вкусовым свойствам на первом месте стоит красная рыба: севрюга, стерлядь, осетр, белуга. Это дорогие рыбы, но их выгодно покупать, поскольку они не дают отходов. Хвосты, плавники и головы используются для приготовления супов, ухи и заливного.
Речная рыба уступает морской по качеству и количеству белков, витаминов и других компонентов. Например, в речной рыбе в 1,5–2 раза меньше белков, чем в морской рыбе.
