Мария Игнатова - Анастасия. Лесная кулинария
● масло, соль, перец по вкусу
Промытые корни сусака варить 15–20 мин, пропустить через мясорубку, добавить измельченный обжаренный лук, соль, перец, немного воды и тушить до готовности. Подать как самостоятельное блюдо или использовать как приправу к жареному мясу.
Мясо в горшочке с корневищами сусака● 300 г бескостной свинины
● 600 г корневищ сусака
● 50 г сушеных грибов
● 2 средние луковицы
● 0,5 стакана воды
● соль и перец по вкусу
Грибы замочить на 1 ч в холодной воде, затем дать стечь воде и нарезать. Корни сусака хорошо промыть и нарезать. Мясо и лук нарезать кубиками. Все сложить в горшочек, добавить соль, перец и воду и тушить в духовке до готовности.
Таволга вязолистная (лабазник вязолистный)
Таволга вязолистная – многолетнее травянистое растение с толстым корневищем. Стебель у таволги ребристый, гладкий, до 1,5 м высотой. Листья похожи на листья вяза – прерывисто-перистые, сверху гладкие, зеленые, снизу – беловатые. Цветки белые, душистые, собраны в раскидистую метелку на верхушке стебля. Распространена таволга в лесной и лесостепной зонах европейской части России и в Сибири.
Надземная часть таволги заготавливается во время цветения, корневища – осенью, сушатся в тени, хранятся в плотно закрытыми.
Молодые побеги и листья таволги употребляются в пищу в виде салатов. Их можно класть в щи, супы. Цветки и листья – замечательный компонент поливитаминного чая.
Таволга – женское растение, кроткое и любящее, нежное и выносливое. Оно сообщает свои качества тому, кто употребляет его в пищу. Тому открываются новые горизонты отношений с близкими людьми, постигает он смысл настоящей любви, жертвенной, бескорыстной и всепрощающей.
Напиток медовый с таволгой● 0,3 стакана свежих цветков таволги
● 2 ст. ложки меда
● 1 л воды
Цветки промыть, обсушить, положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Затем снять с огня, закрыть крышкой и настаивать 30 мин, после добавить мед. Пить охлажденным.
Салат из таволги со свеклой● 200 г молодых листьев и стеблей таволги
● 1 средняя отварная свекла
● 2 ст. ложки сметаны
● 1 ст. ложка лимонного сока
● сахар, соль по вкусу
Мелко нарезанные стебли и листья таволги посолить, смешать с натертой на крупной терке вареной свеклой. Добавить соль, сахар, лимонный сок и заправить сметаной.
Суп с таволгой● 1,5 л воды
● 3 средних клубня картофеля
● 1 средний клубень корневого сельдерея
● 1 средняя луковица
● 100 г свежих стеблей и листьев лабазника
● 1 ст. ложка растительного масла
● 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки
● соль по вкусу
Мелко нарезать лук, пассеровать его на масле в толстостенной кастрюле, добавить очищенный, нарезанный соломкой сельдерей и нарезанные стебли и листья таволги. Как только овощи будут готовы, залить их горячей водой и добавить нарезанный соломкой картофель. Когда картофель сварится, посыпать суп зеленью петрушки.
Оладьи картофельные с таволгой● 6 средних клубней картофеля
● 1 стакан измельченных молодых стеблей и листьев таволги
● 1 небольшая луковица
● 2 ст. ложки манной крупы или муки
● 1 куриное яйцо
● растительное масло для жаренья
● соль, сметана по вкусу
Сырой очищенный картофель натереть на средней терке, добавить таволгу, измельченный репчатый лук, соль, яйцо, муку или сухую манную крупу и размешать до консистенции густой сметаны. Жарить в масле. Подавать со сметаной.
Тимьян ползучий (чабрец)
Чабрец – очень красивое душистое многолетнее растение с мелкими розоватыми цветками, собранными в головчатые соцветия на конце тонкого и невысокого стебля. Стебли его, деревянистые при основании, стелясь по земле, образуют дерновники. Цветет чабрец в июле-августе. Все наземные части растения обладают приятным запахом.
Раньше было принято в деревянном доме, в красном его углу, пучок чабреца вешать. Считалось, что воздух тогда в доме становится здоровым, а мысли – добрыми. Так оно и есть.
Встречается в лесной, лесостепной и степной зонах европейской части России и в Сибири. Растет на песчаной почве, по сухим открытым склонам, в степях и по борам.
Это ценное лекарственное и пищевое растение используется для салатов и как приправа к мясным, рыбным и овощным блюдам. Чабрецом сдабривают блюда из дичи, кладут в колбасы, соленья, добавляют в соусы и чай.
Лесной чай с чабрецом и травами● трава чабреца – 1 часть
● трава зверобоя – 1 часть
● листья брусники – 1 часть
● мед по вкусу
Травяную смесь залить кипятком в фарфоровом чайнике и настаивать 5–7 мин. Использовать как заварку, в чай добавлять мед.
Лесной чай с чабрецом и шиповником● 1 ст. ложка травы чабреца
● 2 ст. ложки плодов шиповника
● 1 ст. ложка меда
● 200 мл воды
Плоды шиповника измельчить, залить кипятком и варить 5 мин, затем добавить траву чабреца. Настоять 10 мин, процедить, добавить мед.
Суп гороховый с помидорами и чабрецом● 5 л воды
● 5 средних клубней картофеля
● 2 стакана сухого гороха
● 2 средних помидора
● 1 большая луковица
● 1 средняя морковь
● 2 ст. ложки измельченной травы чабреца
● 3 лавровых листа
● 4 зубка чеснока
● 3 ст. ложки растительного масла
Горох замочить в холодной воде на несколько часов. Затем воду слить, положить горох в кастрюлю, залить новой холодной водой и поставить на огонь. Натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук пассеровать в масле, затем добавить натертые на мелкой терке помидоры и тушить еще 5 мин. Затем добавить в суп нарезанный соломкой картофель, пассеровку и посолить. В конце варки положить чабрец, лавровый лист и толченый с небольшим количеством соли чеснок.
Соус с чабрецом● 6 ст. ложек измельченных листьев чабреца
● 2 ст. ложки сливочного масла
● 2 ст. ложки муки
● 0,3 стакана воды
● 1 стакан сметаны
● соль по вкусу
В растопленное сливочное масло добавить муку и слегка обжарить, затем развести водой, довести до кипения, посолить, добавить чабрец, сметану и прогреть.
Тмин обыкновенный
Тмин обыкновенный – двулетнее травянистое растение семейства зонтичных с мелкорассеченными сложными листьями и зонтиком белых цветков на конце бороздчатого ветвистого стебля. Растет тмин на лесных опушках и полянах, на лугах, около дорог. Распространен в лесной и лесостепной зонах страны.
Семена тмина заготавливают в период спелости в августе-сентябре. Весной и в начале лета следует шире использовать в пищу молодые побеги и листья этого растения. Их добавляют в салаты, первые и вторые блюда. Семена используют при выпечке хлеба, для приготовления супов и блюд из творога. Тмин добавляют при квашении капусты и засолке огурцов, помидоров. Корни тмина также используют как пряность.
Тмин природный, который на воле растет, очень от «культурного» отличается. Природный, он делает мысли острыми, разум – быстрым, решения – правильными и справедливыми.
Салат из тмина с капустой● 20–30 г молодых побегов и листьев тмина
● 150 г квашеной капусты
● растительное масло по вкусу
Вымытый и мелко нарезанный тмин добавить в капусту, заправить растительным маслом.
Горячий салат из молодого картофеля с тмином● 10 средних клубней молодого картофеля
● 1 ч. ложка плодов тмина
● 7 ст. ложек сметаны
● 2 ст. ложки горчицы
● 2 пера зеленого лука, мелко нарезанного
● 2 ч. ложки измельченной зелени петрушки
● соль, перец по вкусу
Картофель вымыть, отварить в кожуре 12–15 мин до мягкости. Слить, дать слегка остыть. Затем очистить, нарезать дольками, посыпать тмином, перемешать и выложить в салатницу. Соединить сметану и горчицу, приправить солью и перцем. Добавить зеленый лук и петрушку. Полить картофель заправкой и перемешать.
Томатный суп с тмином● 1 л воды
● 8 крупных помидоров
● 2 ст. ложки топленого масла
● 1 средняя луковица
● 2 зубка чеснока
● 1 ст. ложка сахарного песка
● 3 ст. ложки измельченных молодых побегов и листьев тмина
