Леонид Вехов - Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса
• Добавьте сахар, увеличите огонь и варите до растворения сахара.
• После растворения сахара варите 15 минут, затем разлейте варенье по стерилизованным банкам, закупорите и поставьте в темное прохладное место.
Ягодное варенье с имбирем
Некоторые ягоды хорошо сочетаются с имбирем. Особенно рекомендуется добавлять имбирь в варенье и джемы из ягод, которые имеют слабо-выраженный аромат или не слишком яркий вкус. Кроме того, имбирь добавляют в варенье для придания более изысканного вкуса. Вот один из примеров такого варенья (черноплодную рябину в рецепте можно заменить другими ягодами).
>- Рябина черноплодная — 1 кг,
>- Сахар — 1 кг,
>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,
>- Грецкие орехи измельченные — 1 стакан.
• Черноплодную рябину и имбирь очистите, помойте и пропустите через мясорубку. Затем поместите получившуюся массу в посуду, где вы будете варить варенье, засыпьте сахаром и интенсивно перемешайте ее, чтобы сахар растворился.
• Грецкие орехи измельчите (можно раздавить их скалкой, натереть на терке или пропустить через мясорубку вместе с черноплодной рябиной и имбирем) и добавьте в варенье.
• Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут.
• Затем разлейте по банкам.
Царское варенье
Это изысканное варенье можно не только подать к столу, но и использовать при лечении любых простудных заболеваний.
>- Малина — 1 кг,
>- Черная смородина — 1 кг,
>- Крыжовник — 1 кг,
>- Имбирь — 3 ст. л.,
>- Сахар — 3 кг.
• Крыжовник и смородину очистите от вето-чек и промойте. Поместите в посуду, где будете варить (крыжовник можно чуть раздавить), добавьте малину, размешайте и засыпьте сверху сахаром.
• Дайте постоять 2–4 часа (или можно оставить на ночь), чтобы ягоды пустили сок. Перед варкой добавьте натертый на крупной терке или порезанный очень мелкими кубиками имбирь.
• Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 2–3 минуты, постоянно помешивая и снимая пенку.
• Еще горячим разлейте по банкам и закройте их крышками. Это варенье можно хранить без холодильника, только если банки вы герметично закатали. Если прикрываете банки бумагой или простыми полиэтиленовыми крышками, то лучше хранить его в холодильнике.
Варенье из тыквы с топинамбуром и имбирем
Это изумительное варенье для диабетиков и всех, кто стремится похудеть — сладко, пряно, вкусно и питательно! Ну и, конечно, для тех, кто любит попробовать что-нибудь оригинальное. Рекомендую!
>- Топинамбур очищенный — 1 кг,
>- Тыква (мякоть) — 1 кг,
>- Сахар — 1 кг (вариант для диабетиков — сироп топинамбура),
>- Имбирь — 3 ст. л.,
>- Лимон — 2 шт.
• Вечером клубни топинамбура и тыкву очистите и натрите на крупной терке. Засыпьте сахаром (или залейте сиропом) и оставьте на ночь.
• Утром поставьте давшую сок смесь на огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимального и варите 20–25 минут, иногда помешивая.
• За это время измельчите лимон (через мясорубку, на терке или с помощью блендера) и натрите на крупной терке имбирь.
• Чуть увеличьте огонь и добавьте в варенье имбирь с лимоном. Размешайте, доведите до кипения и варите на слабом огне еще 5 минут. Затем варенье можно снять с огня и разложить по заранее стерилизованным банкам.
Советы:
• Для разнообразия можно не натирать имбирь, а порезать его маленькими кубиками. Тогда в варенье будут попадаться его кусочки, что многим нравится. В этом случае лучше бросить имбирь в варенье не за 5, а за 10 минут до окончания варки.
Имбирный джем
Имбирный джем — очень полезное общестимулирующее средство. Принимать его рекомендуется в случае упадка сил, нервного истощения, для восстановления сил после родов и операций, при расстройствах желудка и просто как вкусный деликатес.
Принимать его следует по 1–2 ч. л. на прием.
Имбирный джем из свежего корня имбиря
Этот рецепт хорош не только как вкусное лакомство, но также для стимулирования пищеварения и при расстройствах желудка.
>- Сахар — 3 стакана,
>- Имбирный сок — 1 стакан,
>- Вода — 1/2 стакана,
>- Шафран — 1 ч. л.,
>- Мускатный орех молотый — на кончике ножа,
>- Кардамон — на кончике ножа,
>- Гвоздика немолотая — 2–3 шт.
• Имбирный сок разбавьте водой, засыпьте в него сахар и варите до загустения (консистенция сиропа).
• Снимите с огня, добавьте в горячий сироп остальные компоненты, размешайте и перелейте в банку с плотно закрывающейся крышкой. Храните в прохладном месте или в холодильнике (при температуре не ниже +4 °C).
Имбирный джем из порошка имбиря
Джем, изготовленный по этому рецепту, является замечательным общеоздоровительным средством, хорошо помогает при простудах и кашле, дает возможность быстро восстановить силы после больших нагрузок или болезни, особенно в зимний период.
>- Сахар — 3 стакана,
>- Имбирь молотый — 10 г,
>- Вода — 1,5 стакана,
>- Шафран — 1 ч. л.,
>- Мускатный орех — на кончике ножа,
>- Гвоздика немолотая — 2–3 шт.,
>- Кардамон — на кончике ножа.
• Порошок имбиря измельчите в кофемолке до состояния пудры.
• Залейте горячей водой, добавьте сахар и варите до загустения. Далее действуйте так же, как в предыдущем рецепте.
ДРУГИЕ ДЕСЕРТЫ
Дыня в имбирном сиропе
>- Дыня — 1 шт.,
>- Сахар — 80 г,
>- Вода — 80 мл,
>- Имбирь — 3 см,
>- Масло растительное — 1 /2 ч. л.
• Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
• Масло разогрейте в сковороде, выложите в него половину имбиря, обжаривайте несколько секунд, затем посыпьте сахаром (1 ст. л.) и держите на огне, постоянно помешивая, еще одну минуту.
• В кастрюльке вскипятите воду, добавьте оставшийся сахар и имбирь варите 10 минут, затем протрите через мелкое сито и остудите.
• Дыню очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте кубиками. Полейте кубики готовым сиропом и поставьте в холод на 2 часа. Перед подачей посыпьте карамелизованным имбирем.
Яблочное желе с имбирем
>- Яблоки — 2,5 кг,
>- Сахар — 2 кг,
>- Имбирь свежий — 30 г,
>- Цедра лимона тертая — 30 г,
>- Лимоны — 4 шт.
• Налейте в кастрюлю с толстым дном пол-литра воды, добавьте сахар и нагревайте до загустения сиропа.
• Яблоки очистите от кожицы и сердцевины, мякоть измельчите.
• Имбирь очистите и натрите на терке, добавьте тертую цедру и измельченные яблоки. Выложите все это в сироп.
• Варите смесь на маленьком огне в течение полутора часов. Постоянно помешивайте.
• Готовое желе разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и храните в темном прохладном месте.
Имбирь в шоколаде
>- Имбирь свежий — 250 г,
>- Шоколад горький — 200 г.
• Очистите и затем сварите имбирь так же, как в рецепте «Имбирные цукаты» (см. главу «Засахаренный имбирь»).
• Шоколад растопите до 35–50 °C и обмакните в него каждый кусочек в отдельности (лучше насадить его на вилку или зубочистку).
• Выложите имбирь на лист пергаментной бумаги до застывания шоколада, затем сложите в баночку или конфетницу.
Имбирная молочная помадка
>- Имбирь — 2,5 см,
>- Вода — 1 ч. л.,
>- Сметана — 700 мл,
>- Молоко — 700 мл,
>- Сахар — 150 г.
• Имбирь очистите, промойте и натрите на терке. Добавьте ложку воды и выжмите сок.
• К сметане добавьте молоко. Смесь поставьте на сильный огонь. Доведите до кипения и варите 20 минут, добавьте сахар и варите еще 15 минут. Масса должна получиться густой и хорошо смешиваться с имбирным соком.
• Готовую смесь остудите, добавьте имбирный сок.
• Из готовой помадки можно лепить самые разнообразные фигурки.
Имбирное мороженое
>- Мороженое — 500 г,
>- Имбирь — 4–5 см,
>- Орехи, фрукты для украшения.
• Имбирь натрите на терке, добавьте чуть-чуть холодной кипяченной воды и отожмите сок.
• Мороженое при комнатной температуре доведите до состояния густой сметаны, быстро смешайте с имбирным соком, придайте нужную форму или поместите в широкие креманки, а затем поместите в морозилку на 20–30 минут.
• Украсьте по вкусу.
Имбирный мусс с соусом из лесных ягод
>- Молоко — 250 мл,
>- Сливки — 250 мл,
>- Вода — 1л,
>- Крахмал — 4 ст. л.,
>- Сахар — 1 стакан,
>- Имбирь засахаренный — 50 г,
