Леонид Вехов - Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса
4. При использовании имбирного уксуса для маринования рыбы и мяса (например, для шашлыка), лучше использовать уксус на основе имбирного порошка.
5. При изготовлении маринадов для овощей и фруктов, лучше использовать уксус на соке имбиря.
6. Для заправки салатов (особенно при использовании его в диетах похудения) лучше использовать уксус на основе эфирного масла имбиря.
Пряная горечь
Это великолепная заправка, которая часто применяется в кулинарии, но может использоваться и при лечении различных заболеваний (от геморроя до диабета).
>- Сок алоэ — 1 ч. л.,
>- Порошок имбиря — 1/4 ч. л.,
>- Куркума — 1/4 ч. л.
• Оторвите веточку взрослого алоэ (3–4 года), выжмите из нее сок или натрите без кожицы на терке.
• Добавьте имбирь и куркуму и принимайте 1 раз в день во время еды 1–2 раза в неделю (можно заправить этой смесью овощной или фруктовый салат, холодную рыбу, нежирный творог). Во время обострения болезни принимать по 1 ч. л. 2 раза в день.
Базовый масляный настой имбиря
>- Порошок имбиря — 1 ч. л.,
>- Масло растительное — 1 стакан.
• Поместить порошок имбиря в сухую банку и залить разогретым почти до кипения (но не кипящим!) маслом.
• Закройте крышкой, укутайте полотенцем и настаивайте 30 минут.
• После этого процедите настой.
Примечание: Масляный настой чаще используется в кулинарных целях, но может применяться и в ароматерапии, в компрессах, а также при массаже и растираниях.
Уксусная заправка с имбирем и соей
>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Лук шалот — 30 г,
>- Рисовый уксус — 60 мл,
>- Масло кунжутное (прокаленное) — х/2 ч. л., >- Масло растительное — 120 мл,
>- Соль.
• Лук шалот мелко нарубите.
• Чеснок измельчите, разотрите с солью. Выложите смесь в блендер, добавьте уксус, измельченный лук, имбирь, кунжутное масло, соевый соус и соль по вкусу. Все измельчите в пюре.
• Влейте в смесь масло и взбейте еще раз.
Масло с имбирем и эстрагоном
>- Масло сливочное — 30 г,
>- Имбирь тертый — 2 ч. л.,
>- Эстрагон свежий измельченный — 2 ч. л.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Масло оставьте на 15 минут при комнатной температуре и разомните вилкой.
• Добавьте остальные ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте.
Тайская имбирная заправка
>- Лук шалот — 100 г,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Имбирь тертый — 2 ст. л.,
>- Рисовый уксус — 50 мл,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Масло кунжутное — 5 капель,
>- Масло арахисовое — 150 мл,
>- Перец жгучий красный.
• Лук очистите и мелко нарежьте.
• Чеснок измельчите и смешайте с луком, добавьте немного соли и переложите в блендер.
• Добавьте уксус, имбирь, соевый соус и теплое кунжутное масло. Посолите, поперчите по вкусу.
• Измельчите все до консистенции пюре, добавьте арахисовое масло и взбейте еще раз.
Имбирная подливка
>- Масло растительное — 90 мл,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Лимонный сок — 1 ст. л.,
>- Чеснок — 1 зубчик,
>- Имбирь — 1 см.
• Имбирь очистите и натрите на мелкой теркой.
• Добавьте измельченный чеснок, соевый соус и лимонный сок. Все тщательно перемешайте.
• Влейте растительное масло и перемешайте еще раз.
Примечание: эту подливку подавайте с мясом, приготовленным на гриле.
ИМБИРНАЯ ПАСТА
Имбирная паста имеет очень широкий спектр применения. В кулинарии ее применяют в процессе приготовления различных горячих блюд, в первую очередь, в процессе запекания мясных и рыбных блюд. Кроме того, ее используют в лечебных целях (наружно, перорально, при наложении компрессов).
Паста из свежего имбиря
>- Свежий имбирь.
• Натрите свежий корень имбиря на мелкой терке — паста готова!
Примечание: Использовать эту пасту можно для заправки салатов, приготовления имбирного чая и других напитков, а также для ароматизации горячих блюд (за 5 минут до готовности). Готовить такую пасту лучше всего непосредственно перед использованием.
Кроме того, она используется в лечебных целях. Например, она поможет быстро вытянуть гной из угрей и фурункулов. Также ее рекомендуется использовать при головных болях и мигренях (втирать в виски).
Паста с порошком имбиря
>- Имбирный порошок — 2 ч. л.,
>- Горячая вода — 50 мл.
• Насыпьте в блюдце или небольшую пиалу немного имбирного порошка — столько, сколько нужно для одноразового применения.
• Добавьте к нему несколько капель кипятка и тщательно размешайте, чтобы получилась густая кашица — это и будет имбирная паста.
Примечание: В кулинарных целях можно сделать пасту пожиже, чтобы было удобно обмазывать ею, к примеру, мясо, рыбу и птицу при запекании в духовке.
В лечебных целях желательно, чтобы консистенция была довольно густой (нанесите ее на больной участок и равномерно распределите легкими круговыми движениями или используйте ее в компрессе) — такая паста лучше, чем паста из свежего имбиря помогает при ушибах, растяжениях, остеохондрозе и заболеваниях суставов.
СОУСЫ
Имбирно-томатный соус
>- Имбирь молотый — 1 ч. л.,
>- Помидоры — 1,5 кг,
>- Зелень петрушки измельченная — 2 ст. л., >- Масло растительное — 2 ст. л.,
>- Соль, перец черный молотый.
• Имбирь и измельченные очищенные помидоры сложите в толстодонную кастрюлю и тушите на слабом огне под крышкой полчаса.
• Добавьте соль, перец, рубленную зелень, растительное масло.
Примечание: подавайте такой соус к рису и картофелю.
Соус из манго с имбирем
>- Клубника — 500 г,
>- Манго — 150 г,
>- Лимон — 1 шт.,
>- Сахар — 2 ст. л.,
>- Имбирь — 3 см.
• Ягоды переберите и тщательно промойте. Манго очистите от кожицы и косточки и нарежьте кубиками.
• Из лимона выжмите сок.
• Клубнику, манго и сахар смешайте, оставьте на полчаса, чтобы образовался сок.
• Сделайте из ягод и манго пюре, добавьте очищенный и натёртый на мелкой терке имбирь и лимонный сок, взбейте в блендере еще раз.
Имбирно-луковый соус к креветкам
>- Лук зеленый — 1,5 ст. л.,
>- Имбирь — 2 см,
>- Херес — 1 ст. л.,
>- Соевый соус — 1 ст. л.,
>- Бульон куриный — 70 мл.
• Имбирь очистите и натрите на терке.
• Смешайте зеленый лук, имбирь, херес, соевый соус и бульон.
• Вылейте смесь в воку, доведите до кипения, уменьшите огонь и проварите еще 2 минуты.
Кисло-сладкий китайский соус для мяса
>- Лук репчатый — 100 г,
>- Чеснок — 2 зубчика,
>- Имбирь (корень) — 1 см,
>- Соевый соус — 2 ст. л.,
>- Масло растительное — 2 ст. л.
>- Шерри — 2 ст. л.,
>- Уксус — 1 ст. л.,
>- Кетчуп — 3 ст. л.,
>- Сахар коричневый — 15 г,
>- Апельсиновый сок — 0,5 стакана,
>- Крахмал — 1 ст. л.,
>- Вода — 50 мл.
• Имбирь очистите и натрите на терке.
• Лук репчатый очистите и нарежьте мелкими кубиками.
• Чеснок пропустите через пресс.
• Смешайте лук, чеснок и имбирь и обжарьте на раскаленном масле в течение 2 минут.
• Смешайте шерри, кетчуп, соевый соус и апельсиновый сок. Влейте эту смесь в сковороду и вскипятите.
• Крахмал разведите холодной кипяченой водой и добавьте к соусу. Готовьте соус до загустения.
Морковный соус к рыбе
>- Морковь — 300 г,
>- Имбирь — 1,5 см,
>- Масло сливочное — 2 ст. л.,
>- Апельсиновый сок — 100 мл,
>- Бульон овощной — 300 мл,
>- Сливки (20 %) — 75 мл,
>- Соль, перец, кумин.
• Морковь очистите и нарежьте кружками.
• Имбирь очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
• Потушите имбирь и морковь на сливочном масле, добавьте соль, перец и кумин.
• Влейте апельсиновый сок и бульон, доведите до кипения и варите 20 минут.
• Снимите смесь с огня, переложите в блендер, измельчите в пюре, добавьте сливки и еще раз взбейте.
Крем-соус из кешью
>- Кешью — 150 г,
>- Лимонный сок — 1/4 ч. л.,
>- Имбирь — 1,5 см,
>- Перец зеленый острый — 1 стручок,
>- Вода — 80 мл,
>- Кинза — 2 ст. л.
• Имбирь очистите и натрите на мелкой терке.
• Смешайте орехи кешью, лимонный сок, имбирь, воду и перец. Выложите все в блендер и взбейте до консистенции пюре.
