Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год
Теплый салат из фенхеля с помидорами
На 4 человека как закуска
Духовку разогреть до 170 °C.
2 фенхеля
24 маленьких помидора-черри (желтые и красные)
20 штук оливок без косточек
2 зубчика чеснока
2 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки оливкового масла
100 мл сухого белого вина
горсть листьев тархуна
щепотка сухого майорана
морская соль
1. Фенхель разрезать вдоль на восемь частей, опустить в кипящую воду на 5 минут.
2. Надрезать кожицу помидоров, положить их в дуршлаг и на минутку опустить в кипяток, затем снять с них кожицу.
3. Оливки разрезать пополам. Чеснок измельчить и заправить оливковым маслом.
4. На большой противень выложить фенхель, оливки, помидоры, полить вином, сверху на овощи положить кусочки сливочного масла. Посолить и присыпать майораном, полить оливковым маслом с чесноком.
5. Отправить в духовку на 20 минут.
Подавать салат теплым, посыпав листиками тархуна.
Жареный фенхель
На 4 человека как гарнир
Замечательный аккомпанемент к мясу или рыбе на гриле, очень хорошо сочетается со сладковатым вкусом свинины.
2 луковицы фенхеля
1 ст. ложка сливочного масла
1 лимон морская соль
1. В тяжелой сковороде растопить масло, фенхель разрезать на четверти и обжарить на медленном огне со всех сторон.
2. Залить фенхель водой так, чтобы она покрывала его наполовину. Выдавить сок лимона, посолить, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.
3. Снять крышку, подбавить жару. Жидкость начнет быстро испаряться, и, когда останется совсем немного на дне, нужно выключить и сразу подавать фенхель к вашей рыбе, курице или свиным ребрышкам на гриле. Если вам хочется чего-то попитательнее, можно посыпать фенхель сверху натертым сыром.
Салат из фенхеля и апельсина
На 4 человека как закуска
1 луковица фенхеля
2 горсти зеленого салата (например, корн или какой-нибудь микс)
1 большой сочный апельсин
4 ст. ложки нежирной сметаны или йогурта
1 ст. ложка оливкового масла
горсть мелко рубленной мяты
щепотка морской соли
щепотка свежемолотого черного перца
1. Фенхель разрезать пополам и тонко нарезать полукольцами. Вымыть нарезанный фенхель под струей ледяной воды, высушить полотенцем или в сушилке для салата.
2. Почистить апельсин, разделить на дольки, постараться освободить его от грубых перепонок.
3. Смешать листья салата, фенхель и апельсин.
4. Смешать йогурт с солью, перцем и оливковым маслом, взбить вилкой и вылить на салат, присыпать мятой.
Подавать сразу же! Если надолго оставить этот салат, то листья станут вялыми, нехрустящими и совсем невкусными.
Розмарин
Розмарин — очень типичная травка для Средиземноморья. Мы с ним познакомились не очень давно, но я испытываю к нему нежные чувства, потому что у розмарина такой сильный, интенсивный и интересный вкус, который трудно чем-то заменить. И один раз познакомившись с ним, хочется возвращаться к нему снова и снова. Поле для фантазии огромное. Розмарин замечательно заменяет базилик. Можно использовать листики, а можно целиком веточки, собранные с больших кустов. Розмарин — это вечнозеленый куст, и поэтому можно сказать, это одно из тех немногих растений, которые круглый год имеют замечательный вкус и запах. Я добавляю розмарин к баранине обязательно, иногда к цыпленку, иногда к свинине, иногда к рыбе, розмарин замечательно дружит и с кроликом. Я очень люблю готовить жареный хлеб, брускетту с розмарином, когда хлеб обжаривается, натирается чесноком, сбрызгивается оливковым маслом, и всего несколько листиков розмарина просто превращают его в потрясающую закуску.
Каперсы
С каперсами я подружилась после того, как попробовала добавить их в салат оливье вместо зеленого горошка, — это был риск, а наградой было шампанское! Каперсы, или каперцы, — это сочные почки нераспустившихся цветков колючего полукустарника Capparis spinosa. Он растет в Северной Африке и Южной Европе, а у нас — на склонах Закавказья и в Крыму. Почки каперсов обычно не более 10 мм, они оливково-зеленоватого цвета с красноватыми точками, а мякоть довольно мясистая. Их используют только в маринованном или соленом виде, у них очень необычный вкус и аромат, благодаря которым они и относятся к деликатесным продуктам. Каперсы можно добавлять как острую приправу к мясу, рыбе, в соусы и майонезы.
Треска с розмарином и каперсами
Разогреть духовку до 200 °C.
4 стейка трески (или другой белой рыбы)
1 маленькая баночка каперсов
1 лимон
8—10 веточек и горсть листьев розмарина
3—4 ст. ложки оливкового масла
10—12 горошин черного перца
морская соль
1. Перец горошком, щепотку соли, горсть листьев розмарина растереть в ступке, добавить оливковое масло.
2. Обвалять рыбу в этом соусе.
3. В огнеупорную посуду или в глубокий противень выложить веточки розмарина, сверху положить рыбу, присыпать каперсами и оставшимися листиками розмарина.
4. Отправить рыбу в духовку, через 5 минут уложить на нее тоненько нарезанные кружочки лимона и запекать еще около 20 минут.
