Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год
Подавать салат в широких стеклянных стаканах. Уложить на дно каждого немного перца, затем несколько половинок помидоров, сверху разноцветные кубики сыра и украсить веточками чабреца.
Кукуруза
Для меня ранняя осень — это вкус и запах вареной кукурузы. Кстати, при варке обязательно накройте кукурузу листьями, именно они придают ей этот замечательный аромат. Вареная кукуруза — это сытно и вкусно, только есть ее надо, пока она еще теплая. Хороша кукуруза и в консервированном виде. Сколько разных салатов можно с ней приготовить! А из свежей кукурузы можно готовить супы, рагу, соусы, пудинги. Из кукурузной муки получается замечательный хлеб. Кукурузная крупа крупного помола придает выпечке рыхлость и рассыпчатость.
Cуп-пюре из свежей кукурузы
На 4 человека как закуска
4 початка свежей кукурузы половина луковицы
3 ст. ложки растительного масла (лучше кукурузного)
1 красный сладкий перец
100 мл сливок горсть листьев петрушки
щепотка белого перца
морская соль
1. Кукурузу почистить, срезать ножом зерна, мелко нарезать лук.
2. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до прозрачности, добавить кукурузные зерна, потомить минуту, залить кипятком и варить 30 минут.
3. Готовую кукурузу взбить в блендере (горсть зерен оставить целыми).
4. Во взбитый суп добавить сливки, целые зерна кукурузы, белый перец и посолить по вкусу.
5. Сладкий перец обжарить на гриле или в духовке, положить на пару минут в пластиковый пакет. Снять кожицу, удалить зерна и взбить в блендере.
6. Суп прогреть, разлить по тарелкам, добавив столовую ложку пюре из красного перца и посыпав петрушкой.
Кукурузные оладушки
На 4 человека как закуска
2 початка кукурузы
3 полоски бекона
2 яйца
1 стакан муки
100 мл молока
100 г любого полутвердого сыра (например, чеддера)
1/2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки разрыхлителя
растительное масло
1 луковица
1. Кукурузу предварительно отварить. (Не забудьте положить в кастрюльку листья, снятые с кукурузы.) Срезать ножом кукурузные зерна.
2. Разогреть сковороду, обжарить бекон, нарезав его тонкими полосочками. Мелко искрошить лук и добавить его к бекону. Обжарить все до золотистого цвета.
3. Взбить яйца с молоком, сахаром и солью, добавить натертый на крупной терке сыр, просеянную муку, соду, разрыхлитель, бекон с луком и кукурузу. Тщательно перемешать.
4. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить оладушки по 3–4 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Инжир
Инжир — самый сладкий из всех фруктов. Неповторим с сыровяленой ветчиной, сыром, да и просто сам по себе.
Родина инжира — Восточная Азия, растет он по всему Средиземноморскому бассейну, а также на берегах Черного моря со времен, наверное, неолита. Инжир бывает белым, такого солнечного, золотистого, медового, прозрачного цвета. И лучше всего такой инжир есть просто сырым, не подвергая никакой тепловой обработке. Есть инжир темного, лилового, насыщенного цвета, он замечательно добавляется в салат, и его можно есть с сыром, запекать со сливками и так далее. К сожалению, спелый инжир очень плохо путешествует, и поэтому лучший, самый вкусный инжир — это тот, который вы срываете с дерева. Но когда вы все-таки выбираете инжир на рынке, смотрите, чтобы плоды были полные, без темных пятен. Возьмите инжир в руку, вы должны почувствовать приятную тяжесть в руке. Это знак спелости. Сухой инжир гораздо легче в весе, но, между прочим, тяжелее в калориях. Вяленый инжир очень хорошо сочетается со свининой, кроликом (вместо чернослива), но лучший союз — с дичью и маленькими цыплятами. Инжир, как и персики, абрикосы, нельзя есть холодным, прямо из холодильника, потому что тогда вы не почувствуете тот замечательный солнечный теплый вкус, за который его так любят.
Салат из инжира с моцареллой
На 4 человека как закуска
8 шт. свежего инжира
6 небольших моцарелл
60 мл оливкового масла
сок одного лимона
2 ч. ложки бальзамического уксуса
горсть листьев базилика
щепотка сухого чабреца
щепотка сухого майорана
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Смешать оливковое масло, лимонный сок и бальзамический уксус, добавить соль и перец.
2. Срезать плодоножки с инжира и нарезать его кружочками.
3. Уложить в один слой на большое блюдо, посыпать чабрецом и майораном, полить заправкой. Затянуть пленкой и поставить на 1 час в холодильник.
4. Достать инжир из холодильника и выложить на него моцареллу, разломив каждую пополам.
5. Чайной ложечкой полить соусом, в котором мариновался инжир, и посыпать базиликом.
Запеченный инжир
На 4 человека как закуска
Духовку разогреть до 220 °C.
8—10 шт. инжира
50 г сливочного сыра (типа маскарпоне) или жирной сметаны
50 г сахара
50 г жидкого меда
50 г граппы
1. Инжир надрезать крестиком, разломить, положить в жароупорную посуду разрезом вверх.
2. Сбрызнуть граппой, присыпать сахаром, полить медом, на каждую половинку положить по пол чайной ложки сливочного сыра или сметаны.
3. Запекать 5 минут.
Сентябрь
Белые грибы
Белый гриб — это король грибов. Никто, я думаю, со мной спорить не станет.
Сезон белых грибов начинается летом. Но все зависит от того, какое, жаркое или дождливое, лето. И я думаю, что, конечно, гораздо более опытные, чем я, грибники знают все секреты, где и как собирать грибы и когда лучше всего это делать. Если лето слишком жаркое, то белые грибы появляются ближе к осени. Если идут дожди, а потом появляется солнце, то, значит, уже можно отправляться на поиски белых грибов. В октябре чаще всего сезон белых грибов заканчивается. Самые вкусные грибы — это те, которые вы собираете сами в лесу. Сильный запах, замечательный вкус. Использовать их нужно и готовить как можно скорее после того, как вы их нашли. Потому что они не хранятся долго. К сожалению, белые грибы по-настоящему лесной деликатес, потому что, насколько мне известно, еще никому не удалось развести такие замечательные, равноценные грибы в тепличных условиях. Иногда белые грибы едят сырыми в салате. Чистят грибы острым ножом. Срезают кусочки мякоти вместе с прилипшей грязью и влажной тряпочкой протирают шляпку гриба. Старайтесь не слишком заливать грибы водой, потому что они, как губка, впитывают воду. Если выдался хороший грибной год и вы набрали много белых грибов, сушите их, морозьте, консервируйте — запасайтесь на зиму.
Белые грибы, запеченные с мятой
На 6 человек как закуска
Духовку разогреть до 190 °C.
600 г белых грибов
12 зубчиков чеснока
большая горсть листьев мяты
6 ст. ложек оливкового масла
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Грибы нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм.
2. Из двойного слоя фольги сделать 6 карманов.
3. В каждый карман влить по 1 ст. ложке масла, уложить порцию грибов, 2 зубчика чеснока, посолить и поперчить, присыпать мятой.
4. Завернуть карман и отправить в духовку на 15–20 минут.
Закуска из грибов шитаки
На 4 человека
500 г грибов шитаки
100 г растительного масла
2 ст. ложки соевого соуса
2 зубчика чеснока
1 ст. ложка коричневого сахара
1 ст. ложка майорана
1 ч. ложка рыбного соуса
свежемолотый черный перец
1. Грибы вымыть и разрезать пополам.
2. Разогреть масло в сковороде-вок, добавить грибы и обжарить в течение 2–3 минут.
3. Добавить майоран, сахар, соевый и рыбный соус, разрезанный на несколько частей чеснок. Постоянно помешивая, жарить еще 2–3 минуты.
4. Готовые грибы поперчить.
Фасоль с белыми грибами
На 6 человек как легкий ужин
1 кг белых грибов
300 г фасоли
3 больших мясистых помидора
4 зубчика чеснока
большой пучок петрушки
3 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка сухого майорана
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Фасоль замочить в большом количестве воды на несколько часов, лучше на ночь. Затем промыть, залить холодной водой и довести до кипения. В кипящую фасоль бросить пучок петрушки (перевязанный для удобства ниткой) и 2 зубчика чеснока. Когда фасоль слегка проварится, добавить 1 помидор, надрезав его, чтобы он отдал свой сок. Варить около часа.
