Гера Треер - Оригинальные рецепты украинских кушаний
«Лемишки»
♥ 2 стакана гречневой муки
♥ 100 г сала
♥ 3/ 4стакана воды
♥ соль – по вкусу
Гречневую муку слегка подсушите в духовке, ссыпьте в эмалированную посуду и заварите подсоленным крутым кипятком до густоты вязкой каши. Затем добавьте нарезанное соломкой и слегка обжаренное сало. Все тщательно перемешайте и переложите в форму. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.
Батончики из дрожжевого теста
«Гречаники»
♥ 2 стакана гречневой муки
♥ 1 яйцо
♥ 1/ 2стакана молока
♥ 20–25 г дрожжей
♥ 2 ч. ложки сахара
♥ 2 ст. ложки подсолнечного масла
♥ 1/ 2ст. ложки сливочного масла
♥ соль – по вкусу
В подогретом до 35 °C молоке разведите дрожжи, соль и сахар. Затем вбейте яйцо, всыпьте гречневую муку и замесите густое тесто. Поставьте его на 1,5–2 часа в теплое место, дайте подойти, вымесите и еще раз дайте подойти.
Из теста сделайте длинные тонкие батончики, уложите их на смазанный сливочным маслом противень, дайте подойти и надрежьте поперек через каждые 2–3 см смазанным в подсолнечном масле ножом. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Горячие гречаники смажьте слегка подогретым подсолнечным маслом и разломайте по линиям надрезов. Подавайте, полив сметаной.
Коржики со шкварками
«Десерт с закуской»
♥ 400 г шкварок
♥ 2 стакана муки
♥ 2–3 яйца
♥ 1 белок
♥ 1 ч. ложка соды
♥ 1 ч. ложка тмина
♥ 1 ч. ложка соли
Для шкварок:
♥ 1 кг сала с мясными прослойками
♥ 2–3 ч. ложки соли
Отделите белки от желтков. Шкварки мелко нарежьте, добавьте к ним желтки, соль, соду, муку и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной полсантиметра и вырежьте стаканом круглые лепешки. Смажьте их взбитым белком, посыпьте тмином, наколите вилкой и уложите на противень. Выпекайте в духовке 15–20 минут при низкой температуре.
Для шкварок сало (лучше замороженное) нарежьте кубиками со стороной полтора сантиметра, немного обжарьте на сильно разогретой сковороде под крышкой и посолите. Продолжайте обжаривать, изредка помешивая, до золотисто-коричневого цвета на слабом огне. Готовые шкварки извлеките из растопленного сала.
Творожные батончики с морковью, манной крупой и изюмом
«Виноградовские»
♥ 400 г творога
♥ 1/ 2стакана манной крупы
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ 1/ 2шт. моркови
♥ 1/ 2стакана изюма
♥ 2 яйца
♥ 1 ст. ложка муки
♥ растительное масло и соль – по вкусу
Отделите белки от желтков. Творог протрите через сито, добавьте манную крупу, растертый с сахаром 1 желток, соль, изюм, натертую на мелкой терке морковь и взбитые в крепкую пену белки. Оставшийся желток смешайте с небольшим количеством воды.
Полученную массу тщательно перемешайте и сделайте из нее небольшие батончики. Обмакните их в смеси из желтка и воды, обваляйте в муке и обжарьте во фритюре до золотистого цвета. Подавайте со сметаной.
Творожные шарики с манной крупой, яйцами, сухарями и сахаром
«Закарпатские гомбовцы»
♥ 500 г творога
♥ 3/ 4стакана манной крупы
♥ 3 яйца
♥ 2 ст. ложки молотых сухарей
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ 1 ч. ложка соли
Творог протрите через сито, добавьте манную крупу, сахар, соль, яйца и все тщательно перемешайте. Полученную массу отставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем сделайте из нее небольшие шарики и сварите их в подсоленной воде.
Сваренные гомбовцы уложите на тарелку и посыпьте молотыми обжаренными сухарями. Подавайте, полив сметаной или растопленным сливочным маслом.
Творожные зразы с изюмом
«Дав, як кіт наплакав»
♥ 500 г творога
♥ 1 яйцо
♥ 5 ст. ложек изюма
♥ 2 ст. ложки сахара
♥ 7 ч. ложек сливочного масла
♥ мука и молотые сухари – по вкусу
Творог протрите через сито, добавьте муку, сахар, яйцо и все тщательно перемешайте. Изюм сварите до мягкости и откиньте на дуршлаг. Творожную массу разделайте на лепешки и на середину каждой положите подготовленный изюм. Края защипните, придайте форму зразы, обваляйте в сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до готовности. Подавайте со сметаной.
Творожные лепешки с корицей по-закарпатски
«Чопские»
♥ 500 г творога
♥ 2 желтка
♥ 4 ст. ложки крахмала или муки
♥ растительное масло, корица, сахар и соль – по вкусу
Творог разотрите с желтками, мукой или крахмалом и посолите. Если творог влажный, добавьте побольше муки.
На посыпанной мукой доске раскатайте массу в виде цилиндра, нарежьте кружками и уложите на разогретую с небольшим количеством растительного масла форму.
Каждую лепешку слегка посыпьте корицей, смешанной с сахаром. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте со сметаной, смешанной с сахаром.
Творожная кашка с медом, одуванчиками и сливками
«Неженка»
♥ 3 ст. ложки творога
♥ 10 соцветий одуванчика
♥ 1 ч. ложка меда
♥ 5 ст. ложек сливок
Творог, разведенный сливками, смешайте с промытыми измельченными желтыми соцветиями одуванчика, перемешайте и прогрейте на водяной бане. Подавайте немедленно, заправив медом.
Творожная бабка
«Гуцульская»
♥ 500 г творога
♥ 2 яйца
♥ 1/ 2стакана сметаны
♥ / 2стакана муки
♥ соль – по вкусу
Смешайте творог, яйца, муку и соль. Небольшое количество полученной массы ложкой опускайте в кипящую подсоленную воду. Когда кусочки всплывут, уложите их в форму и полейте сметаной. Запекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Творожная кашка с морковью
«Дитяча радість»
♥ 3 ст. ложки творога
♥ 2 шт. моркови
♥ 1/ 2стакана молока
Творог положите в кастрюлю, смешайте с холодным молоком и разотрите до получения однородной массы. Затем добавьте натертую на крупной терке морковь и все перемешайте. Быстро доведите до кипения и сразу снимите с огня. Подавайте немедленно.
Творожно-яблочная бабка с ягодным сиропом
«З меню ресторану»
♥ 800 г творога
♥ 200 г яблок
♥ 4 яйца
♥ 1 стакан сахара
♥ 8 ст. ложек молотых сухарей
♥ 4 ч. ложки сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Творог протрите через сито, смешайте с очищенными и мелко нарезанными яблоками, молотыми сухарями (оставив немного для посыпки формы), растертыми с сахаром желтками и взбитыми в крепкую пену белками. Полученную массу выложите в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму и разровняйте. Форму поставьте на водяную баню и поварите 30–40 минут. Подавайте с любым ягодным сиропом.
Творожные оладьи с луком и сметаной
«Балаклеевские»
♥ 500 г творога
♥ 2 желтка
♥ 1 белок
♥ 1 луковица
♥ 3 ч. ложки сахара
♥ 1/ 2стакана муки
♥ 125 г сметаны
♥ 125 г сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Творог протрите через сито или пропустите через мясорубку и разотрите с сахаром и желтками. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. В творожную массу добавьте просеянную муку, соль, обжаренный лук, часть сметаны и введите взбитый белок.
Полученную массу тщательно перемешайте и, выкладывая ложкой, обжарьте оладьи на сливочном масле с обеих сторон. Если оладьи пристают к сковороде, зачерпнутую ложкой порцию теста посыпайте мукой. Подавайте со сметаной.
Яблочные оладьи
«Уманьские»
♥ 4–5 яблок
♥ 3/ 4стакана муки
♥ 1/ 2стакана сахара
♥ 1/ 6палочки дрожжей
♥ 2 1/ 2ст. ложки топленого масла
♥ 1/ 2ч. ложки соли
У яблок удалите сердцевину, испеките их в духовке и протрите через сито. В яблочное пюре добавьте муку, соль, растворенные в теплой воде дрожжи и часть сахара.
Полученную массу тщательно перемешайте и поместите в теплое место.
В подошедшее тесто всыпьте оставшийся сахар, еще раз тщательно вымесите и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. Готовое тесто ложкой выкладывайте на разогретую сковороду с топленым маслом и обжарьте оладьи с обеих сторон. Подавайте со сметаной.
