Гера Треер - Оригинальные рецепты украинских кушаний
«Шполянские»
♥ 600–700 г крольчатины
♥ 3/ 4стакана пшена
♥ 1–2 луковицы
♥ 1 стакан воды
♥ 1/ 2стакана панировочных сухарей
♥ растительное масло, молоко и соль – по вкусу
Из пшена и воды сварите кашу. Лук нашинкуйте и слегка обжарьте на растительном масле. У подготовленной тушки кролика отделите мясо от костей. Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите, 2 раза пропустите через мясорубку вместе с охлажденной пшенной кашей и обжаренным луком.
Полученную массу тщательно перемешайте и, если масса слишком густая, добавьте молока. Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Сиченики из печени с салом
«Краматорские»
♥ 400 г говяжьей печени
♥ 50 г сала
♥ 1 яйцо
♥ 1–2 ломтика черствого белого хлеба
♥ 2 ч. ложки муки
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ перец и соль – по вкусу
Печень очистите от пленок, тщательно промойте под холодной проточной водой и пропустите через мясорубку. Добавьте нарезанное небольшими кубиками сало, натертый на терке хлеб, яйцо, перец, соль и все тщательно перемешайте.
Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в муке и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
Сиченики из мозгов
«Розуму палата»
♥ 500 г мозгов
♥ 2 ломтика белого хлеба
♥ 1 желток
♥ 1/ 2стакана панировочных сухарей
♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Мозги вымочите в течение 1 часа в холодной подкисленной воде, удалите пленки и поварите 8-10 минут. Подготовленные мозги охладите, добавьте замоченный в воде и отжатый хлеб, соль и желток.
Полученную массу тщательно перемешайте, сделайте из нее котлетки и придайте им овально-приплюснутую форму. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле до готовности. Подавайте с картофельным пюре или с жареным картофелем.
Сиченики из курятины с сыром
«Катеринопольские»
♥ 500 г филе курицы
♥ 100 г любого тертого сыра
♥ 2 яйца
♥ панировочные сухари, сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Филе курицы пропустите 2 раза через мясорубку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из полученного фарша сделайте лепешки, в середину каждой положите начинку из тертого сыра и кусочка сливочного масла.
Придайте форму котлеты, смочите во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре или тушеными овощами.
Рыбные сиченики
«Тоже котлетки»
♥ 400 г филе судака, щуки, окуня, трески, хека
♥ 1 луковица
♥ 1 яйцо
♥ 100 г черствого белого хлеба
♥ 2 ст. ложки панировочных сухарей
♥ 3 ст. ложки растительного масла
♥ зелень петрушки или укропа, перец и соль – по вкусу
Рыбное филе промойте, нарежьте небольшими кусочками, пропустите через мясорубку вместе с мелко нарезанным луком и размоченным в воде или молоке черствым хлебом. Смесь посолите, поперчите, добавьте взбитое яйцо и тщательно перемешайте.
Из полученного фарша сделайте котлетки, обваляйте их в панировочных сухарях, придайте им овально– приплюснутую форму и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. Подавайте с картофельным пюре, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Заливные рыбные сиченики
«Кальмиусские»
♥ 700–800 г рыбы плотной консистенции
♥ 1 луковица
♥ 1 корень петрушки
♥ 1 корень сельдерея
♥ 1 ломтик белого хлеба
♥ 1 яйцо
♥ 1 стакан молока
♥ 1 ч. ложка желатина
♥ 2 горошины душистого перца
♥ лимоны, маринованные овощи, растительное масло, лавровый лист, перец и соль – по вкусу
С очищенной и выпотрошенной рыбы снимите филе без кожи и костей. Головы, кожу, плавники, кости залейте холодной водой, добавьте мелко нарезанные корни петрушки, сельдерея, лавровый лист, перец и соль. Поварите не менее 1 часа, отвар процедите и положите в него предварительно замоченный в воде желатин. Доведите до кипения, снимите с огня и остудите.
Мякоть рыбы пропустите через мясорубку вместе с размоченным в части молока хлебом и слегка обжаренным на растительном масле нашинкованным луком. Фарш посолите, поперчите, добавьте яйцо, влейте 3 ст. ложки молока и тщательно вымесите.
Из фарша сделайте котлетки, придайте им овально– приплюснутую форму, положите в неглубокую кастрюлю и наполовину залейте рыбным бульоном. Поставьте на огонь и припустите в течение 15 минут.
Затем сиченики положите в глубокое блюдо, украсьте каждый ломтиком лимона, нарезанными ломтиками маринованных овощей и, залив частью охлажденного отвара, поставьте в холодильник. Когда желе застынет, залейте блюдо остальным отваром. Подавайте со смесью из тертого хрена с уксусом или майонеза с хреном.
Грибные сиченики под сметанным соусом
«Тарасовские»
♥ 500 г любых грибов
♥ 3 яйца
♥ 150 г белого хлеба
♥ 1 1/ 2стакана сметанного соуса
♥ 3 ст. ложки смальца
♥ мука, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Для соуса:
♥ 1/ 2стакана сметаны
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 стакан мясного бульона или овощного отвара
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
Грибы очистите, промойте и сварите в подсоленной воде до готовности. Затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Грибы мелко нарубите, добавьте тертый белый хлеб, взбитые яйца, мелко нарезанный и обжаренный лук, соль, перец, измельченную зелень петрушки и все тщательно перемешайте.
Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в муке и обжарьте на смальце с обеих сторон. Подавайте, полив сметанным соусом.
Для соуса муку слегка обжарьте на сливочном масле, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, положите сметану и поварите 5-10 минут на слабом огне. По окончании варки соус посолите, добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.
Капустные сиченики
«Просто i смачно»
♥ 1 кг капусты
♥ 1/ 2стакана манной крупы
♥ 3 яйца
♥ 2 стакана молока
♥ 1 стакан панировочных сухарей
♥ 100 г сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Отделите белки от желтков. Капусту мелко нарубите, положите в кастрюлю, залейте молоком, накройте крышкой и поставьте на огонь. Когда капуста станет мягкой, тонкой струйкой всыпьте, помешивая, манную крупу, чтобы не было комочков, и потушите еще 10 минут.
Спустя это время капусту снимите с огня и посолите. Затем добавьте желтки, все тщательно перемешайте и охладите.
Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, смочите во взбитом белке, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Подавайте со сметаной.
Капустные сиченики с яблоками и сметанным соусом
«Закарпатские»
♥ 1 кг капусты
♥ 1–2 яблока
♥ 1/ 2стакана манной крупы
♥ 1 яйцо
♥ 3 ст. ложки панировочных сухарей
♥ растительное масло и соль – по вкусу
Для соуса:
♥ 1/ 2стакана сметаны
♥ 1 ст. ложка муки
♥ 1 стакан мясного бульона или овощного отвара
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
Капусту мелко нарежьте и потушите до готовности, подливая воду. Затем добавьте подсушенную манную крупу, тщательно перемешайте и потушите еще 20 минут. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и смешайте с тушеной капустой, яйцом и солью.
Из полученной массы сделайте котлетки, придайте им овально-приплюснутую форму, обваляйте в сухарях и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Подавайте, полив сметанным соусом.
Для соуса муку слегка обжарьте на сливочном масле, разведите горячим мясным бульоном или овощным отваром, положите сметану и поварите 5-10 минут на слабом огне. По окончании варки соус посолите, добавьте сливочное масло и все тщательно перемешайте.
