Елена Исаева - Кулинарная книга православных постов и праздников
– Растительное масло – 2 ст. л.
– Измельченная зелень петрушки – 2 ст. л.
– Мука для панировки, черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
1. Очищенный репчатый лук и шампиньоны вымыть, мелко нарезать, посолить, приправить черным молотым перцем и обжарить на растительном масле.
2. Затем влить в сковороду несколько ложек воды, добавить измельченную пряную зелень и тщательно все перемешать.
3. Филе щуки нарезать полосками поперек волокон, отбить каждый кусок лопаткой, посолить и приправить черным перцем.
4. На подготовленные куски филе выложить остывший грибной фарш и свернуть в трубочки.
5. Сформованные зразы обвалять в муке и обжарить на растительном масле со всех сторон.
6. Когда на поверхности зраз появится румяная корочка, влить в сковороду несколько ложек горячей воды, накрыть посуду крышкой и тушить все на слабом огне до готовности.
7. Готовые зразы выложить на тарелки. Можно гарнировать картофелем и полить белым соусом.
Хек под маринадом
Ингридиенты:
– Филе хека – 500 г
– Репчатый лук – 2 шт.
– Морковь – 1 шт.
– Лимонный сок – 2 ст. л.
– Измельченная зелень петрушки и укропа – 2 ст. л.
– Растительное масло – 3–4 ст. л.
– Лавровый лист – 1 шт.
– Перец черный горошком – 6–7 шт.
– Соль
ДЛЯ РАССОЛА:
– Вода – 200 мл
– Соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Филе хека нарезать большими кусками, вымачивать в рассоле, приготовленном из указанных ингредиентов, в течение 5 минут, после чего откинуть на сито и дать жидкости стечь.
2. Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать соломкой.
3. В глубокой сковороде подогреть растительное масло, опустить в него куски рыбы и обжарить с двух сторон до румяной корочки.
4. Затем добавить в посуду нарезанные морковь и лук, 100 мл воды, посолить, полить лимонным соком и тушить все вместе на слабом огне в течение 15–20 минут.
5. За 5–7 минут до готовности приправить блюдо лавровым листом и горошинами черного перца.
6. Когда рыба будет готова, снять сковороду с плиты и посыпать блюдо измельченной пряной зеленью.
Камбала с красным вином
Ингридиенты:
– Крупная камбала – 1 шт.
– Красное столовое вино – 200 мл
– Петрушка (корень и зелень) – 1 шт.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Гвоздика – 3–5 бутонов
– Черный перец горошком – 5–8 шт.
– Лавровый лист – 2 шт.
– Соль
Способ приготовления:
1. Камбалу выпотрошить, промыть холодной водой и разрезать на несколько крупных кусков.
2. Очищенный репчатый лук нарезать кольцами. Петрушку вымыть, отрезать корень, очистить его и разрезать пополам. Зелень отделить от грубых стеблей и мелко нарубить.
3. В широкую кастрюлю влить постное масло, положить на дно корень петрушки, нарезанный репчатый лук и пряности – горошины черного перца, лавровый лист и бутоны гвоздики.
4. Подготовленную рыбу посолить, выложить в ту же кастрюлю на слой лука и залить красным вином, наполовину разбавленным водой.
5. Затем поставить кастрюлю на плиту, накрыть посуду крышкой и варить рыбу в вине в течение 15–20 минут на среднем огне.
6. Готовое блюдо разложить по тарелкам, посыпать зеленью. Можно гарнировать отварным картофелем.
Рыбные биточки с белым вином
Ингридиенты:
– Рыбное филе (минтая, хека или путассу) – 500 г
– Батон – 3 ломтика
– Репчатый лук – 1 шт.
– Шампиньоны – 200 г
– Белое столовое вино – 200 мл
– Рыбный бульон – 200 мл
– Пшеничная мука – 2–3 ст. л.
– Растительное масло – 3–4 ст. л.
– Отварная стручковая фасоль
– Черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
1. Очищенный репчатый лук разрезать на четвертинки. С кусков батона срезать корки, мякиш намочить водой и отжать.
2. Шампиньоны вымыть и нарезать ломтиками.
3. Рыбное филе промыть холодной водой и пропустить через мясорубку вместе с мякишем батона и репчатым луком.
4. Рыбный фарш посолить, приправить черным перцем, тщательно перемешать и сформовать из него круглые биточки.
5. В широкой сковороде подогреть растительное масло, опустить в него биточки и обжарить их с обеих сторон до румяной корочки.
6. Затем выложить в посуду ломтики грибов, еще раз посолить и залить смесью рыбного бульона и белого вина.
7. Накрыть сковороду крышкой и тушить все вместе на слабом огне в течение 12–15 минут.
8. Готовые биточки выложить на тарелки и гарнировать отварной стручковой фасолью.
Сельдь в картофеле
Ингридиенты:
– Крупная малосольная сельдь – 1 шт.
– Картофель – 10–12 шт.
– Измельченная зелень укропа – 1 ст. л.
– Растительное масло – 3 ст. л.
– Репчатый лук – 1 шт.
– Оливки без косточек – 10–12 шт.
– Лимонный сок – 1 ст. л.
– Черный молотый перец
Способ приготовления:
1. Картофель вымыть со щеткой и сварить в кожуре. При этом следить за тем, чтобы клубни не разварились.
2. Готовый картофель опустить в холодную воду, после чего очистить от кожуры и у каждого клубня срезать один бок.
3. Со стороны срезанного бока осторожно вынуть часть картофельной мякоти.
4. Малосольную сельдь вымыть, выпотрошить и снять филе. Пропустить его через мясорубку с очищенным репчатым луком и вынутой из картофеля мякотью.
5. Готовый фарш приправить молотым черным перцем, смесью лимонного сока и растительного масла (1 ст. л.) и тщательно перемешать.
6. Выемки, получившиеся в картофеле, наполнить приготовленным фаршем из лука и сельди. В центр каждого клубня поместить 1–2 оливки.
7. Глубокий противень смазать маслом, выложить на него фаршированный картофель, сбрызнуть маслом и прогревать в горячей духовке в течение 5–7 минут.
8. Готовое блюдо выложить на тарелки, посыпать зеленью укропа. Можно гарнировать салатом из маринованного лука или красной капусты.
Томаты, фаршированные креветками
Ингридиенты:
– Томаты – 8-12 шт.
– Свежемороженые креветки – 500 г
– Репчатый лук – 1 шт.
– Рис – 0,5 стакана
– Растительное масло – 4 ст. л.
– Мелкорубленая пряная зелень (петрушка, укроп) – 1 ст. л.
– Молотая паприка – 1–2 ч. л.
– Лимонный сок – 2 ст. л.
– Черный перец горошком – 5–6 шт.
– Лавровый лист – 1–3 шт.
– Соль, жир для смазывания противня
Способ приготовления:
1. Креветки разморозить и отварить в соленой воде со специями.
2. Остудить креветки, отделить мясо от панцирей и мелко нарубить острым ножом.
3. В отдельной посуде довести до полуготовности рис, затем откинуть его на дуршлаг или сито и промыть прохладной водой.
4. Очищенный лук вымыть, нарезать кубиками и бланшировать до прозрачности в кипящей воде.
5. Измельченное мясо креветок, вареный рис и бланшированный лук выложить в глубокую посуду, посолить, добавить пряную зелень и молотую паприку. Полить смесью из 1 ст. л.
лимонного сока и 2 ст. л. растительного масла и тщательно все перемешать.
6. Крупные томаты вымыть, срезать верхушки и вынуть ложкой мякоть с семенами.
7. Подготовленные томаты наполнить фаршем из креветок и риса, накрыть срезанными верхушками, полить смесью лимонного сока и растительного масла, выложить на смазанный жиром противень и запекать в духовке до готовности риса.
Камбала, запеченная с рисом
Ингридиенты:
– Крупная свежемороженая камбала – 1 кг
– Пшеничная мука – 3 ст. л.
– Репчатый лук – 2 шт.
– Растительное масло – 4–5 ст. л.
– Томатное пюре – 200 мл
– Рис – 140 г
– Черный молотый перец, соль
Способ приготовления:
1. Камбалу разморозить, вымыть и нарезать крупными кусками. Затем посолить, приправить черным перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле с двух сторон.
2. Рис отварить в большом количестве соленой воды, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
3. Глубокий противень смазать растительным маслом, положить в него куски жареной рыбы и накрыть их слоем вареного риса.
4. Подготовленную рыбу и рис залить заправкой, приготовленной из томатного пюре и спассерованного с растительным маслом лука, накрыть противень крышкой и запекать блюдо в течение 20–30 минут.
Рыба из духовки
Ингридиенты:
– Филе морской рыбы – 0,75 кг
– Мука или панировочные сухари – 2–3 ст. л.
– Растительное масло – 2–3 ст. л.
– Соль
ДЛЯ РАССОЛА:
– Вода – 200 мл
– Соль – 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Свежемороженое филе рыбы опустить в приготовленный рассол и выдерживать в нем в течение 3–5 минут.
