KnigaRead.com/
KnigaRead.com » Домоводство, Дом и семья » Кулинария » Наталья Стрельникова - Золотая поваренная книга по заветам Болотова

Наталья Стрельникова - Золотая поваренная книга по заветам Болотова

На нашем сайте KnigaRead.com Вы можете абсолютно бесплатно читать книгу онлайн Наталья Стрельникова, "Золотая поваренная книга по заветам Болотова" бесплатно, без регистрации.
Перейти на страницу:

1 л воды

4 средних яблока

200 г вишен

150 г сахарного песка

Яблоки и вишни вымыть. У яблок удалить семенную камеру и нарезать их ломтиками. У вишен удалить косточки. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить фрукты. Дать закипеть еще 2–3 раза, а затем снять с огня и остудить.

Компот из свежих яблок и мандаринов

1 л воды

3 средних яблока

3 средних мандарина

150 г сахарного песка

Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить фрукты. Дать закипеть еще 2–3 раза, а затем снять с огня и остудить.

Компот из айвы и кизила

1 л воды

2 средние айвы

100 г кизила

150 г сахарного песка

Плоды айвы промыть, очистить от кожуры и нарезать дольками. Кизил перебрать и промыть. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить подготовленные кизил и айву. Варить 10 мин, а затем снять с огня и остудить.

Компот из персиков и винограда

1 л воды

2 средних персика

100 г винограда

150 г сахарного песка

Персики промыть, удалить косточки и нарезать дольками. Виноград промыть и отделить от кисти. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить подготовленные фрукты. Дать закипеть еще 2–3 раза, а затем снять с огня и остудить.

Компот из апельсинов

1 л воды

2 средних апельсина

150 г сахарного песка

Апельсины вымыть, нарезать дольками вместе с кожурой. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить подготовленные апельсины. Варить 10 мин, а затем снять с огня и остудить.

Компот из фейхоа

1 л воды

200 г фейхоа

150 г сахарного песка

Плоды фейхоа вымыть, обрезать кончики, нарезать кружками. В горячую воду положить сахар, растворить его. Поставить на огонь и довести до кипения, затем положить подготовленные плоды. Варить 10 мин, а затем снять с огня и остудить.

Компот черемуховый с шиповником

1 л воды

100 г свежих плодов шиповника

100 г свежих плодов черемухи

150 г сахарного песка

Черемуху вымыть и перебрать. Плоды шиповника промыть, залить горячей водой и варить 10–15 мин, добавить сахар, подготовленные ягоды черемухи и варить еще 6–8 мин, а затем охладить.

Компот из ревеня, свеклы и изюма

1 л воды

2 средних черешка ревеня

100 г изюма

1 средняя свекла

150 г сахарного песка

Ревень промыть, очистить и нарезать кубиками. Изюм вымыть и перебрать. Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. В горячую воду положить свеклу, варить 3–5 мин, затем процедить. В процеженный свекольный отвар добавить сахар, ревень и изюм, варить еще 10 мин, а затем снять с огня и остудить.

Компот из тыквы

1 л воды 300 г тыквы

2 средних яблока

100 г кураги

1 ч. ложка корицы

сок 1 лимона

150 г сахарного песка

Тыкву вымыть, очистить и нарезать крупной соломкой. Яблоки вымыть, удалить у них семенную камеру и нарезать ломтиками. В горячую воду положить сахар и промытую курагу. Варить 10 мин, затем добавить тык ву, яблоки и корицу. Варить еще 5 мин, затем снять с ог ня и остудить.

Квасы

Б. В. Болотов называет квасами в первую очередь не напитки, а квашеные овощи, травы, грибы и пр. (см. ранее). В данном же разделе у нас речь пойдет о приготовлении собственно квасов в самом расхожем нашем понимании этого слова – напитков.

Квас из клюквы

1 кг клюквы

2 стакана сахарного песка

4 л воды

10 г дрожжей

Клюкву перебрать, вымыть, положить в эмалированную посуду, размять деревянным пестиком или ложкой, залить водой и варить 10 мин. Снять с огня, всыпать сахарный песок и охладить. Затем добавить разведенные дрожжи, хорошо вымешать, разлить в бутылки, закупорить и поставить в темное прохладное место. Через 3 дня квас готов.

Квас мятный

4 л воды

800 г ржаных сухарей

20–25 г свежих дрожжей

500 г сахарного песка

5 веточек мяты

100 г меда

Нарезать тонкими ломтиками ржаной хлеб, подсушить в духовке. Залить получившиеся сухари кипятком и поставить отстояться на 2 ч. Затем процедить через сито, добавить дрожжи и сахар. Квас выбраживать около 5–6 ч при комнатной температуре. В готовый напиток добавить измельченную мяту, смешанную с медом, разлить по емкостям и поставить на холод.

Квас лимонный

10 л воды

2 средних лимона

800 г сахара

50 г изюма

2 ч. ложки дрожжей

В горячую кипяченую воду добавить сахар, изюм и лимон, порезанный дольками.

Когда жидкость слегка остынет, добавить в теплый квас дрожжи. Выбраживать ночь при комнатной температуре. Утром процедить и поставить в холодильник.

Свекольный квас

15 средних свекл

1,3 л воды

Свеклу тщательно вымыть, очистить, нарезать крупными кусками, уложить в стеклянную банку и залить остуженной кипяченой водой. Накрыть банку крышкой и оставить для сбраживания при комнатной температуре. Примерно через неделю квас будет готов к употреблению. По мере расходования кваса банку доливают водой. Разбавленный водой свекольный квас употребляют как витаминный напиток, а также для приготовления борщей, свекольников, окрошек.

Яблочный квас

10 средних яблок 1,3 л воды

Яблоки вымыть, нарезать крупными кусками, уложить в стеклянную банку и залить остуженной кипяченой водой. Накрыть банку крышкой и оставить для сбраживания при комнатной температуре. Примерно через неделю квас будет готов к употреблению. По мере расходования кваса банку доливают водой.

Целебные чаи

Витаминные чаи

Крапивно-рябиновый чай

листья крапивы – 3 части

плоды рябины – 2 части

2 стакана кипятка мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.

Крапивно-шиповниковый чай

плоды шиповника – 1 часть

листья крапивы – 1 часть

2 стакана кипятка мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.

Крапивно-морковный чай

листья крапивы – 1 часть

листья моркови – 1 часть

1 ст. ложка лимонного сока на 1 стакан готового чая

2 стакана кипятка мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня, добавляя лимонный сок.

Шиповниково-смородиновый чай

плоды шиповника – 3 части

ягоды смородины – 1 часть

2 стакана кипятка мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.

Бруснично-шиповниковый чай

плоды шиповника – 1 часть

плоды брусники – 1 часть

2 стакана кипятка мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.

Рябиново-шиповниковый чай

плоды шиповника – 1 часть

плоды рябины – 1 часть

2 стакана кипятка мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.

Крапивно-бруснично-шиповниковый чай

плоды шиповника – 1 часть

плоды брусники – 1 часть

листья крапивы – 3 части

2 стакана кипятка мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, кипятить в эмалированной посуде 10 мин. Настаивать 4 ч в плотно закрытой посуде, процедить через марлю. Пить как чай в течение дня.

Землянично-шиповниковый чай

плоды шиповника – 1 часть

трава земляники – 1 часть

2 стакана кипятка мед по вкусу

Одну столовую ложку смеси залить 2 стаканами кипятка, настаивать не менее 1 ч в плотно закрытой посуде, процедить, добавить мед. Пить по 1/2 стакана 3 раза в день.

Перейти на страницу:
Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*