Светлана Жук - Блюда из казана
Капусту выложить в казан, бланшировать в подсоленной воде до полуготовности, добавить лук, яблоко, хрен, пряности. Полученную смесь на умеренном огне довести до кипения, положить тефтели, тушить до готовности на слабом огне.
Тефтели из баранины по-узбекски
Ингредиенты
500 г фарша из баранины, 1 яйцо, 100 г виноградных листьев, 1 пучок зелени кинзы, 3 помидора, 2 луковицы, 2 стручка сладкого перца, 2 корня петрушки, 20 мл растительного масла, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, соль.
Способ приготовления
Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корни петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Виноградные листья вымыть.
Фарш перемешать с яйцом и зеленью кинзы, посолить. Сформовать тефтели, выложить в казан, обжарить в растительном масле. Сверху выложить слоями помидоры, лук, корни петрушки и сладкий перец.
Овощи и тефтели прослоить виноградными листьями. Каждый слой посолить, добавить перец горошком. В казан влить немного воды, тушить на слабом огне до готовности.
Острые тефтели из баранины в лимонном соусе
Ингредиенты
500 г фарша из баранины, 70 г риса, 1 яйцо, 1 стручок острого перца, 1 стручок сладкого перца, 1 баклажан, 1 яблоко, 1 лимон, 30 г бараньего жира, соль.
Способ приготовления
Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кольцами. Острый перец вымыть и измельчить. Баклажан вымыть, очистить и нарезать кружочками.
Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками. Лимон вымыть, измельчить вместе с кожурой. Фарш перемешать с острым перцем, рисом и яйцом, посолить, сформовать тефтели, выложить в казан с разогретым жиром, обжарить, добавить баклажаны, сладкий перец и яблоко, влить немного воды, тушить 15–20 минут, положить лимон, тушить до готовности.
Тефтели из баранины в йогурте
Ингредиенты
500 г баранины, 3 луковицы, 50 г риса, 30 мл растительного масла, 200 мл несладкого йогурта, 1 пучок зелени кинзы, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, смешать с рисом. Зелень кинзы вымыть, нарубить.
Из фарша сформовать тефтели, выложить их в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить йогурт, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.
Тефтели из баранины с тмином
Ингредиенты
600 г фарша из баранины, 1 луковица, 1 яйцо, 60 г риса, 50 г бараньего жира, 1 пучок зелени укропа, 50 г майонеза, 1 чайная ложка тмина, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить. В фарш добавить рис, лук, яйцо, тмин, перец и соль.
Сформовать из фарша тефтели, выложить в казан с разогретым жиром, обжарить, влить немного воды, положить майонез и тушить до готовности на слабом огне. При подаче к столу посыпать зеленью укропа.
Тефтели из баранины с горохом
Ингредиенты
500 г фарша из баранины, 100 г вареного гороха, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г риса, 50 г бараньего жира, 1 пучок зелени кинзы, 50 мл томатного соуса, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень кинзы вымыть, измельчить. В фарш добавить рис, лук, горох, яйцо, перец и соль.
Сформовать из фарша тефтели, выложить в казан с разогретым жиром, обжарить, влить немного воды и томатный соус, тушить до готовности на слабом огне. При подаче к столу посыпать зеленью кинзы.
Тефтели из баранины с морковью и изюмом
Ингредиенты
500 г фарша из баранины, 2 моркови, 50 г изюма без косточек, 1 луковица, 1 яйцо, 20 г риса, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени кинзы, 50 г сметаны, 20 г горчицы, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень кинзы вымыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. В фарш добавить рис, лук, морковь, яйцо, предварительно замоченный изюм, перец и соль.
Сформовать из фарша тефтели, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, положить сметану, горчицу, лавровый лист, тушить до готовности на слабом огне, посыпать зеленью кинзы.
Тефтели из кролика с овощами
Ингредиенты
500 г мяса кролика, 1 баклажан, 2 стручка болгарского перца, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 яйцо, 40 г риса, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки и укропа, лавровый лист, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промыть, пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.
Баклажан и помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. В фарш добавить рис, яйцо, перец и соль. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать
Сформовать из фарша тефтели, выложить в казан с разогретым растительным маслом вместе с баклажанами, обжарить, влить немного воды, положить помидоры, лук, болгарский перец, лавровый лист, тушить до готовности на слабом огне, посыпать чесноком, зеленью петрушки и укропа.
Тефтели из курицы в сырном соусе
Ингредиенты
500 г куриного фарша, 2 моркови, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 20 г риса, 60 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, 100 г сыра, перец, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. В фарш добавить рис, лук, морковь, яйцо, перец и соль. Сыр натереть на мелкой терке.
Сформовать из фарша тефтели, выложить в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, влить немного воды, тушить 15 минут, добавить зелень укропа, чеснок и сыр, тушить до готовности.
Тефтели из курицы с овощами и кукурузой
Ингредиенты
500 г куриного фарша, 1 яйцо, 4 помидора, 1 стручок сладкого перца, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г консервированной кукурузы, 50 мл растительного масла, 50 мл белого вина, соль.
Способ приготовления
Фарш перемешать с яйцом, кукурузой и вином, посолить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Из фарша сформовать тефтели, выложить их в казан с разогретым растительным маслом, слегка обжарить, добавить помидоры, лук, сладкий перец, морковь, посолить. Тушить до готовности на слабом огне.
Тефтели из утки с айвой
Ингредиенты
500 г филе утки, 1 яйцо, 20 г топленого масла, 2 моркови, 2 айвы, 30 мл растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 50 г майонеза, перец, соль.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Айву вымыть, удалить сердцевины, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, нарубить. Филе утки промыть, пропустить через мясорубку.
Фарш перемешать с яйцом и морковью, посолить и поперчить. Сформовать тефтели, выложить в казан, обжарить в растительном масле, добавить айву, влить немного воды, довести до кипения, положить топленое масло, майонез, тушить до готовности. При подаче к столу посыпать зеленым луком.
Тефтели из утки в сметане
Ингредиенты
500 г филе утки, 3 луковицы, 50 г риса, 40 мл растительного масла, 200 г сметаны, соль.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать. Филе утки промыть, пропустить через мясорубку.
Фарш посолить, смешать с рисом и луком.
Из фарша сформовать тефтели, выложить их в казан с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить сметану, тушить до готовности.
Тефтели из говяжьей печени в майонезе
Ингредиенты
400 г говяжьей печени, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г риса, 50 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, 100 г панировочных сухарей, 100 г майонеза, перец, соль.
