Иван Дубровин - Питание на даче
Сначала картофель подавался к царскому столу только в качестве деликатеса. Например, в 1741 году в числе остальных блюд был подан и картофель, но в количестве 0,5 кг, и это для царского стола!
Спустя некоторое время помещики стали включать картофель в состав оброка. Они заставляли крестьян отводить большие площади земли под этот овощ, не объясняя, как его выращивать и как, собственно, потом потреблять. Поэтому по стране прокатилась волна так называемых картофельных бунтов, когда крестьяне пытались выступить против ненавистного "чертового яблока", все бунты жестоко подавлялись.
В это время появилось стойкое поверье, что если вслед уходящему человеку бросить горсть картофельной шелухи, дорога у него будет неприятной. Поэтому когда на крестьянский двор приходили сборщики оброков, крестьяне считали своим долгом бросить ему вслед горсть картофельной шелухи.
Но вскоре крестьяне стали раскаиваться в том, что не хотели выращивать картофель, он был неприхотлив, давал высокий урожай.
Неприхотливый овощ полюбился русским крестьянам. В русских деревнях девицы красили домотканую материю отваром из картофельной ботвы, шили из нее рубахи, косынки. Полагали, что корнеплод защитит их от дурного глаза, поможет избежать девичьего позора.
Клубни картофеля содержат крахмал, белок, жир, лимонную, яблочную, щавелевую и другие органические кислоты, калий, фосфор, витамины В1, В2, С и РР, амиловый спирт и небольшое количество ядовитых веществ – глюкоалкалоидов (туберин, соланин). Важно знать, однако, что зеленые клубни, лежавшие на свету, не прикрытые землей, ядовиты из-за увеличения в них ядовитого алкалоида соланина.
Используют картофель как в народной, так и в научной медицине. Наибольшее применение получил сок сырых клубней, которые используют для нормализации кислотности желудочного сока (он снижает повышенную кислотность и повышает пониженную до нормы), регулирует работу кишечника, нормализует стул, устраняет изжогу, тошноту и рвоту.
Он избавляет от болей в желудке и кишечнике, способствует рубцеванию язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Для предупреждения ее обострения рекомендуется употреблять сок 2 раза в год – весной и осенью – в течение 2 недель по 1/4 стакана 2 раза в день перед едой.
Ежедневное употребление свежего картофельного сока способствует облегчению постоянных головных болей.
При воспалении дыхательных путей рекомендуется проводить ингаляции парами разваренного картофеля.
В настоящее время насчитывается более 250 видов картофеля. Дикий картофель сохранился только в Южной и Центральной Америке, откуда он и был завезен к нам.
Блюда из картофеля
Вам потребуется:
картофель – 1 кг,
мука – 350–400 г,
маргарин – 250 г,
куриное филе – 400 г,
лук – 2 шт.,
масло сливочное – 50 г,
сметана – 2 ст. л.,
соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления.
Картофель тщательно обмыть, сварить в кожуре в чуть подсоленной воде. Еще горячим очистить и прокрутить через мясорубку. Маргарин мелко порубить, смешать с мукой, добавить соль, перец. Перемешать мучную массу и остывшее картофельное пюре. Все тщательно вымешать, раскатать скалкой в пласт толщиной 0,5 см, сложить конвертом и поставить в холодильник на полчаса. Затем вынуть тесто из холодильника, снова раскатать его, еще раз сложить конвертом и поместить на холод.
Тем временем приготовить начинку. Куриное филе нарезать мелкими кусочками, обжарить на сковороде до золотистой корочки, влить чуть-чуть воды, добавить соли, перца и немного потушить под закрытой крышкой. Когда вода выкипит, добавить мелко нарезанный лук. Готовое мясо прокрутить через мясорубку, добавить кусочек масла, чтобы фарш был сочнее.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5 см, выложить начинку и осторожно завернуть рулетом. Выложить на смазанный маслом противень швом вниз, смазать сметаной и выпекать в духовке до золотистого цвета.
* * *Как видите, каждый овощ хорош по-своему! Выращивая на своем дачном участке различные овощи, ягоды и фрукты, вы не только доставите себе удовольствие, наблюдая, как посаженные вашими руками семена и саженцы превращаются в плодоносящие растения, но и обеспечите себя на все лето и зиму питательными веществами, витаминами.
Глава 7
Осень
Не успели оглянуться – пролетело лето, позади теплые летние дни, наполненные заботами и трудами на дачном участке. Настало время собирать урожай и пожинать плоды собственных усилий. Надеемся, вы не разочарованы и вам есть чем похвастаться перед родственниками и друзьями.
Осень – самое щедрое время года, она одаривает нас огромным количеством фруктов, овощей, ягод. Когда еще можно увидеть такое изобилие: яблоки, виноград, груши, слива, помидоры, кабачки, баклажаны, капуста, редька, тыква, репа, свекла, морковь, боярышник, шиповник…
Трудно переоценить значение овощей и фруктов в питании человека. Они являются богатым источником витаминов, углеводов, минеральных веществ, органических кислот. Они необходимы взрослым и детям, потому что улучшают усвоение организмом белков, жиров и углеводов, содержащихся в других продуктах питания. Поэтому чем шире ассортимент употребляемых в пищу ягод, фруктов и овощей, тем большее разнообразие необходимых веществ поступает в наш организм.
Итак, познакомимся с каждым из этих замечательных даров щедрой осени поближе.
Овощи
Благодаря высокому содержанию клетчатки, способствующей выведению холестерина, арбузы очень полезны больным атеросклерозом, артритами и подагрой.
Арбуз – ценное питательное средство, богатое легкоусвояемыми углеводами. Плоды его содержат сахар, азотистые вещества, клетчатку, жиры, пигменты и целый комплекс витаминов: А, В1, В2, С, РР. Благодаря высокому содержанию витамина С арбуз обладает противовоспалительным действием. Благодаря наличию витаминов В1 и В2 арбуз является хорошим стимулятором жизнедеятельности организма, помогает снять усталость, способствует хорошему функционированию нервной системы.
Применяют арбуз как желчегонное средство при желчнокаменной болезни. В научной медицине для лечения полипов и колитов у детей используют отвар из свежих и сушеных корок. При склонности к запорам арбуз рекомендуется употреблять в свежем виде – он обладает легким слабительным действием. Мякоть и сок плодов арбуза прекрасно утоляют жажду. Семена арбуза обладают противоглистными свойствами.
БАКЛАЖАНЫБаклажаны – удивительные овощи, есть их могут все: и здоровые, и больные. Особенно полезны баклажаны тем, кто страдает атеросклерозом, поскольку клетчатка этих овощей способствует выведению излишков холестерина из организма. Из-за низкой калорийности баклажаны рекомендуются тучным людям. Благодаря содержанию калия, необходимого для мышцы сердца, они весьма полезны страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Темно-фиолетовые плоды баклажанов богаты солями, кальцием, железом, фосфором, а также витаминами В1, В2, С, дубильными веществами.
КАБАЧОККабачки относятся к разряду бахчевых культур. Это весьма неприхотливый, очень вкусный и полезный овощ. Видимо, поэтому кабачки никогда не утрачивают своей популярности среди огородников.
Известно, что в плодах кабачков содержится примерно 5 % сухих веществ, 0,1 % жиров, 0,8 % белка. Кабачки относятся к разряду углеводосодержащих овощей. В среднем, в его плодах содержится до 3,6 % углеводов. Кроме того, присутствуют и другие полезные вещества. Например, по количеству каротина кабачок совсем немного уступает моркови. Овощи содержат многие, необходимые для нормальной жизнедеятельности человека, микроэлементы. Это соли кальция, магний, железо, натрий и фосфор. Плоды кабачков содержат немало витаминов. Особенно много в этом овоще витаминов В1, В2 и С.
Популярны среди садоводов-любителей такие разновидности кабачков как цукеша, цукини, белоплодные.
Кабачки относятся к разряду диетической пищи. Их можно жарить, тушить, запекать. Их используют как составную часть при приготовлении блюд, но готовят и как отдельное блюдо или используют в качестве гарнира.
Кабачок нашел широкое применение и в народной медицине. Этот овощ очень легко усваиваются организмом, именно поэтому его используют в качестве диетического питания. Он не только легко усваивается сам, но и помогает более легкому и быстрому усвоению другой пищи, что очень важно при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта.
Известно, что кабачок предупреждает ожирение, а также накопление холестерина. При длительном употреблении кабачков в пищу уровень холестерина заметно снижается.
Кабачки применяют и в косметике как активное, увлажняющее средство для кожи лица и шеи.
БОБЫ ОБЫКНОВЕННЫЕСемена бобов богаты углеводами, крахмалом и белками, в них содержится значительное количество клетчатки, немного жиров. Они обладают мочегонным, противовоспалительным действием. Протертые сваренные семена – замечательное средство от кашля, а отвар из них хорошо крепит стул.
