Елена Маслякова - Твой бар
Русские традиции
Обычай пить вино под Новый год очень древний. Даже в Египте этой традиции следовали очень долгое время. Так, археологами были найдены осколки огромных винных ваз, трехтысячелетней давности, с нанесенными на них надписями: «открытие года хорошего». Египтяне считали, что сохраненное до Нового года вино насыщалось лечебными свойствами и необычными качествами. Отпившие его получали своеобразный «заряд» на весь следующий год, и это позволяло им прожить его без потерь и неприятностей. На сегодняшний день также считается, что выдержанное несколько лет вино достойно быть поданным к новогоднему столу, ибо оно содержит в себе все самое хорошее от прошлого и наделяет хозяев и гостей новой энергией.
Второй сорт – средний ром – обладает более насыщенным крепким вкусом и сильным ароматом, так как в его состав входит высокое содержание алкоголя (40—50 %) и ароматические вещества.
Естественно, третий сорт – темный ром – является самым крепким из представленных, благодаря большому проценту содержания спирта (40—75 %).
Производством данных видов рома на протяжении многих столетий (вплоть до наших дней) занимаются в таких странах, как Куба, Пуэрто-Рико и Виргинские острова. Однако этот спиртной напиток изготавливается и в других странах, в том числе в России. Российский ром содержит 45 % спирта и только 2 % сахара.
Технология производства
Для приготовления всех трех сортов этого напитка используется сок, или патока, сахарного тростника, который в перечисленных выше местах является обычным отработанным продуктом (отходом производства). В производстве белого рома применяется лишь свежевыработанный сок. В процессе приготовления среднего рома используется только тот сок, который слегка засахарился. А вот для темного рома, отсюда и его название, используется сильно засахаренная тростниковая патока.
Приготовление рома происходит следующим способом: сок сахарного тростника сливается в большой деревянный бочонок, затем в него добавляются вода и специальные дрожжи, обеспечивающие брожение жидкости. Все компоненты тщательно перемешиваются, бочонок закупоривается крышкой и ставится в погреб на 2—4 дня.
По истечении заданного срока полученную жидкость необходимо «перегнать» через специальный аппарат. Этот процесс происходит следующим образом: содержимое бочонка переливается в аппарат с трубкой на крышке, через которую получаемый при варке жидкости пар преобразуется вновь в жидкость. Эти преобразование осуществляется благодаря поступающей через вторую трубочку холодной воде. По первой трубочке полученный ром стекает в специальную емкость, в которой он продолжает накапливаться до тех пор, пока она не наполнится. Полученную жидкость переливают в дубовую бочку и выдерживают в течение 4—5 недель.
Но помимо «первичного» продукта, то есть забродившего сока, используется и так называемая меласса, которая представляет собой темное и вязкое вещество, полученное в результате вторичной обработки – окончательной очистки сахарного тростника.
В случае применения мелассы процесс приготовления рома немного отличается от предыдущего. Результат этого способа по достоинству оценит всякий любитель изысканных и необычных напитков.
Непосредственное приготовление начинается в первую очередь с того, что в собранную мелассу добавляется вода, чтобы смесь не была чересчур густой, и специальные дрожжи, которые, разбухая, оказывают эффект брожения. Здесь для выдержки смеси вполне достаточно 2—3 дней. После этого полученную бражку перегоняют способом, описанным выше, и в результате получают ромовый спирт.
Но следует иметь в виду, что спирт – это еще не настоящий ром, поэтому в дальнейшем осуществляется такая процедура: полученный спирт разбавляют и разливают в предназначенные для этих целей дубовые бочки. Напиток выдерживается в них минимум 5 лет, идеальная температура для прохождения данного процесса – 18—22 0С.
Алкогольные советы
Празднования не должны заключаться в одних только обильных алкогольных возлияниях. Не стоит забывать и о движениях, которые ускоряют переработку алкоголя в организме. Нужно танцевать, периодически выходить из-за стола, общаться с людьми, в общем, делать все, чтобы иметь возможность контролировать свое поведение и не позволять алкоголю взять над собой верх. Следя за тем, как вы общаетесь с людьми, и сравнивая себя с другими празднующими, вы имеете возможность вовремя взять себя в руки, если заметите, что начинаете вести себя слишком непринужденно.
В течение этого времени осуществляется сложный биохимический процесс, в котором имеет значение не только спирт, полученный в результате брожения мелассы сахарного тростника, с его ароматическими свойствами. Не менее важными факторами здесь являются материал применяемых бочек, красящих веществ дубовой клепки, и, естественно, кислород, содержащийся в воздухе. При использовании именно такого варианта изготовления рома он получается приятного золотистого цвета с обжигающим вкусом.
Технология домашнего приготовления
Поскольку в домашних условиях весьма затруднительно приготовить ром по описанным выше способам, существуют более упрощенные методы. Ниже описаны три различных рецепта. Первый вариант заключается в довольно несложном методе изготовления этого напитка.
Требуется: 1 л водки, 50 мл ромовой эссенции, 10 мл ананасовой эссенции, 10 мл ванильной эссенции, 300 г сахара.
Способ приготовления. Водку смешайте с ромовой, ананасовой и ванильной эссенциями в одной емкости. Затем в отдельной посуде в воду добавьте сахар, массу поставьте на огонь и доведите до кипения. После этого полученным сахарным сиропом залейте жженый сахар, который впоследствии размешивайте в течение некоторого времени до тех пор, пока он полностью не растворится в сиропе. В последнюю очередь в большой посуде в смесь из водки и эссенций добавьте холодный сахарный сироп. После тщательного размешивания полученную жидкость разлейте по бутылкам и хорошо закупорьте. Для полной готовности рома выдерживайте напиток в течение четырех недель, по истечении которых ром следует отфильтровать.
Этот метод имеет более упрощенный вариант.
Требуется: 500 мл 96%-ного винного спирта, 500 мл воды, 50 мл ромовой эссенции, 60 г жженого сахара.
Способ приготовления. Винный спирт разведите водой и в полученную смесь добавьте ромовую эссенцию. Жидкость тщательно размешайте и вылейте в посуду, где находится жженный сахар. После полного растворения жженого сахара ромовый напиток готов.
Третий вариант имеет более экзотический состав.
Требуется: 200 г источенного пшена, 1 л малаги, 400 г изюма, 1 ч. л. перуанского бальзама, 2 ст. л. сахарного сиропа, 500 мл воды, 200 г пивных дрожжей, 200 г дубовой коры, 1 ч. л, аирового корня.
Способ приготовления. Соедините в одной емкости малагу, крупно истолченное пшено, ошпаренный кипятком изюм, перуанский бальзам и сахарный сироп. Перечисленные ингредиенты залейте водой и положите пивные дрожжи.
Емкость с полученной смесью поставьте в теплое место для беспрепятственного процесса брожения. Через 4 дня в жидкость добавьте профильтрованный спирт (12 л). Приготовленную бражку перелейте во флягу и приступайте к перегонке в кубе (полуготовый ром стекает в бочонок), в результате у вас должно выйти примерно 9 л жидкости, в которую затем опустите холщовый мешочек со свежей дубовой корой и аировым корнем. После этого бочку плотно закупорьте и выдерживайте в течение 5—6 недель.
Знаменитые марки рома
Наиболее известными и популярными импортными марками рома считаются «Хабана», «Портарико», «Казино» (производства Венгрии), «Таффиа» (производства Чехословакии) и «Baccardi» (производства «Baccardi International»).
Глава 9. Наливки и настойки
Что такое наливка и настойка
Наливки и настойки – это алкогольные напитки различной крепости, которые представляют собой спиртовые извлечения из фруктов или ягод (наливки) и лекарственных растений (настойки). Наливки принято подавать к столу, а настойки обычно используют в лечебных целях.
Русские традиции
Очень долгое время существовала традиция пить ром прямо из бутылок. Свое начало она берет от морских пиратов и моряков, напитком которых он и считается. Дело в том, что первоначально на корабли закупали бочки и бутыли с этим, по тому времени самым дешевым, напитком и выдавали его лишь по особым случаям: после очередной победы над врагом, после взятия корабля и т. д. А так как пить из кружек во время качки было не слишком удобно, моряки предпочитали употреблять ром прямо из горлышка. Сейчас эта традиция считается изжитой и практически не встречается. К тому же она противоречит нормам этикета.
