Елена Маслякова - Твой бар
В России джин появился еще раньше, однако здесь это была обычная можжевеловая водка, очень крепкая, имеющая своеобразный аромат. Изначально ее также использовали лишь в лечебных целях и особой популярностью она не пользовалась. И даже когда джин покорил Европу, в России к нему относились по-прежнему. Изменилось такое положение только несколько лет назад, когда в моду вошли коктейли, основным составляющим которых являлся джин.
Таким же образом появился джин и во многих других странах, где водку также настаивали на можжевеловых ягодах. Но и при таком огромном разнообразии джина на сегодняшний день можно выделить всего два его вида: голландский и лондонский сухой. Оба эти вида обладают уникальными и своеобразными свойствами. При этом, чем суше сам напиток, тем более сильное дурманящее влияние он оказывает на человека.
Из жизни великих
Однажды в мастерскую к Брюллову приехало довольно известное семейство. Выполненный заказ им очень понравился, и счастливое семейство пожелало увидеть человека, который сделал эту работу. Исполнителем был лучший ученик Брюллова – Рамозанов. Однако несмотря на молодость и талант, у ученика все же был один недостаток – он пристрастился к вину. Поэтому учитель был очень зол на Рамозанова за эту непростительную слабость, тем более что вот уже несколько дней ученик никак не мог остановиться. Дабы проучить Рамозанова, Брюллов решил в таком «недостойном виде» представить его семейству. Вызвав своего ученика, Брюллов, обращаясь к посетителям, произнес: «Рекомендую – пьяница». На что Рамозанов ответил: «А это – мой профессор».
Наиболее популярным считается сухой лондонский джин. К этому виду относятся такие напитки, как Гордонс Драй джин, Бифитер, Будлз и другие сорта. В России же его разновидности носят название Балтийского, Капитанского и Вильнюсского джина. При этом последний является самым популярным из-за своих уникальных вкусовых качеств и крепости в 50 %. Это джин способен свалить с ног буквально после первого глотка.
Технология производства
Готовится джин путем смешивания ржаного спирта-сырца с эфирными маслами ягод можжевельника или другими пряными ароматическими растениями. Эта смесь помещается в большой перегонный куб и подвергается дистилляции. Для того чтобы повысить качество напитка, после первой перегонки производят вторую. И только после этого переходят к процессу процеживания, от которого зависят основные качества напитка. Мастера считают этот процесс самым главным и потому следят за тщательностью и правильностью его выполнения. Таким образом, итоговое содержание спирта в джине после всех проведенных процессов составляет от 40 до 50 %.
Пословицы и поговорки об алкоголе
Хмель шумит, ум молчит.
Самым главным элементом в данном напитке являются специальные настои, подобно ароматическим спиртам, получаемые из различных трав, цветов, корней, коры и семян, содержащих ароматические, жгучие и вяжущие вещества. Для получения таких настоев сырье двукратно настаивают на водном или спиртовом растворе. Для ароматических же спиртов настои еще и дистиллируют, то есть отгоняют летучие вещества из сырья, залитого 50%-ным спиртом, а затем отбирают самые ароматные фракции. Этот процесс в точности повторяет проводимый при приготовлении водки или обычного самогона.
Для того чтобы усилить аромат таких настоек, в производстве применяют еще и эфирные масла и синтетические душистые вещества. А поскольку в таких добавках чаще всего не достаточное количество естественной кислотности, в них добавляют лимонную кислоту. Однако более ценятся те сорта джина, в которых используются только натуральные растительные продукты, не подвергающиеся никаким химическим и термическим обработкам. Дело в том, что они обладают большим количеством необходимых компонентов и веществ, чем синтетические.
Пословицы и поговорки об алкоголе
Честна свадьба гостями, похороны слезами, а пьянство дракой.
В связи с этим такие напитки стоят гораздо больше, а потому выпускаются в меньшем количестве и встречаются реже. Именно они входят в состав самых известных марок и являются эталонными.
Известные марки джина
Первой и самой популярной маркой джина, появившейся в XIX веке, стала марка с названием «Старый Том». Выпускаемый под нею джин был сладким на вкус, поскольку в его состав входили глицериновые добавления и сахар. Но этот джин в те времена пока еще продолжал именоваться голландской водкой и существенно отличался от современного напитка. До наших дней эта марка, к сожалению, не сохранилась.
За первой, естественно, последовали и другие. Так, известнейшая амстердамская фирма-производитель «Лука Бола» первой выпустила на рынок напиток, который и являлся тем самым настоящим джином, который имеет возможность видеть на прилавках магазинов современный покупатель. Эта легендарная фирма стала основателем известнейшей во всем мире марки «Generve». Эти напитки были англизированным, а само слово с годами превратилось в «джин».
Алкогольные советы
Отчаянная сухость во рту – одно из наиболее ярких последствий чрезмерных алкогольных возлияний. Чтобы снизить вероятность его возникновения на следующий день после банкета, перед тем как лечь спать, следует выпить по меньшей мере стакан воды. В крайнем случае емкость с водой можно поставить вечером в пределах досягаемости.
Очень известной также является и марка «Cordon's», производящая сухой джин. Эта марка была создана более полутора века назад известнейшим виноделом Александром Гордоном и по сей день занимает очень высокое положение среди известнейших и самых выдающихся марок джина. Напитки этой марки общепризнанно считаются классическими и традиционными и не имеют аналогов в других странах.
Известнейшей маркой «Gilbey's», которая производит напитки с 1872 года, поставляются на мировой рынок самые мягкие и ароматные джины. Именно ее основатели, братья Гилби, на своей собственной винокурне в Камлен Таун разработали оригинальнейший рецепт, который с тех пор почти не изменился и продолжает радовать джином поклонников этого напитка. Однако основу букета для джина этой марки также составляют можжевеловые ягоды.
Известные марки, появившиеся в XIX веке, характерны и для Лондона. Здесь виноделом Джеймсом Бурроу был выпущен напиток, на этикетке которого красовался страж лондонского Тауэра. Эта марка получила название «Beefeater». На сегодняшний день она является самой экспортируемой – ее можно встретить в магазинах более 170 стран.
А вот появившаяся уже в XX веке марка «Bombey Sapphire» стала характерной для Соединенных Штатов Америки. Благодаря предпринимателю Алану Сьюбину, выпускающему свой джин в бутылке из голубого стекла, имеющей этикетку с изображением королевы Виктории, эта марка стала характеризовать наиболее оригинальные из джинов. На сегодняшний день напитки с этой маркой являются самыми дорогими, так как процесс производства данного джина относят к числу весьма дорогостоящих и требующих больших затрат времени.
В Британии самой знаменитой маркой считается «Stagram's», напитки которой хотя и производятся в Америке, однако получили наибольшую популярность именно здесь. Эта марка отличается от других бархатистостью вкуса и золотистым оттенком своих напитков, который изготавливаются с использованием цитрусовых, гвоздики и сирени.
Естественно, что все эти марки хороши по-своему и выбрать из них самую лучшую и качественную просто не представляется возможным, поскольку каждая из них отличается не только основными составляющими напитка, но и имеют собственные рецепты приготовления. Таким образом, для джина марки стали своеобразными эмблемами, позволяющими отличить истинный напиток от подделки и указывающие на особенные качества напитка: быстро действующий, расслабляющий, лечебный и т. д. А потому проблему выбора каждый решает для себя сам.
Глава 8. Ром
Виды рома
Ром является одним из наиболее крепких алкогольных напитков и обладает весьма своеобразными вкусом. Как и все спиртные напитки, ром имеет несколько видов, или, говоря более профессиональным языком, несколько сортов. Различие этих сортов заключается прежде всего в содержащемся в роме алкоголе, поэтому выделяют следующие три сорта: белый, средний и темный. Каждый сорт по-своему хорош, а выбор того или иного – дело исключительно вкусовых предпочтений потребителя. Все существующие сорта способны удовлетворить самых взыскательных любителей алкогольных напитков.
Первый сорт – белый ром – имеет сравнительно легкий вкус, а кроме того, из всех существующих сортов он наименее крепкий. Это объясняется низким содержанием спирта (30—40 %), который как раз и придает напитку крепость.
Русские традиции
