Наталья Передерей - Лучшие рецепты народов мира
Готовое борани поливают растопленным маслом, посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Цыплята по-араратски
600 г цыпленка, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, 200 г куриного бульона, 500 г свежих грибов, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка молотой гвоздики, соль по вкусу.
Подготовленного цыпленка солят и обжаривают в топленом масле. Затем разрубают на части, помещают в кастрюлю. Свежие грибы перебирают, промывают, мелко нарезают и обжаривают на топленом масле. Добавляют к ним поджаренную муку, разведенную куриным бульоном, молотую гвоздику и варят 5–10 мин на умеренном огне, после чего грибную подливку вливают в кастрюлю с цыпленком и доводят до готовности.
Готовое блюдо посыпают нашинкованной зеленью петрушки и подают к столу.
Цыплята табака
2 цыпленка, 2 помидора, 1 баклажан, 1 стручок болгарского перца, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Цыплят моют, отрезают ножки, разрезают вдоль грудинки и отбивают. Затем заправляют крылышки и ножки под кожу, посыпают цыпленка солью и перцем, натирают измельченным чесноком, помещают на сковороду с растопленным маслом, плотно закрывают крышкой и обжаривают 20–25 мин.
Овощи мелко нарезают, обжаривают на масле и подают к блюду в качестве гарнира.
Плов со сладким перцем
1 стакан риса, 2 стакана воды, 2 болгарских перца, 2 помидора, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Рис моют в горячей воде, откидывают на дуршлаг, после чего рассыпают на противне тонким слоем и подсушивают в разогретой духовке. Затем рис поливают растительным маслом и, периодически помешивая, поджаривают до золотистого цвета. Поджаренный рис охлаждают, засыпают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении до готовности. Затем добавляют предварительно нарезанный небольшими кусочками сладкий стручковый перец, пассерованный лук и дольки помидоров.
Все ингредиенты перемешивают, закрывают посуду крышкой и ставят на 40–50 мин в предварительно разогретую духовку.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью укропа и подают к столу.
Плов по-армянски
1 л воды, 2,5 стакана риса, по 0,5 стакана кураги, изюма, чернослива и миндаля, 5 столовых ложек топленого масла, 1 столовая ложка меда, соль.
Рис промывают, засыпают в кипящую воду, добавляют топленое масло, соль и варят на умеренном огне. Курагу, изюм, чернослив и измельченный миндаль поджаривают в маленькой кастрюле на топленом масле. Затем добавляют во фрукты мед, заливают кипятком и кипятят 10 мин.
Готовый рис выкладывают горкой на блюдо, заливают горячим соусом с фруктами и подают к столу.
Плов с яичницей
2 яйца,1 стакан риса, 2 стакана воды, 2 столовые ложки топленого масла, соль по вкусу.
Рис промывают и отваривают до полуготовности в подсоленной воде.
В кастрюле растапливают половину порции масла, вливают взбитые яйца, через 1–2 мин засыпают рис. Сверху блюдо поливают оставшимся маслом и доводят до готовности на умеренном огне.
Готовый плов подают к столу на блюде.
Плов с жареной бараниной и гранатом
200 г баранины, 1 луковица, 1 гранат, 1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 столовые ложки топленого масла, соль по вкусу.
Рис промывают, отваривают до готовности в подсоленной воде и откидывают на сито. Баранину нарезают мелкими кусками, поджаривают на сковороде на топленом масле, добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук, зерна граната, заливают водой, закрывают крышкой и тушат до готовности на умеренном огне.
Рис выкладывают на блюдо, сверху помещают баранину и подают к столу.
Плов с тмином
1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка сливочного масла, 3 столовые ложки изюма, 1 чайная ложка тмина, 0,5 чайной ложки сахара, соль.
Рис промывают, замачивают в соленой воде и отваривают до полуготовности. Тмин замачивают в воде и оставляют на 1 ч в теплом месте. Изюм промывают и обжаривают на сливочном масле с сахаром на умеренном огне. Замоченный тмин смешивают с рисом, перекладывают в кастрюлю, смазанную маслом, поливают горячим растопленным маслом, закрывают крышкой и доводят до готовности на слабом огоне.
Плов выкладывают в блюдо, посыпают обжаренным изюмом и подают к столу.
Ишхан
600 г форели, 5 яиц, 1 пучок зелени петрушки и эстрагона, 2 столовые ложки сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Рыбу чистят, удаляют внутренности, моют и срезают спинные плавники. Обжаривают форель в масле до румяной корочки. Из одного яйца готовят яичницу-глазунью, остальные взбивают с солью и перцем. Рыбу укладывают в сковороду, заливают яичной смесью и ставят в разогретую духовку на 3–5 мин.
Готовое блюдо украшают глазуньей, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и эстрагона и подают к столу.
Ишхан с ореховой подливкой
600 г форели, 1 пучок зелени эстрагона, 1 стакан ореховой подливки, соль по вкусу.
Для подливки: 1 пучок зелени кинзы, 0,5 стакана воды, 3 столовые ложки очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки уксуса, 0,25 чайной ложки сахара, соль по вкусу.
Рыбу очищают, моют, солят и припускают на сковороде, перекладывают на блюдо и украшают веточками эстрагона. Отдельно подают ореховую подливку или белый винный уксус.
Для приготовления подливки очищенные грецкие орехи обдают кипятком, удаляют скорлупы и толкут в ступке. Измельченные орехи заливают горячей водой, солят, посыпают сахаром и отваривают 15 мин. За 5 мин до готовности в блюдо добавляют уксус и мелко нарезанную зелень кинзы.
Готовое блюдо можно подавать к столу в горячем и холодном виде.
Ишхан с картофелем
600 г форели, 5 клубней картофеля, 1 лимон, 1 пучок зелени петрушки, 3 столовые ложки топленого масла, 2 чайные ложки муки, соль по вкусу.
Форель очищают, промывают, нарезают небольшими кусками, солят, панируют в муке и обжаривают на масле до румяной корочки. Отдельно обжаривают нарезанный дольками картофель.
Готовую форель подают на блюде с обжаренным картофелем, украсив лимоном и веточками петрушки.
Салат из свежих овощей с брынзой
2 помидора, 2 пучка редиса, по 1 пучку укропа и петрушки, 60 г брынзы, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Редис, не очищая от кожицы, разрезают пополам, а затем нарезают тонкими полукружиями. Для украшения салата можно оставить несколько кусочков редиса, остальные перекладывают в неглубокую емкость. Помидоры разрезают пополам, не удаляя семена и не снимая кожицу. Каждую половинку нарезают тонкими полукружиями, зелень шинкуют, добавляют в посуду с нарезанным редисом. Полученную массу заправляют растительным маслом, солят и тщательно перемешивают.
Готовый салат выкладывают на плоское блюдо и подают к столу, украсив редисом, брынзой, нарезанной кубиками, веточками укропа и петрушки.
Салат из риса с овощами
2 помидора, 1 красный сладкий перец, 1 лимон, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зеленого лука, 1 стакан риса, 1 столовая ложка растительного масла, перец черный молотый и соль по вкусу.
Рис перебирают, промывают, отваривают и остужают. Помидоры разрезают пополам, затем нарезают мелкими кубиками. Красный перец моют, разрезают пополам, удаляют семена, затем нарезают соломкой. Зеленый лук шинкуют, оставив несколько перьев для украшения готового салата. Чеснок очищают, измельчают и заправляют растительным маслом. В полученную массу добавляют соль, перец черный молотый и сок лимона. Нарезанные овощи помещают в глубокую емкость, добавляют рис и перемешивают.
Салат заправляют чесночным соусом, солят, перчат и подают к столу.
Айлазан
2 баклажана, 4 клубня картофеля, 3 помидора, 2 болгарских перца, 1 луковица, по 1 пучку зелени укропа, кинзы и петрушки, 100 г стручковой фасоли, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Баклажаны очищают, нарезают кружками, солят, оставляют на 10–15 мин, после чего промывают, отжимают, помещают в кастрюлю и вливают растительное масло. Сверху выкладывают очищенный и нарезанный кубиками картофель, болгарский перец, мелко нарезанный репчатый лук, стручки зеленой фасоли, помидоры, нарезанные дольками, зелень, соль. Второй ряд овощей выкладывают в аналогичной последовательности, солят, посыпают зеленью и заправляют маслом. Овощи тушат на слабом огне до готовности.
Баклажаны с ореховой подливкой
2 баклажана, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки воды, соль, перец, уксус по вкусу.
Баклажаны очищают, нарезают кружками, солят, через 10–15 мин промывают, отжимают и обжаривают в растительном масле. Для приготовления подливки толченые орехи помещают в кастрюлю, добавляют мелко нарезанную петрушку, соль, перец, горячую воду, уксус, доводят до кипения и охлаждают.
