Наталья Передерей - Лучшие рецепты народов мира
Суп-пюре из белой фасоли
1,5 л воды, 1 стакан белой фасоли, 1 луковица, по 1 пучку кинзы и укропа, 3 столовые ложки топленого масла, 1 чайная ложка муки, соль, красный перец по вкусу.
Крупную белую фасоль промывают, заливают холодной водой, варят до готовности, откидывают на дуршлаг, растирают, помещают в отвар и солят. Затем в суп добавляют мелко нарезанный и обжаренный с мукой лук. Смесь разводят с отваром при постоянном помешивании, доводят до кипения на умеренном огне.
Готовый суп-пюре посыпают красным перцем, мелко нарезанной зеленью кинзы и укропа и подают к столу.
Мацнабрдош
2–3 огурца, 1 яйцо, по 1 пучку зелени петрушки, кинзы, укропа и зеленого лука, 2 стакана мацони, 2 стакана воды, 1 столовая ложка сметаны, соль по вкусу.
Мацони разводят холодной кипяченой водой. Яйцо варят вкрутую. Огурцы, яйцо, зеленый лук, укроп, кинзу, петрушку мелко нарезают, перекладывают в посуду с мацони, добавляют сметану, соль и хорошо перемешивают.
Готовый мацнабрдош подают к столу в холодном виде.
Сладкий суп из пшеничной крупы
4 столовые ложки мелкой пшеничной крупы, 1 стакан воды, 500 г виноградного сока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки сливочного масла, корица, душистый перец по вкусу.
Пшеничную крупу промывают, отваривают, откидывают на дуршлаг, перекладывают в кастрюлю, заливают виноградным соком и доводят до кипения. Кастрюлю снимают с огня, добавляют в суп сахар, сливочное масло, толченую корицу, душистый перец, толченые грецкие орехи и перемешивают.
Готовый суп подают в горячем или холодном виде.
Кололак сюникский
500 г баранины, 2 луковицы, 1 яйцо, 2 стакана воды, 0,5 стакана сушеного кизила, пучок зелени кинзы, 4 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Кизил замачивают в воде и протирают через сито. Мясо нарезают небольшими кусками и дважды пропускают через мясорубку вместе с луком.
В полученный фарш добавляют кизил, яйцо, соль и перец. Фарш перемешивают, формуют из него небольшие шарики и обжаривают их в масле.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы и подают к столу.
Шашлык по-карски
2 кг баранины, 500 г курдючного сала, 5 луковиц, 0,5 стакана винного уксуса или лимонного сока, 1 чайная ложка смеси молотого черного и душистого перца, 5 штук гвоздики, по 1 пучку кинзы, укропа, базилика, соль.
Мясо и курдючное сало нарезают плоскими крупными кусками, укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая солью, пряностями, нарезанной зеленью и пропущенным через мясорубку луком. Добавляют уксус или лимонный сок и маринуют в прохладном месте 6–7 ч.
Куски мяса нанизывают на шампур, чередуя с салом. Жарят над раскаленными углями, постоянно поворачивая. По мере готовности шашлык срезают тонкими ломтиками.
Шашлык по-карски с соусом ткемали
500 г баранины, 1 баранья почка, 1 некрупный помидор, 2 луковицы, 0,5 лимона, по 1 пучку зеленого лука и петрушки, 0,5 стакана соуса ткемали, 2,5 столовые ложки бараньего сала, 1 столовая ложка свежего барбариса, соль и перец черный молотый по вкусу.
Мясо нарезают крупными кусками, маринуют с солью, перцем и лимонным соком, нанизывают на шампур предварительно очищенную от пленки баранью почку, мясо и помидор. Ингредиенты смазывают салом и жарят над углями.
При подаче к столу мясо, почку и помидор снимают с шампура, укладывают на блюдо и украшают кольцами лука, дольками лимона, перьями зеленого лука, измельченной зеленью петрушки. Отдельно подают соус ткемали и свежий барбарис.
Шашлык по-карски с водкой
500 г баранины, 100 г курдючного сала, 2 луковицы, 2 помидора, по 1 пучку зеленого лука, петрушки и кинзы, 1 столовая ложка водки или коньяка, соль и красный перец по вкусу.
Мякоть баранины нарезают небольшими кусками, солят, перчат, посыпают мелко нарезанным репчатым луком и зеленью, укладывают в эмалированную посуду, сбрызгивают водкой или коньяком, перемешивают и оставляют на 6–8 ч в холодильнике.
Маринованное мясо нанизывают на шампур с кусочками курдючного сала и жарят над углями, периодически переворачивая. От прожаренной верхней части шашлыка отрезают тонкие ломтики, а оставшееся мясо продолжают жарить, после чего вновь срезают готовые кусочки.
При подаче к столу ломтики мяса выкладывают на блюдо и гарнируют нашинкованным репчатым и зеленым луком, помидорами, веточками петрушки и кинзы.
Шашлык на сковороде
400 г баранины, 2 луковицы, 1 гранат, 1 пучок зелени петрушки, по 2 столовые ложки жира и гранатового сока, соль и перец по вкусу.
Баранину нарезают небольшими кусками, посыпают солью и перцем, обжаривают до готовности на сковороде с жиром. Затем в мясо добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и продолжают жарить еще 5 мин, после чего в шашлык вливают гранатовый сок, перемешивают и снимают с огня.
Готовое блюдо украшают зернами граната, нашинкованной зеленью петрушки и подают к столу.
Схторац
600 г баранины, 1 клубень картофеля, 1 яйцо, 3 зубчика чеснока, 2 стакана томатной подливки, 4 столовые ложки топленого масла, 1 столовая ложка муки, соль, перец красный и черный молотый по вкусу.
Мякоть баранины дважды пропускают через мясорубку вместе с сырым картофелем, добавляют толченый чеснок, соль, черный и красный перец и смешивают со взбитым яйцом. Из полученного фарша формуют котлеты, панируют в муке и обжаривают на топленом масле.
Готовый схторац поливают томатной подливкой и подают к столу.
Баранина со стручками фасоли и яйцом
600 г баранины, 2–3 л воды, 600 г стручковой фасоли, 4 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Баранину разрезают на небольшие куски и варят до готовности. Затем мясо смешивают с мелко нарезанным и обжаренным луком, вливают немного бульона и тушат, плотно закрыв крышкой, 15–20 мин. Стручки фасоли очищают, нарезают кусочками, припускают в бульоне и откидывают на дуршлаг. В тушеное мясо добавляют фасоль, соль, перец, заливают взбитыми яйцами и запекают в предварительно разогретой духовке 3–5 мин.
Готовое блюдо посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Свинина, жаренная с айвой
600 г свинины, 2 айвы, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, по 0,5 чайной ложки корицы и гвоздики, соль и перец по вкусу.
Свинину нарезают небольшими кусками, солят, перчат, обжаривают на сковороде в разогретом топленом масле до румяной корочки. Айву моют, очищают от кожицы и сердцевины, нарезают крупными дольками и обжаривают в масле до полуготовности. Готовые куски свинины смешивают с обжаренными дольками айвы, посыпают корицей, добавляют гвоздику. Сковороду закрывают крышкой и ставят в духовку на 10–15 мин.
Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью и подают к столу.
Пастынер с тыквой
300 г баранины, 1,5 л воды, 500 г тыквы, 1 луковица, 1 помидор, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки топленого масла, соль и перец по вкусу.
Тыкву нарезают ломтиками и обжаривают, помидор нарезают кружочками. Мякоть баранины нарезают мелкими кубиками, обжаривают на масле в кастрюле.
Заливают мясо горячей водой и тушат на умеренном огне. Через 10–15 мин добавляют мелко нарезанный и обжаренный лук, соль и перец, сверху выкладывают тыкву и помидор. Сковороду помещают в предварительно нагретую духовку и запекают блюдо 15–20 мин.
Готовый пастынер посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Тжвжик
По 200 г почек, печени и легких, 40 г пищевода, 50 г курдючного сала, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 2 столовые ложки томата-пюре, соль и перец по вкусу.
Печень очищают от пленки, легкие промывают, почки разрезают вдоль, пищевод выворачивают и хорошо промывают. Подготовленные продукты и курдючное сало разрезают на одинаковые куски и жарят на сковороде до полуготовности. Затем добавляют нарезанный лук, томат-пюре, соль и перец. Сковороду с блюдом плотно закрывают крышкой и тушат до готовности.
Готовый тжвжик посыпают петрушкой и подают к столу.
Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом
600 г курицы, 2 яйца, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 800 г стручковой фасоли, 3–4 столовые ложки топленого масла, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.
Подготовленную курицу разрезают на куски, солят и обжаривают на топленом масле. Фасоль нарезают кусочками и тушат.
Лук шинкуют и обжаривают в топленом масле. Мясо смешивают с овощами, заливают взбитыми яйцами и запекают в предварительно нагретой духовке 5 мин.
Готовое борани поливают растопленным маслом, посыпают зеленью петрушки и подают к столу.
Цыплята по-араратски
600 г цыпленка, 1 пучок зелени петрушки, 4 столовые ложки топленого масла, 200 г куриного бульона, 500 г свежих грибов, 1 столовая ложка муки, 1 чайная ложка молотой гвоздики, соль по вкусу.
