Олег Толстенко - Что можно приготовить из бананов
Торт с банановым кремом
Требуется:
8 яиц 500 г сахара 2 г ванильного сахара
Для крема:
100 г бананов 250 мл сливок 30 г сахарной пудры ванильный сахар
Способ приготовления
Приготовьте белковую массу, энергично взбивая охлажденные белки с ванильным сахаром. Постепенно введите половину сахара. Оставшуюся часть сахара разотрите с желтками до образования пены. Затем взбитые белки соедините с желтками.
Смажьте маслом форму, выложите в нее 2/3 этой массы слоем в 2–3 см и выпекайте при 120 °C в течение 20–30 мин. Оставшуюся массу небольшими порциями положите на смазанный маслом и посыпанный мукой противень. Выпекайте при той же температуре, что и торт. После охлаждения расположите маленькие безе венком по краям торта. Середину поверхности заполните банановым кремом.
Для крема охлажденные сливки поставьте на лед, взбейте до образования пышной пены, прибавьте к ним мякоть банана. Не прекращая взбивать, добавляйте понемногу ванильный сахар и сахарную пудру.
Торт кофейный, с бананами и вафлями
Требуется:
500 г вафель 80 г муки 250 г грецких орехов 200 г сахарной пудры 250–350 г бананов 200 г сливочного масла 250 мл сливок 100 г сахара 30 г кофе 5 яиц 30 г рома ванилин
Способ приготовления
Разотрите орехи, смешайте с сахаром, сливками и ванилином, чтобы получилась густая масса. Отделите желтки от белков, разотрите их с сахаром, добавьте сливочное масло, ром и кофе, натертые на терке бананы, смешанные с мукой.
На первый кружок вафли положите половину кофейно-бананового крема, прикройте вторым кружком вафли, на него положите ореховую массу, прикройте третьим кружком вафли.
Верх и бока торта смажьте оставшейся частью кофейно-бананового крема, посыпьте тертыми орехами и украсьте кусочками бананов.
Чайный торт с бананами
Требуется:
1 кг муки 500 г сахара 500 мл чая 100 мл растительного масла 20 г соды 400–500 г бананов 210–240 г сгущенного молока
Способ приготовления
Смешайте муку с сахаром, добавьте соду, гашенную уксусом, растительное масло, залейте холодным, крепким свежезаваренным чаем и хорошо размешайте. Бананы проверните через мясорубку и смешайте со сгущенкой. Большой противень с высокими краями смажьте растительным маслом, выложите ровным слоем банановую начинку и залейте тестом. Выпекайте в духовке 45–55 мин при температуре 200 °C. Затем разрежьте пирог на две одинаковые части, смажьте у каждой верх медом и положите одну на другую.
Торт из печенья с банановым кремом
Требуется:
300 г печенья 250–500 мл фруктового сиропа 650 г бананов 80 г сахарной пудры 250 мл сливок 250 г шоколада
Способ приготовления
Готовое печенье смочите во фруктовом сиропе и уложите ровным слоем на плоское блюдо. Бананы разотрите до образования однородной желеобразной массы. Эту массу соедините с сахарной пудрой и тщательно перемешайте. Затем на первый слой печенья выложите банановую начинку, поверх нее уложите еще один слой печенья и так далее. Готовый торт слегка прижмите, чтобы начинка распределилась равномерно.
Охлажденные сливки соедините с сахарной пудрой и взбейте в крепкую пену. Добавьте к ним немного ванильного сахара и аккуратно перемешайте. Получившуюся пену выложите на торт через кулинарный шприц. Шоколадную плитку натрите на терке. Сверху торт украсьте кусочками бананов и посыпьте тертым шоколадом. Готовый торт до подачи поставьте в холодильник.
Хлебно-банановый торт
Требуется:
150—200 г хлеба 250 г муки 10 г какао 5 яиц 80 г сахара 10 г пряностей 50 г сливочного масла 30 г панировочных сухарей 600 г бананов 80 г сахарной пудры 125 мл коньяка 250 г малины 100 г апельсинов 120 г грецких орехов 250 мл сливок
Способ приготовления
Сахар соедините с измельченными пряностями и какао. Яичные желтки взбейте в пену, постепенно добавляя сахар. Черствый хлеб натрите на крупной терке и смешайте его с желтковой массой и мукой. Отдельно взбейте яичные белки и введите их в тесто. Формочку смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями и выложите на нее приготовленное тесто. Выпекайте в духовке 30–40 мин.
Бананы разделите на две части. Первую часть порежьте колечками, а из второй приготовьте пюре, растерев с небольшим количеством сахарной пудры. Сварите сахарный сироп. Когда он будет почти готов, поместите в него кусочки бананов, коньяк и оставьте настояться. Охлажденный корж разрежьте вдоль на две части и пропитайте этим сиропом. Малину разотрите с сахаром и смешайте с банановой массой. Апельсин очистите и размельчите. Все фрукты смешайте. Готовую начинку уложите между коржами и соедините их вместе, слегка прижав. Сливки взбейте с сахаром и покройте ими торт. Готовый торт украсьте кусочками этих же фруктов и посыпьте молотыми орехами.
Кекс банановый
Требуется:
500 г белого хлеба 500 мл молока 4 яйца 60 г сахара 90 г сливочного масла 500–600 г бананов 200 г панировочных сухарей 250 мл сливок 75 г сахарной пудры 40 г кокосовой стружки или 40 г грецких орехов
Способ приготовления
С черствого хлеба срежьте корку и натрите на терке. Хлебные крошки положите в молоко и оставьте настояться 25–30 мин. Когда крошки разбухнут, тщательно размешайте, чтобы образовалась однородная масса. Яичные желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте в густую пену. Яичные массы соедините с хлебной, добавьте размягченное сливочное масло и хорошенько вымесите.
Бананы разотрите до сметанообразной массы. Формочки смажьте сливочным маслом, обсыпьте сухарями и наполните до половины тестом. Затем выложите тонким слоем банановую массу, а поверх нее – оставшееся тесто. Разогрейте духовку и поместите в нее формочки. Сливки соедините с сахарной пудрой и взбейте до густой пены. Готовые кексы удалите из формочек, охладите, смажьте взбитыми сливками и посыпьте кокосовой стружкой или молотыми грецкими орехами.
Пирожные с банановой глазурью
Требуется:
250 г муки 4 г сахара 50 г сливочного масла яйцо 50 г сметаны сода ванилин
Для глазури:
100 г бананов 250 мл воды 80 г сахара 2 яичных белка ванилин корица
Способ приготовления
Масло с сахаром разотрите добела, при взбивании добавьте яйцо и сметану. Муку просейте, перемешайте с содой и из всех продуктов быстро, в течение 1–2 мин замесите однородное тесто. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 6–7 мм и специальными фигурными выемками вырежите лепешки, положите их на сухой противень и выпекайте 12–15 мин при температуре 230–250 °C. Выпеченные и охлажденные пирожные склейте попарно банановой глазурью.
Для глазури разомните банановую мякоть, долейте в нее стакан воды, вскипятите, добавьте сахар и варите около 10 мин. Белки взбейте в густую пену, охладите и всыпьте ванилин и корицу, нагрейте до 60 °C.
Бананы с сиропом
Требуется:
200 г бананов 80 мл молока яйцо 250 мл кленового сиропа 30 г сливочного масла
Способ приготовления
Бананы мелко порежьте, опустите их в молоко и оставьте так на ночь. Вскипятите в кастрюле кленовый сироп, размешайте в нем сырое яйцо и растопите сливочное масло. Достаньте бананы из молока, откиньте на дуршлаг, затем положите в кипящую кленовую смесь. Доведите до кипения и снимите с огня, остудите и поставьте в холодное место. Подавайте к столу с крепким чаем или горячим компотом.
Буше банановое
Требуется:
200 г муки 100 г крахмала 14 яиц 100 г сахарной пудры 50 г лимонной цедры 200 г бананов 20 г сливочного масла 10 г желатина
Способ приготовления
Отделите желтки от белков. Желтки разотрите с сахарной пудрой до белой пены. К протертым желткам добавьте цедру лимона. Смешайте муку и крахмал и введите смесь желтков, а также взбитые белки. Замесите тесто и сформуйте из него кружочки диаметром 7 см. Запекайте их в духовке до готовности при температуре 200 °C.
Бананы нарежьте мелкими кубиками. Поджарьте кусочки на сливочном масле до образования коричневатой корочки. Желатин разведите в небольшом количестве воды и влейте его в прожаренные бананы.
В середине булочек вырежите углубления, наполните их смесью желатина с бананами. Соедините две булочки вместе так, чтобы начинка оказалась внутри. Охладите пирожные в течение часа и подавайте к столу.
Эклеры с банановой начинкой
