Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу
Ингредиенты
2 кг груш, 600–800 г сахара, 3–4 бутона гвоздики, по 3–4 горошины душистого и черного перца, 0,5 палочки корицы, 5 г лимонной кислоты, 100 мл столового уксуса.
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить от кожицы, положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, корицу, гвоздику душистый и черный перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.
Груши откинуть на дуршлаг, обсушить, уложить в стерилизованные банки и залить охлажденным маринадом. Пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40–50 минут).
Банки с грушами герметично закрыть, перевернуть вверх дном.
Груши, маринованные по-польскиИнгредиенты
2 кг груш, 8-10 бутонов гвоздики, 0,5 л 6 %-ного уксуса, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить от кожицы, укоротить плодоножку на 2/3.
Для приготовления маринада 0,5 л воды довести до кипения, добавить сахар и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Груши опустить в кипящий маринад, варить на слабом огне в течение 1 часа. Затем груши вынуть, дать стечь маринаду, переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
Груши с горчицей по-болгарскиИнгредиенты
2 кг мелких недозрелых груш, 20–25 г семян горчицы, 3–4 бутона гвоздики, черный молотый перец на кончике ножа, 1 лавровый лист, 50 г сахара, 100 мл столового уксуса.
Способ приготовления
Груши вымыть, наколоть в нескольких местах заостренной деревянной палочкой и варить на слабом огне до размягчения.
Для приготовления маринада 1 л воды, в которой варились груши, довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить пряности, затем плотно уложить груши по плечики. Залить кипящим маринадом и герметично закрыть.
Груши, маринованные с брусникойИнгредиенты
1 кг груш, 800 г брусники, 8-10 бутонов гвоздики, 0,6 л 6 %-ного уксуса, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Груши вымыть, обсушить, удалить сердцевину, нарезать дольками. Бруснику перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Груши и бруснику уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40–50 минут). Герметично закрыть и охладить.
Груши «пикантные»Ингредиенты
2 кг мелких недозрелых груш, 20–25 г семян горчицы, 3–4 бутона гвоздики, 1 стручок острого перца, 1 лавровый лист, 20 г сахара, 300 мл столового уксуса.
Способ приготовления
Груши вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 3 минут.
Острый перец вымыть, нарезать тонкими колечками.
Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. На дно стерилизованных банок положить специи и острый перец, затем плотно уложить груши, залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40–50 минут).
Банки с грушами закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Груши с рябинойИнгредиенты
1 кг слегка недозрелых груш, 1 кг рябины, 8-10 бутонов гвоздики, 2 г лимонной кислоты 0,5 л 6 %-ного уксуса, 1 кг сахара.
Способ приготовления
Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Затем положить в холодную воду, подкисленную лимонной кислотой. Рябину снять с кистей, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, остудить в холодной воде и обсушить.
Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.
Груши и рябину уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут, трехлитровые – 35–45 минут). Герметично закрыть и охладить.
Груши, маринованные с черной смородинойИнгредиенты
2 кг груш, 400 г черной смородины, 5 листьев черной смородины, 8-10 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 0,5 л 6 %-ного уксуса, 2 кг сахара.
Способ приготовления
Груши вымыть, обсушить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Черную смородину вымыть, очистить от плодоножек, обсушить.
Для приготовления маринада 600 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 10 минут, затем положить гвоздику, корицу, листья черной смородины, кипятить еще 2 минуты, после чего влить уксус.
Груши и черную смородину уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).
Банки с маринадом герметично закрыть и остудить в холодной воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).
Моченые грушиИнгредиенты
1 кг груш, 50 г семян горчицы, 40 г соли.
Способ приготовления
Груши вымыть, обсушить, протереть шерстяной тканью. Уложить в банки, пересыпая горчицей. Выдержать 24 часа на холоде.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и семена горчицы, кипятить в течение 15 минут.
Груши залить охлажденным рассолом и выдержать еще 2 суток. Слить рассол, не смешивая семена горчицы. Накрыть банки пергаментной бумагой и выдержать 1 месяц.
Груши, моченые с рябинойИнгредиенты
10 кг мелких груш, 1,5 кг рябины, 15 г горчицы, 40 г соли.
Способ приготовления
Груши вымыть, наколоть заостренной деревянной палочкой. Рябину вымыть, снять с кистей, обсушить.
Груши и рябину уложить в эмалированную емкость, пересыпая солью и горчицей. Выдержать на холоде в течение 1 суток. Затем залить кипящей водой, поставить гнет, выдержать в течение 3 дней при комнатной температуре, затем перенести в холодное место.
Маринованная клюкваИнгредиенты
2 кг клюквы, 1 палочка корицы, 6 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 100 мл столового уксуса, 300 г сахара, 200 г соли.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Затем плотно уложить в стерилизованные литровые банки. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус и кипятить еще 2 минуты. Клюкву залить кипящим маринадом, пастеризовать при температуре 90(С в течение 10 минут. Банки с клюквой закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Клюква, маринованная с яблокамиИнгредиенты
1 кг клюквы, 500 г яблок, 0,5 палочки корицы, 8 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 100 мл столового уксуса, 200 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Клюкву и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом, пастеризовать в течение 15–20 минут. Наполненные банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Клюква, маринованная с крыжовникомИнгредиенты
1 кг клюквы, 800 г крыжовника, 2 листа черной смородины, 6 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 100 мл столового уксуса, 200 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Клюкву перебрать, вымыть, обсушить. Крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Листья черной смородины вымыть и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, листья черной смородины, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Клюкву и крыжовник уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).
Банки с маринадом герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Клюква, маринованная с красной смородинойИнгредиенты
1 кг клюквы, 1 кг красной смородины, 1 палочка корицы, 4–5 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса, 40 г соли.
