Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу
Ингредиенты
1 кг барбариса, 100 г соли.
Способ приготовления
Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Затем уложить в стерилизованные банки.
Для приготовления рассола довести до кипения 800 мл воды, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Барбарис залить горячим рассолом, герметично закрыть и охладить.
Барбарис, маринованный с тыквойИнгредиенты
1 кг барбариса, 1 кг тыквы, 6 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 60 мл 6%-ного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.
Способ приготовления
Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, уксус и соль, кипятить в течение 10 минут. На дно стерилизованных банок положить душистый перец и гвоздику, сверху уложить барбарис и тыкву. Наполненные банки залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут). Герметично закрыть и охладить.
Барбарис с баклажанамиИнгредиенты
1 кг барбариса, 1 кг баклажанов, 200 г соли.
Способ приготовления
Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, бланшировать в течение 10 минут, затем остудить в холодной воде, обсушить и нарезать широкими полосками.
Для приготовления рассола 1,5 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Барбарис и баклажаны уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим рассолом, простерилизовать и закатать.
Закуска из барбариса с рисом и морковьюИнгредиенты
500 г барбариса, 300 г риса, 2 крупные моркови, 50 мл растительного масла, 200 мл столового уксуса, 40 г сахара, 30 г соли.
Способ приготовления
Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Рис промыть, варить до полуготовности, промыть в холодной воде.
Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.
Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, кипятить еще 2 минуты. Барбарис, рис и морковь тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.
Банки с закуской герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Маринованный виноградИнгредиенты
1,5 кг темного винограда, 5–8 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 700 г сахара, 200 мл столового уксуса.
Способ приготовления
Виноград вымыть, снять с кистей, перебрать и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить корицу, гвоздику и сахар, кипятить в течение 5 минут, профильтровать, затем влить уксус, снова довести до кипения. Виноград уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40–50 минут).
Банки с виноградом герметично закрыть и остудить в холодной воде (постепенно добавляя в горячую воду холодную).
Виноград, маринованный без пастеризацииИнгредиенты
1 кг темного винограда, 5–8 бутонов гвоздики, 0,5 палочки корицы, 7-10 горошин черного перца, 20 мл уксусной эссенции, 30 мл растительного масла, 200 г сахара.
Способ приготовления
Виноград вымыть, снять с кистей, обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить корицу, перец и гвоздику и сахар, кипятить в течение 5 минут, профильтровать, затем влить уксусную эссенцию.
Виноград уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом.
Для предупреждения возникновения плесени консервы залить сверху тонким слоем растительного масла.
Банки с виноградом закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
Виноград, маринованный по-грузинскиИнгредиенты
2 кг крупного винограда с плотной кожицей, 10–12 горошин душистого перца, 4–6 лавровых листьев, 0,5 палочки корицы, 2–3 бутона гвоздики, 0,5 л фруктового уксуса, 60 г сахара, 10 г соли.
Способ приготовления
Грозди винограда разделить на части, оставляя по 5–6 ягод на каждой. Тщательно вымыть, бланшировать в течение 2 секунд в кипящей воде, охладить и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, душистый перец, лавровый лист, корицу и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус.
Виноград уложить в стеклянную бутыль, залить горячим маринадом. Заполненную бутыль обвязать пергаментной бумагой и хранить при температуре не более 10 °C. Через 1 месяц виноград готов к употреблению.
Моченый виноградИнгредиенты
2 кг слегка недозрелого винограда, 10 г порошка горчицы, 30 г сахара, 10 г соли.
Способ приготовления
Грозди винограда разделить на части, оставляя на каждой по нескольку ягод.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут, затем положить горчицу, кипятить еще 2 минуты. Виноград уложить в эмалированную емкость, залить горячим рассолом, накрыть льняной салфеткой и поставить груз. Виноград готов к употреблению через 20–25 дней. Хранить в холодном месте.
Консервированные виноградные листьяИнгредиенты
1 кг молодых крупных виноградных листьев, 300 г соли.
Способ приготовления
Листья винограда перебрать, вымыть, обсушить. Затем сложить стопками и поместить в эмалированную посуду с широким дном.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, кипятить в течение 10 минут. Виноградные листья залить кипящим рассолом, посуду завязать льняной салфеткой и поставить на хранение в холодное место.
Использовать для приготовления закусок и долмы.
Вишня маринованнаяИнгредиенты
2 кг вишни, 10 горошин душистого перца, 1 палочка корицы, 700 г сахара, 200 мл столового уксуса.
Способ приготовления
Вишню перебрать, вымыть, обсушить и плотно уложить в стерилизованные полулитровые банки по плечики.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, душистый перец и корицу, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Вишню залить горячим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 3–5 минут.
Банки с вишней герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Вишня, маринованная в собственном сокуИнгредиенты
2 кг вишни, 0,5 л вишневого сока, 5–8 бутонов гвоздики, 7-10 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, 700 г сахара.
Способ приготовления
Вишню перебрать, вымыть, обсушить и плотно уложить в стерилизованные банки по плечики.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 2 минут, затем влить вишневый сок, снова довести до кипения, добавить гвоздику, душистый перец и уксус.
Вишню залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде в течение 3–5 минут.
Банки с вишней закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Вишня, маринованная с черной смородинойИнгредиенты
1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 8 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 200 мл столового уксуса, 500 г сахара.
Способ приготовления
Вишню перебрать, вымыть, обсушить. Смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.
Вишню и смородину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут).
Банки с вишней и смородиной герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Моченая вишня с яблокамиИнгредиенты
1 кг вишни, 1 кг яблок, 30 г сахара, 10 г соли.
Способ приготовления
Вишню перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут. Вишню и яблоки уложить в эмалированную емкость, залить горячим рассолом, накрыть льняной салфеткой и поставить груз. Маринад готов к употреблению через 20–25 дней. Хранить в прохладном месте.
Груши маринованныеИнгредиенты
