Елена Бойко - Соленья и маринады к праздничному столу
Ингредиенты
1 кг грибов, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг белокочанной капусты, 1 кг огурцов, 500 г болгарского перца, 1 кг помидоров, 1 лавровый лист, 3 г черного молотого перца, 1 л подсолнечного масла, 15 мл уксусной эссенции, 80 г сахара, 100 г соли.
Способ приготовления
Грибы промыть, отварить, обсушить. Капусту вымыть, нашинковать. Огурцы вымыть, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, очистить от плодоножек, удалить семена, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, нарезать четвертинками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, положить в кипящее масло, кипятить в течение 5 минут. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, добавить к моркови, тушить еще 5 минут. Добавить сахар и капусту, тушить в течение 5 минут, затем добавить огурцы, соль, уксусную эссенцию, перец, грибы, помидоры, лавровый лист и черный молотый перец. Все тщательно перемешать.
Смесь тушить в течение 30–40 минут, разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.
Закуска «Грибная поляна»Ингредиенты
1 кг шампиньонов, 1 кг рыжиков, 1 кг опят, 1 кг репчатого лука, 2–3 листа черной смородины, 20 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1–2 зубчика чеснока, черный перец горошком по вкусу, 180 г соли.
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть, обсушить. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.
Для приготовления рассола довести до кипения 3 л воды, добавить 150 г соли, кипятить в течение 15 минут. Грибы положить в кипящий рассол и варить, пока они не опустятся на дно. Откинуть на дуршлаг и остудить. Грибы и репчатый лук уложить в стерилизованные банки, пересыпая оставшейся солью и перекладывая листьями смородины, зеленью укропа и петрушки, чесноком и черным перцем. Закрыть полиэтиленовой крышкой. Выдержать в течение 30–35 дней на холоде.
4
Фрукты и ягоды
Ингредиенты
3 кг абрикосов, 4 палочки корицы, 10 бутонов гвоздики, 500 мл 6%-ного уксуса, 1,1 кг сахара.
Способ приготовления
Абрикосы вымыть, обсушить. На дно литровых стерилизованных банок положить корицу и гвоздику, затем уложить абрикосы.
Для приготовления маринада 2,4 л воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Абрикосы залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 35–40 минут.
Банки с абрикосами герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Алыча маринованнаяИнгредиенты
2 кг алычи, 5–6 горошин душистого перца, 7 бутонов гвоздики, 60 мл 6%-ного уксуса, 400 г сахара.
Способ приготовления
Алычу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой.
Для приготовления маринада 450 мл воды довести до кипения, добавить сахар, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 2 минут, затем влить уксус. Алычу уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.
Алыча, маринованная с помидорами черриИнгредиенты
1 кг алычи, 1 кг помидоров черри, 8 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 100 мл столового уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.
Способ приготовления
Алычу вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Помидоры черри вымыть, обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Алычу и помидоры уложить в стерилизованные банки слоями, залить кипящим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут). Герметично закрыть и охладить.
Моченая брусникаИнгредиенты
2 кг брусники, 10 горошин душистого перца, 1 палочка корицы, 30–50 г сахара, 10–30 г соли.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, вымыть, обсушить.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 5 минут. На дно стерилизованных банок положить кусочки корицы и душистый перец, затем уложить бруснику. Залить горячим рассолом, поставить гнет. Выдержать в течение 6–7 дней при температуре 18–20 °C или 8–9 дней при температуре 12–15 °C, после чего перенести в холодное место. Через 25–30 дней брусника готова к употреблению.
Брусника в маринадеИнгредиенты
2 кг брусники, 2 палочки корицы, 8 бутонов гвоздики, 5 горошин душистого перца, 100 мл столового уксуса, 300 г сахара, 200 г соли.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Затем плотно уложить в стерилизованные литровые банки. Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, гвоздику и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус и кипятить еще 2 минуты. Бруснику залить кипящим маринадом, пастеризовать при температуре 90(С в течение 15 минут. Банки с брусникой закатать, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Соленая брусника с яблокамиИнгредиенты
1 кг брусники, 700 г яблок, 2 палочки корицы, 30 г соли, 50 г сахара.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.
Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и корицу, кипятить в течение 10 минут. Корицу и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить кипящим рассолом, простерилизовать и герметично закрыть.
Брусника, маринованная с яблокамиИнгредиенты
1 кг брусники, 500 г яблок, 100 мл столового уксуса, 1 палочка корицы, 8 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 200 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Яблоки вымыть, разрезать на 4 части, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, корицу, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Бруснику и яблоки уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом и пастеризовать в течение 15–20 минут.
Наполненные банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Брусника, маринованная с крыжовникомИнгредиенты
1 кг брусники, 700 г крыжовника, 2 листа черной смородины, 8 горошин душистого перца, 6 бутонов гвоздики, 200 г сахара, 20 г соли.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Крыжовник перебрать, вымыть, обсушить, наколоть заостренной деревянной палочкой. Листья черной смородины вымыть и обсушить.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, листья черной смородины, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.
Бруснику и крыжовник уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).
Банки с брусникой и крыжовником герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Брусника маринованная с черной смородинойИнгредиенты
1 кг брусники, 1 кг черной смородины, 2 палочки корицы, 4–5 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса, 40 г соли.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Черную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.
Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Бруснику и черную смородину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.
Брусника со сливамиИнгредиенты
1 кг брусники, 1 кг слив, 5 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 100 г сахара, 300 мл столового уксуса, 50 г соли.
Способ приготовления
Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Сливу вымыть, обсушить, удалить косточки.
Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, кипятить еще 2 минуты. Бруснику и сливу уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.
