Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок
Салат из фаршированных яиц
Яйца отварные – 10 шт., грибы маринованные – 50 г, морковь тертая – 2 ст. л., огурец свежий – 2 ломтика, капуста морская – 2 ст. л., петрушка рубленая – 2 ст. л., укроп – 5 веточек, сыр тертый – 3 ст. л., чеснок – 1 зубчик, листья салата – 1 пучок, оливки – 10 шт., майонез – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.
Отварные яйца очистить, разрезать на половинки, аккуратно вынуть желтки. Приготовить несколько видов начинки и наполнить ими половинки яиц. Маринованные грибы мелко нарубить, добавить тертые желтки 2 яиц, 1 ч. л. майонеза, перец, перемешать, наполнить половинки 2 яиц. Тертую морковь соединить с мелко нарубленным свежим огурцом, добавить тертые желтки 2 яиц, 1 ч. л. майонеза, соль, перец, перемешать, наполнить половинки 2 яиц. Морскую капусту мелко нарубить, добавить тертые желтки 2 яиц, 1 ч. л. майонеза, перец, перемешать, наполнить половинки 2 яиц. Рубленую петрушку соединить с тертыми желтками 2 яиц, добавить 1 ч. л. майонеза, тщательно растереть, наполнить половинки 2 яиц. Тертый сыр соединить с тертыми желтками 2 яиц, добавить пропущенный через пресс чеснок, 1 ч. л. майонеза, перемешать, наполнить половинки 2 яиц. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить фаршированные яйца. Украсить оливками и веточками укропа.
Салат с копченым сыром
Свекла отварная – 1 шт., картофель отварной – 2 шт., огурцы соленые – 2 шт., отварные яйца – 3 шт., сыр колбасный копченый – 200 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, укроп – 3 веточки, майонез – 150 г.
Отварные свеклу и картофель натереть на крупной терке, отварные яйца – на мелкой терке. Соленые огурцы и репчатый лук мелко нарубить. Колбасный сыр натереть на крупной терке. Майонез перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, смазывая майонезом: 1-й слой – отварной картофель; 2-й – половина тертого колбасного сыра; 3-й – свекла; 4-й – рубленый лук; 5-й – соленые огурцы; 6-й – оставшийся колбасный сыр; 7-й – тертые яйца. Дать салату настояться 1 ч. Подавать, украсив зеленью укропа.
Салат с яблоками и сыром
Яблоко – 1 шт., яйца отварные – 2 шт., сыр – 150 г, лук репчатый – 1 шт., майонез – 1 ст. л., масло растительное – 1 ст. л., лимонный сок – 2 ст. л., горчица – ½ ч. л., зелень, соль по вкусу.
Яблоко очистить, нарезать кубиками, сразу же полить 1 ст. л. лимонного сока. Лук нашинковать тонкими полукольцами, полить 1 ст. л. лимонного сока, перемешать, оставить на 10 мин. Отварные яйца и сыр натереть на терке по отдельности. Для заправки майонез перемешать с растительным маслом, добавить горчицу и соль. Подготовленные продукты выложить в салатник слоями, поливая небольшим количеством заправки: 1-й слой – лук; 2-й – тертые яйца; 3-й – яблоки, 4-й – тертый сыр. Салат украсить зеленью и подать на стол.
Заправка с тмином и хреном.
Корень хрена тертый – 2 ст. л., винный уксус – ½ стакана, сок лимонный – 2 ст. л., тмин – 1 ст. л.
В винный уксус, разведенный по вкусу холодной кипяченой водой, всыпать ошпаренный кипятком тмин и тертый хрен, тщательно перемешать. Влить лимонный сок, тщательно взбить. Использовать для овощных салатов.
Салат с грушей и голубым сыром
Груши – 2 шт., сыр с голубой плесенью – 200 г, орехи грецкие – 15 шт., листья салата – 1 пучок, масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., уксус винный – 2 ст. л., горчица – 1 ст. л., сахар – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.
Груши нарезать тонкими ломтиками, сразу же полить лимонным соком. Сыр нарезать кубиками. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить груши и распределить кубики сыра. Для соуса оливковое масло взбить с винным уксусом и горчицей, добавить сахар, соль и перец. Салат полить соусом и украсить половинками очищенных грецких орехов.
Постные салаты
Теплые салаты
Салат из шпината
Шпинат – 1 кг, лук репчатый – 1–2 шт., изюм – 4 ст. л., орехи кедровые – 4 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., яблочный уксус – 2 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Изюм залить кипятком на 10 мин, затем воду слить, изюм слегка отжать. Шпинат припустить в собственном соку 1–2 мин, полить яблочным уксусом (листья должны оставаться ярко-зелеными). Лук нашинковать, обжарить в масле до мягкости. Добавить шпинат и изюм, тушить под крышкой 2–3 мин. Приправить сахаром, солью и молотым черным перцем по вкусу. Подавать блюдо горячим или теплым, посыпав кедровыми орешками.
Салат из овощей с нутом
Помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., морковь – 1 шт., маслины – 7 шт., нут – 200 г, лук-порей – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, листья салата – ½ пучка, масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., зелень, соль и специи по вкусу.
Нут замочить в холодной воде на 4 ч, затем воду слить. Нут залить свежей водой в соотношении 1: 5, довести до кипения, варить 10 мин на сильном огне, после этого огонь уменьшить и варить еще 50 мин. Воду слить. В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, выложить отварной нут, прогреть в течение 1 мин. Добавить тертую морковь, обжарить до мягкости. В конце приготовления добавить маслины, измельченный чеснок, рубленую зелень, соль и специи. Помидор и огурец нарезать небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец и лук-порей тонко нашинковать. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки 2 ст. л. оливкового масла взбить с лимонным соком, солью и специями. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью.
Соус легкий.
Огурцы свежие – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, сметана – 1 стакан, сливки – 4 ст. л., майонез – 3–4 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., паприка – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.
Огурцы натереть на мелкой терке, посолить, оставить на 15 мин. Затем выжать огуречный сок. Майонез смешать со сметаной и сливками, добавить полученный огуречный сок, тщательно взбить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, паприку и перец, перемешать до однородной массы. Постепенно вливая оливковое масло, тщательно взбить. В готовый соус по желанию можно добавить 2 ст. л. тертого огурца.
Салат из зеленой чечевицы со шпинатом
Чечевица зеленая – 1 стакан, шпинат – ½ пучка, чеснок – 4 зубчика, масло оливковое – 2 ст. л., уксус бальзамический – 2 ч. л., соль и перец по вкусу.
Чечевицу замочить в холодной воде на 1 ч. Затем промыть, залить свежей водой, довести до кипения и варить 30 мин (до мягкости). Шпинат вымыть, припустить в собственном соку 1–2 мин (листья должны остаться ярко-зелеными). Добавить оливковое масло, полить бальзамическим уксусом, жарить, перемешивая 1 мин. Затем выложить отварную чечевицу, добавить измельченный чеснок, соль и перец, тушить еще 1 мин. Салат подавать теплым.
Салат из овощей с чечевицей
Огурец маринованный – 1 шт., морковь – 1 шт., перец болгарский – ½ шт., чечевица – 150 г, лук – 1 шт., масло растительное – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Чечевицу замочить в холодной воде на 1 ч. Затем промыть, залить свежей водой, довести до кипения и варить 30 мин (до мягкости). Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости. Затем добавить нарезанный болгарский перец, посолить, поперчить, жарить до готовности. Снять с огня. К жареным овощам добавить отварную чечевицу, мелко нарезанный маринованный огурец, перемешать. Салат выложить на блюдо и подать на стол.
Салат из фасоли с морковью
Фасоль – 200 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., лук зеленый рубленый – 2 ст. л., соус томатный – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., соль и специи по вкусу.
Фасоль замочить на 12 ч. Затем воду слить, фасоль залить свежей водой, добавить соль и отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить тертую морковь, жарить до мягкости. Затем добавить соевый соус, томатный соус, соль и специи, влить немного кипящей воды, тушить 3 мин. В сковороду к овощам выложить отварную фасоль, перемешать и тушить 2 мин, чтобы фасоль пропиталась соусом. Салат подавать теплым, посыпав рубленым зеленым луком.
Салат из спаржи с курагой
Белая спаржа – 400 г, зеленая спаржа – 200 г, курага измельченная – 2 ст. л., орехи измельченные – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., розмарин – ¼ ч. л., соль и перец по вкусу.
