Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок
Салат из горошка с морской капустой
Горошек консервированный – 1 банка, морская капуста – 200 г, лук красный – 1 шт., яйца отварные – 4 шт., сыр – 150 г, майонез – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Морскую капусту мелко нарубить. Добавить нашинкованный лук, перемешать, оставить на 5 мин. Затем добавить рубленые отварные яйца, тертый сыр и консервированный горошек. Салат заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать.
Салат из редиса по-деревенски
Редис – 15 шт., огурец свежий – 1 шт., яйца отварные – 3 шт., зеленый лук – 1 пучок, укроп – ½ пучка, творог – 2–3 ст. л., сметана – 2–3 ст. л., соль по вкусу.
Редис нарезать небольшими ломтиками. Такими же ломтиками нарезать свежий огурец. Отварные яйца, зеленый лук и укроп мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки творог тщательно растереть с солью, добавить сметану, взбить (по желанию можно добавить пропущенный через пресс чеснок). Салат перемешать с заправкой и подать на стол.
Салат «Здоровье» с хлебцами
Яйца отварные – 3 шт., сыр адыгейский – 100 г, хлебцы ржаные – 1 упаковка, листья салата – 1 пучок, чеснок – 1 зубчик, масло оливковое – 3 ст. л., уксус бальзамический – 1 ч. л., горчица дижонская – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Адыгейский сыр и ржаные хлебцы нарезать кубиками. Отварные яйца крупно нарубить. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить. Для заправки оливковое масло взбить с бальзамическим уксусом, солью и перцем, добавить дижонскую горчицу и пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать.
Салат из черемши с яйцом
Черемша – 2 пучка, яйца отварные – 3–4 шт., сметана – 3 ст. л., майонез – 3 ст. л., зелень и соль по вкусу.
Отварные яйца крупно нарубить. Черемшу и зелень перебрать, промыть, обсушить, мелко нарезать, соединить с яйцами. Салат заправить сметаной, майонезом, посолить по вкусу и хорошо перемешать.
Салат с горошком
Капуста пекинская – 100 г, редис – 6–8 шт., горошек консервированный – 300 г, яйца перепелиные – 5–6 шт., орехи измельченные – 2 ст. л., чеснок – 2 зубчика, листья салата – 1 пучок, укроп – ½ пучка, масло оливковое – 3–4 ст. л., сок лимонный – 1 ч. л., соевый соус – 1 ст. л., горчица – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.
Пекинскую капусту нашинковать, полить соевым соусом, слегка перетереть руками. Редис нарезать небольшими ломтиками. Перепелиные яйца отварить, очистить, разрезать на 4 части. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить. Подготовленные продукты соединить, добавить консервированный горошек и рубленый укроп. Для заправки оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем, добавить горчицу и пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав измельченными орехами.
Салат из савойской капусты
Савойская капуста – ¼ кочана, морковь – 1 шт., горошек консервированный – 3 ст. л., зеленый лук рубленый – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., горчица французская – 1 ст. л., сахар коричневый – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Савойскую капусту тонко нашинковать, посыпать сахаром и солью, полить лимонным соком, слегка перетереть руками. Добавить тертую морковь, консервированный горошек и рубленый зеленый лук. Для заправки сметану соединить с горчицей, солью и перцем. Салат полить заправкой и аккуратно перемешать.
Салат из савойской капусты с хурмой
Савойская капуста – ¼ кочана, помидор – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., хурма – 1 шт., яйца перепелиные – 4 шт., зеленый лук рубленый – 2 ст. л., сметана – 3 ст. л., лимонный сок – 1 ст. л., горчица французская – 1 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Савойскую капусту тонко нашинковать, посыпать сахаром и солью, полить лимонным соком, слегка перетереть руками. Помидор нарезать небольшими тонкими ломтиками. Хурму и болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Подготовленные продукты соединить, добавить рубленый зеленый лук. Для заправки сметану смешать с горчицей и соевым соусом, взбить венчиком. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Украсить половинками отварных перепелиных яиц.
Салат из кабачков
Кабачки – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, укроп – 5 веточек, сыр – 50 г, масло оливковое – 3 ст. л., соевый соус – 1 ч. л., сахар, соль и перец по вкусу.
Кабачки нарезать кубиками, обжарить в 2 ст. л. масла, остудить. Перец запечь в духовке до мягкости, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Кабачки выложить на сервировочное блюдо, сверху распределить запеченный перец, посыпать рубленым укропом. Для заправки 1 ст. л. оливкового масла взбить с соевым соусом, сахаром, солью и перцем, добавить пропущенный через пресс чеснок. Салат полить заправкой и посыпать тертым сыром.
Салат из моркови с сельдереем
Морковь – 1 шт., корень сельдерея – ½ шт., огурец свежий – 1 шт., яблоко зеленое – 1 шт., сметана – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., лимонный сок – ½ ст. л., зелень и соль по вкусу.
Яблоко очистить, нашинковать на терке для корейской моркови, сразу же полить лимонным соком. Морковь, корень сельдерея и огурец натереть на этой же терке. Подготовленные продукты соединить. Для заправки сметану соединить с растительным маслом, добавить соль. Салат полить заправкой, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Заправка из йогурта.
Огурец – 1 шт., мята – 6–8 веточек, чеснок – 1 зубчик, йогурт – 1 стакан, соль – ½ ч. л.
Огурец очистить от кожуры и семян, положить в чашу блендера. Добавить пропущенный через пресс чеснок и мяту, тщательно взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить йогурт. Соус посолить по вкусу.
Салат из моркови с чесноком
Морковь – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, орехи измельченные – 2 ст. л., клюква – 1 ст. л., листья салата – 5–6 шт., майонез – 2 ст. л.
Морковь натереть на мелкой терке. Добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченные орехи. Салат заправить майонезом, хорошо перемешать. Подавать, выложив на сервировочное блюдо поверх листьев салата и украсив клюквой.
Салат из моркови с огурцами
Морковь – 4 шт., огурцы – 4 шт., сметана – 2 ст. л., масло оливковое – 2 ст. л., уксус яблочный – 2 ст. л., зелень, сахар и соль по вкусу.
Морковь натереть на мелкой терке. Добавить мелко нарезанные огурцы и рубленую зелень. Для заправки оливковое масло взбить с уксусом, сахаром и солью, добавить сметану. Салат полить заправкой, хорошо перемешать.
Салат из сельдерея с грейпфрутом
Грейпфрут – 200 г, корень сельдерея – 300 г, перец болгарский – 2 шт., орехи измельченные – 1 ст. л., майонез – 3 ст. л., зелень, соль по вкусу.
Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Грейпфрут очистить от кожуры, нарезать маленькими тонкими ломтиками (вытекший сок собрать). Болгарский перец мелко нашинковать. Подготовленные продукты соединить. Майонез соединить с грейпфрутовым соком, заправить салат, посолить, аккуратно перемешать. Подавать, украсив зеленью и ломтиками грейпфрута.
Салат из свеклы и моркови
Свекла отварная – 2 шт., морковь свежая – 250 г, сыр – 250 г, орехи измельченные – 4 ст. л., чеснок – 3 зубчика, майонез – 6 ст. л.
Свежую морковь натереть на мелкой терке, добавить 1 измельченный зубчик чеснока, 2 ст. л. измельченных орехов, 2 ст. л. майонеза, хорошо перемешать. Морковную массу выложить в глубокий салатник, разровнять. Сыр натереть на крупной терке, добавить 1 измельченный зубчик чеснока, 2 ст. л. майонеза, хорошо перемешать. Сырную массу выложить в салатник поверх морковной, разровнять. Отварную свеклу натереть на терке, добавить 1 измельченный зубчик чеснока, 2 ст. л. измельченных орехов, 2 ст. л. майонеза, хорошо перемешать. Выложить в салатник поверх сырного слоя. Дать салату пропитаться 2 часа.
Заправка с горошком.
Огурец – 1 шт., горошек консервированный – ½ стакана, лук зеленый рубленый – 2 ст. л., йогурт – 1 стакан, соль и специи по вкусу.
Огурец очистить от кожуры и семян, положить в чашу блендера. Добавить консервированный горошек и лук, тщательно взбить. Продолжая взбивать, постепенно влить йогурт. Добавить соль и специи, перемешать, дать настояться в холодильнике 2 часа.
