Арина Гагарина - Холодные и теплые салаты. Мясные, рыбные, овощные, корейские, постные + 50 салатных заправок
Лук нашинковать, обжарить в масле. Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду с луком, перемешать. Добавить отварную фасоль, пропущенный через пресс чеснок, лимонный сок, сахар, соль и перец, прогреть 1 мин. Салат выложить на сервировочное блюдо, посыпать измельченными орехами и сразу подать на стол.
Салат из свеклы с перловой кашей
Свекла отварная – 3 шт., крупа перловая – 100 г, лук красный – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, масло растительное – 2 ст. л., уксус яблочный – 2 ст. л., зелень, сахар, соль и перец по вкусу.
Перловую крупу промыть, замочить в воде на 2 ч, затем воду слить. Крупу залить свежей водой в соотношении 1:1,5 и варить на среднем огне 20–25 мин. Лук нашинковать, обжарить в масле. Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду к луку, перемешать. Добавить готовую перловую кашу, пропущенный через пресс чеснок, уксус, сахар, соль и перец. Перемешать, накрыть крышкой и томить на слабом огне 10 мин. Салат выложить на сервировочное блюдо, посыпать рубленой зеленью и сразу подать на стол.
Салат из свеклы с имбирем
Свекла отварная – 2–3 шт., яблоко зеленое – 1 шт., корень имбиря тертый – 2 ч. л., орехи измельченные – 2 ст. л., масло оливковое – 3 ст. л., уксус бальзамический – 2 ч. л., сахар и соль по вкусу.
Отварную свеклу очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду с разогретым маслом. Добавить тертый корень имбиря, бальзамический уксус, сахар, соль, прогреть, перемешивая, 3–4 мин. Снять с огня. Яблоко очистить, мелко нарубить, соединить со свеклой, перемешать. Салат выложить на сервировочное блюдо, посыпать измельченными орехами и сразу подать на стол.
Салат «Пряная свекла»
Свекла – 1–2 шт., огурец маринованный – 1 шт., сельдерей черешковый – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, корень имбиря тертый – 1 ч. л., перец чили – ½ шт., масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., горчица зернистая – 1 ч. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Свеклу очистить, тонко нашинковать, выложить в сковороду с разогретым маслом, обжарить. Добавить мед, влить немного воды и тушить до мягкости. Затем добавить рубленый сельдерей, перец чили, измельченный чеснок, тертый корень имбиря, лимонный сок, соль и перец, перемешать, тушить 3–5 мин. Снять с огня. Добавить нарезанный соломкой маринованный огурец, зернистую горчицу, накрыть крышкой и дать настояться 10–15 мин. Салат подавать теплым.
Картофельный салат с нутом
Картофель – 6–7 шт., нут – 100 г, корнишоны маринованные – 4 шт., лук красный – ½ шт., петрушка – 2 веточки, масло растительное – 4 ст. л., сок лимонный – 2 ст. л., кумин – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.
Заправка из йогурта с брынзой.
Брынза – 200 г, чеснок – 1 зубчик, мята свежая – 3–4 веточки, йогурт – 1 стакан, масло оливковое – 3 ст. л., соль и перец по вкусу.
Брынзу размять вилкой, смешать в блендере с йогуртом. Добавить измельченный чеснок и свежую зелень мяты. Влить оливковое масло, приправить солью и черным молотым перцем, тщательно взбить. Заправка подходит для овощных салатов.
Нут замочить в холодной воде на 4 ч, затем воду слить. Нут залить свежей водой в соотношении 1: 5, довести до кипения, варить 10 мин на сильном огне, после этого огонь уменьшить, добавить соль и варить нут еще 50 мин. Воду слить. В сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла, выложить отварной нут, посыпать семенами кумина, обжарить до зарумянивания. Картофель очистить, отварить, нарезать кубиками. К горячему картофелю добавить мелко нашинкованный репчатый лук и нарезанные тонкими ломтиками корнишоны. Для заправки 2 ст. л. растительного масла взбить с лимонным соком, солью и перцем, полить горячий картофель, аккуратно перемешать, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить обжаренный нут с кумином. Салат украсить зеленью петрушки и сразу подать на стол.
Салат из цукини с шампиньонами
Шампиньоны – 500 г, цукини – 1 шт., фасоль отварная – ⅔ стакана, лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. л., соевый соус – 4 ст. л., сахар – 2 ст. л., соль и перец по вкусу.
Для заправки в сотейнике нагреть соевый соус, добавить сахар и немного уварить. Получится сладкий соус, напоминающий по вкусу унаги в японской кухне. Лук нарезать, обжарить в 2 ст. л. растительного масла. В сковороду к луку выложить нарезанные шампиньоны, влить 1–2 ст. л. приготовленной заправки, добавить соль, перец, жарить до готовности. Цукини нарезать кубиками, обжарить отдельно, добавив 1–2 ст. л. приготовленной заправки, соль и перец. В сковороду к цукини выложить отварную фасоль, перемешать, прогреть. Цукини с фасолью выложить на сервировочное блюдо. Сверху распределить обжаренные грибы с луком и сразу подать на стол.
Острый салат из фасоли с шампиньонами
Шампиньоны – 500 г, фасоль красная – 1 стакан, помидор – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., морковь – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, перец чили – 1 шт., корень имбиря тертый – 1 ч. л., кинза – 2 веточки, масло растительное – 4 ст. л., соевый соус – 2 ст. л., сахар, соль и специи по вкусу.
Фасоль отварить до готовности, откинуть на дуршлаг. Шампиньоны нарезать, обжарить в 2 ст. л. масла. Добавить нарезанную морковь, болгарский перец и помидоры, жарить до готовности. Для заправки в сковороде разогреть 2 ст. л. растительного масла. Добавить измельченный чеснок, рубленый перец чили и тертый имбирь, слегка прогреть. Влить соевый соус, добавить сахар, соль и специи, кипятить, постоянно помешивая, 2–3 мин. В сковороду с заправкой выложить отварную фасоль, грибы с болгарским перцем и помидорами, перемешать, прогреть 2–3 мин и снять с огня. Салат украсить зеленью кинзы и сразу подать на стол.
Салат с пшеном и шампиньонами
Шампиньоны – 100 г, пшено – 100 г, кабачок молодой – ½ шт., перец болгарский – 1 шт., кукуруза консервированная – 2 ст. л., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, масло оливковое – 3 ст. л., соевый соус – 1 ст. л., горчица – ½ ч. л., мед – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Пшено отварить до готовности. Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные шампиньоны и кабачок, жарить 3 мин. Затем выложить нарезанный болгарский перец, жарить до готовности. Соевый соус соединить с горчицей и медом, влить в сковороду к грибам с овощами, посолить, поперчить. Добавить пропущенный через пресс чеснок, консервированную кукурузу, отварное пшено, перемешать и прогреть 3 мин. Салат подавать теплым.
Заправка с кумином и чесноком.
Чеснок – 2 зубчика, масло оливковое – ¼ стакана, лимонный сок – 2–3 ст. л., кайенский перец – ¼ ч. л., кумин молотый – 1 ч. л., соль и перец по вкусу.
Оливковое масло взбить с лимонным соком, солью и перцем. Добавить пропущенный через пресс чеснок и кумин, тщательно взбить. Заправку можно хранить в холодильнике в закрытой емкости 3–4 дня.
Салат из овощей с грибами
Шампиньоны – 300 г, брокколи – 200 г, фасоль спаржевая – 300 г, помидоры – 3 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., чеснок – 4–5 зубчиков, масло оливковое – 4 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., уксус винный белый – 1 ч. л., горчица зернистая – 1 ч. л., смесь итальянских трав – ½ ч. л., соль и перец по вкусу.
Стручковую фасоль и соцветия брокколи отварить в кипящей подсоленной воде около 7 мин, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Стручки фасоли разрезать на небольшие кусочки. Шампиньоны нарезать, обжарить в 2 ст. л. масла. Добавить нашинкованный лук и морковь, обжарить до мягкости. Затем добавить нарезанную стручковую фасоль, посолить, поперчить, прогреть 2 мин. Снять с огня. Помидоры очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, соединить с отварной брокколи. Для заправки 2 ст. л. оливкового масла взбить с лимонным соком, уксусом, солью и перцем, добавить зернистую горчицу, сушеные итальянские травы и пропущенный через пресс чеснок. На сервировочное блюдо выложить горячие грибы с фасолью. Сверху распределить брокколи с помидорами, полить заправкой и сразу подать на стол.
Салат из шампиньонов
Шампиньоны – 200 г, семена подсолнечника – 2 ст. л., чеснок – 1 зубчик, петрушка рубленая – 2 ст. л., листья салата – 5 шт., масло растительное – 1 ст. л., сок лимонный – 1 ст. л., соль и перец по вкусу.
Шампиньоны нарезать, обжарить в масле до готовности, полить лимонным соком, посолить, поперчить. Чеснок пропустить через пресс, перемешать с рубленой петрушкой, добавить обжаренные семена подсолнечника. Листья салата вымыть, обсушить, крупно нарубить, выложить на сервировочное блюдо. Сверху выложить горячие шампиньоны, полить образовавшимся в сковороде маринадом и посыпать смесью из семечек, петрушки и чеснока.
