Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год
Духовку разогреть до 150°С.
2 красных перца
2 помидора
150 г маленьких желтых помидоров
2 крупные моцареллы
6 ст. ложек оливкового масла
4 ч. ложки винного уксуса
горсть листьев базилика
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Маленькие помидоры положить в глубокий противень, обвалять в 2 ст. ложках оливкового масла, посолить, поперчить и отправить в духовку на 15 минут.
2. Перец обжарить на сковороде-гриль, положить на 5 минут в пластиковый пакет, затем очистить от кожуры и семян, крупно нарезать.
3. Большие помидоры нарезать дольками, удалить мякоть с семенами. Моцареллу нарезать кружочками.
4. Смешать оставшееся оливковое масло, винный уксус, щепотку соли и перца, листья базилика.
5. Выложить на блюдо перец, помидоры, моцареллу, маленькие помидорчики, полить заправкой и посыпать листьями базилика.
Салат из перца с фетой и помидорами
На 4 человека как закуска
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
250 г помидоров-вишенок
100 г сыра фета, нарезанного небольшими кубиками
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки бальзамического уксуса
10 горошин черного перца
10 веточек свежего чабреца
1 зубчик чеснока
2 ст. ложки сухих прованских трав
1 ч. ложка сладкого молотого красного перца
1 1/2 ч. ложки куркумы
морская соль
1. Перец обжарить на гриле или запечь в духовке. Положить на несколько минут в пластиковый пакет, чтобы «пропотел», снять кожицу, вынуть сердцевину вместе с семенами и нарезать перец длинными полосками.
2. Помидоры разрезать пополам.
3. Перемешать куркуму и молотый красный перец. Половину кубиков сыра обвалять в куркуме и перце, а вторую половину – в прованских травах.
4. Истолочь в ступке черный перец, щепотку соли, половину чабреца, добавить оливковое масло и бальзамический уксус. Все перемешать. Поделить заправку пополам и в одну ее часть добавить продавленный чеснокодавкой или очень мелко нарезанный чеснок.
5. В заправке с чесноком обвалять перец, а во второй части заправки – половинки помидоров.
Подавать салат в широких стеклянных стаканах. Уложить на дно каждого немного перца, затем несколько половинок помидоров, сверху разноцветные кубики сыра и украсить веточками чабреца.
Кукуруза
Для меня ранняя осень – это вкус и запах вареной кукурузы. Кстати, при варке обязательно накройте кукурузу листьями, именно они придают ей этот замечательный аромат. Вареная кукуруза – это сытно и вкусно, только есть ее надо, пока она еще теплая. Хороша кукуруза и в консервированном виде. Сколько разных салатов можно с ней приготовить! А из свежей кукурузы можно готовить супы, рагу, соусы, пудинги. Из кукурузной муки получается замечательный хлеб. Кукурузная крупа крупного помола придает выпечке рыхлость и рассыпчатость.
Cуп-пюре из свежей кукурузы
На 4 человека как закуска
4 початка свежей кукурузы
половина луковицы
3 ст. ложки растительного масла (лучше кукурузного)
1 красный сладкий перец
100 мл сливок
горсть листьев петрушки
щепотка белого перца
морская соль
1. Кукурузу почистить, срезать ножом зерна, мелко нарезать лук.
2. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до прозрачности, добавить кукурузные зерна, потомить минуту, залить кипятком и варить 30 минут.
3. Готовую кукурузу взбить в блендере (горсть зерен оставить целыми).
4. Во взбитый суп добавить сливки, целые зерна кукурузы, белый перец и посолить по вкусу.
5. Сладкий перец обжарить на гриле или в духовке, положить на пару минут в пластиковый пакет. Снять кожицу, удалить зерна и взбить в блендере.
6. Суп прогреть, разлить по тарелкам, добавив столовую ложку пюре из красного перца и посыпав петрушкой.
Кукурузные оладушки
На 4 человека как закуска
2 початка кукурузы
3 полоски бекона
2 яйца
1 стакан муки
100 мл молока
100 г любого полутвердого сыра (например, чеддера)
1/2 ч. ложки сахара
1/2 ч. ложки соли
1/2 ч. ложки соды
1/2 ч. ложки разрыхлителя
растительное масло
1 луковица
1. Кукурузу предварительно отварить. (Не забудьте положить в кастрюльку листья, снятые с кукурузы.) Срезать ножом кукурузные зерна.
2. Разогреть сковороду, обжарить бекон, нарезав его тонкими полосочками. Мелко искрошить лук и добавить его к бекону. Обжарить все до золотистого цвета.
3. Взбить яйца с молоком, сахаром и солью, добавить натертый на крупной терке сыр, просеянную муку, соду, разрыхлитель, бекон с луком и кукурузу. Тщательно перемешать.
4. Разогреть в сковороде растительное масло и жарить оладушки по 3—4 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы ушло лишнее масло.
Инжир
Инжир – самый сладкий из всех фруктов. Неповторим с сыровяленой ветчиной, сыром, да и просто сам по себе.
Родина инжира – Восточная Азия, растет он по всему Средиземноморскому бассейну, а также на берегах Черного моря со времен, наверное, неолита. Инжир бывает белым, такого солнечного, золотистого, медового, прозрачного цвета. И лучше всего такой инжир есть просто сырым, не подвергая никакой тепловой обработке. Есть инжир темного, лилового, насыщенного цвета, он замечательно добавляется в салат, и его можно есть с сыром, запекать со сливками и так далее. К сожалению, спелый инжир очень плохо путешествует, и поэтому лучший, самый вкусный инжир – это тот, который вы срываете с дерева. Но когда вы все-таки выбираете инжир на рынке, смотрите, чтобы плоды были полные, без темных пятен. Возьмите инжир в руку, вы должны почувствовать приятную тяжесть в руке. Это знак спелости. Сухой инжир гораздо легче в весе, но, между прочим, тяжелее в калориях. Вяленый инжир очень хорошо сочетается со свининой, кроликом (вместо чернослива), но лучший союз – с дичью и маленькими цыплятами. Инжир, как и персики, абрикосы, нельзя есть холодным, прямо из холодильника, потому что тогда вы не почувствуете тот замечательный солнечный теплый вкус, за который его так любят.
Салат из инжира с моцареллой
На 4 человека как закуска
8 шт. свежего инжира
6 небольших моцарелл
60 мл оливкового масла
сок одного лимона
2 ч. ложки бальзамического уксуса
горсть листьев базилика
щепотка сухого чабреца
щепотка сухого майорана
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Смешать оливковое масло, лимонный сок и бальзамический уксус, добавить соль и перец.
2. Срезать плодоножки с инжира и нарезать его кружочками.
3. Уложить в один слой на большое блюдо, посыпать чабрецом и майораном, полить заправкой. Затянуть пленкой и поставить на 1 час в холодильник.
4. Достать инжир из холодильника и выложить на него моцареллу, разломив каждую пополам.
5. Чайной ложечкой полить соусом, в котором мариновался инжир, и посыпать базиликом.
Запеченный инжир
На 4 человека как закуска
Духовку разогреть до 220°С.
8—10 шт. инжира
50 г сливочного сыра (типа маскарпоне) или жирной сметаны
50 г сахара
50 г жидкого меда
50 г граппы
1. Инжир надрезать крестиком, разломить, положить в жароупорную посуду разрезом вверх.
2. Сбрызнуть граппой, присыпать сахаром, полить медом, на каждую половинку положить по пол чайной ложки сливочного сыра или сметаны.
3. Запекать 5 минут.
Сентябрь
Белые грибы
Белый гриб – это король грибов. Никто, я думаю, со мной спорить не станет.
Сезон белых грибов начинается летом. Но все зависит от того, какое, жаркое или дождливое, лето. И я думаю, что, конечно, гораздо более опытные, чем я, грибники знают все секреты, где и как собирать грибы и когда лучше всего это делать. Если лето слишком жаркое, то белые грибы появляются ближе к осени. Если идут дожди, а потом появляется солнце, то, значит, уже можно отправляться на поиски белых грибов. В октябре чаще всего сезон белых грибов заканчивается. Самые вкусные грибы – это те, которые вы собираете сами в лесу. Сильный запах, замечательный вкус. Использовать их нужно и готовить как можно скорее после того, как вы их нашли. Потому что они не хранятся долго. К сожалению, белые грибы по-настоящему лесной деликатес, потому что, насколько мне известно, еще никому не удалось развести такие замечательные, равноценные грибы в тепличных условиях. Иногда белые грибы едят сырыми в салате. Чистят грибы острым ножом. Срезают кусочки мякоти вместе с прилипшей грязью и влажной тряпочкой протирают шляпку гриба. Старайтесь не слишком заливать грибы водой, потому что они, как губка, впитывают воду. Если выдался хороший грибной год и вы набрали много белых грибов, сушите их, морозьте, консервируйте – запасайтесь на зиму.
