Юлия Высоцкая - Едим дома круглый год
3. Взбивать желтки с сахаром, пока масса не станет светлой и довольно плотной.
4. Перемешать теплые сливки с желтками. На очень слабом огне довести массу до кипения (но не кипятить!), постоянно помешивая. Как только загустеет, тут же снять с огня.
5. Остудить смесь и перемешать с персиками. Вылить в пластиковый контейнер, охладить и поставить в морозилку минимум на 4 часа. Перемешивать мороженое каждый час деревянной ложкой, чтобы оно получилось однородным.
Коктейль «Bellini»
8 персиков
100 г сахара
бутылка сухого игристого вина Prosecco
50 г коньяка или граппы
1. Персики разрезать пополам, вынуть косточки и уложить в керамическую посуду.
2. Посыпать сахаром, полить коньяком или граппой и отправить в духовку на 15—20 минут.
3. Остывшие персики взбить в блендере и протереть через пластиковое сито деревянной ложкой (для того чтобы персики не потемнели).
4. Высокие бокалы наполнить наполовину персиковым пюре, осторожно влить охлажденное вино и перемешать все длинной ложкой.
Сангрия
1 л красного сухого вина
100 мл сухого мартини
2 нектарина или персика
1 апельсин
1 лимон
1 ст. ложка сахара
1 палочка корицы
6—7 гвоздик
1. В большой кувшин влить вино и мартини, добавить нарезанные ломтиками нектарины, ломтики апельсина, гвоздику, корицу, сахар. С лимона снять кожицу, только ярко-желтый слой, и порезать ее на полоски. Добавить в кувшин. Сок выдавить и смешать с вином.
2. Перемешать и поставить на 2 часа в холодильник или добавить лед.
Подавать сангрию в широких стаканах с кусочками фруктов.
Август
Кабачки
Кто не знает кабачки? Бабушки и дедушки, которые так любят разводить сады и огороды, обязательно сажают у себя кабачки. Теперь еще и цукини. Естественно, раньше, когда я была маленькая, я не знала, что такое цукини, и была знакома только с бледно-бледно-зелеными толстыми плодами, по форме напоминающими баклажаны, но назывались они «кабачками». Вкус у них был более свежий и более сговорчивый, я бы сказала. А еще моя бабушка, когда выращивала кабачки, никогда не давала им раздуться до больших размеров и всегда снимала их со стебелька, когда они были чуть длиннее ладошки, и поэтому они получались очень вкусными. Иногда бабушка натирала их на терке прямо в салат, и невозможно было догадаться, что это сырой кабачок. Позже, когда я приехала в Италию и увидела, как выглядит цукини, сколько сортов этого замечательного овоща тут растет и сколько чудесных рецептов существует, моя любовь к этому овощу стала еще глубже. И теперь я знаю, что цукини или кабачки лучше всего есть все-таки летом, когда они вскормлены солнцем и все еще помнят тепло земли, на которой они лежали. На гриле, в салатах, в блинчиках, добавленные в макароны, смешанные с другими овощами, потушенные, запеченные! Вариации бесконечны. Наслаждайтесь!
Если все же вы покупаете цукини на рынке или в магазине и они достаточно большие, лучше всего замочить их в холодной воде минут на тридцать. Затем вымыть и уже потом готовить, как указывается в рецепте. Мягкий центр все-таки я предпочитаю просто выбросить. И оставить только крепкую часть этого овоща. Это именно та часть, которая обладает вкусом и ароматом.
Оладушки из кабачков
На 4 человека как легкий ужин
Духовку разогреть до 190°С.
4 молодых кабачка
1 яйцо
1 ст. ложка муки
150 г сыра бри
5—6 вяленых помидоров в оливковом масле
щепотка сухих прованских трав
растительное масло
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Кабачки натереть на крупной терке, не снимая с них кожуру.
2. Добавить яйцо, муку, прованские травы, поперчить и посолить, все хорошенько перемешать.
3. Пожарить оладушки на разогретом растительном масле.
4. Выложить на противень, накрытый бумагой для выпечки, сверху разложить сыр и нарезанные на широкие полоски вяленые помидоры. Отправить на 2—3 минуты в духовку; едва сыр «поплыл» – тут же подавать!
Цукини на гриле
На 4 человека как закуска
2 цукини
2 красных перца чили (удалить семена)
сок половины лимона
5—6 ст. ложек оливкового масла
горсть листьев мяты
морская соль
1. Не снимая кожуры, цукини нарезать вдоль тонкими длинными полосками и обжарить на гриле с обеих сторон.
2. Смешать оливковое масло с лимонным соком и щепоткой соли.
3. Выложить цукини на большое блюдо, присыпать искрошенным перцем чили и листьями мяты, полить заправкой.
Пирог из кабачков с мятой
На 6 человек как легкий обед
Духовку разогреть до 190°С.
1,5 кг молодых кабачков
300 г жирного творога (протертого через сито)
200 мл горячей воды
200 г твердого сыра (типа пармезана)
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка сливочного масла
4 ст. ложки сливок
3 яйца
2 зубчика чеснока
пучок мяты
пучок зеленого лука
щепотка сухого орегано
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Нарезать кабачки кружочками толщиной 5 мм . Покрошить зеленый лук и мяту.
2. В сковороде разогреть сливочное масло, добавить искрошенный чеснок, лук, мяту, орегано. Через минуту добавить кабачки, залить горячей водой, накрыть крышкой и оставить томиться на медленном огне 15—20 минут.
3. Половину потушившихся кабачков размять с творогом толкушкой для картошки, добавить сливки и яйца и вымешать.
4. Добавить остальные кабачки и 120 г натертого сыра, посолить и поперчить по вкусу.
5. Большую разъемную форму смазать маслом, обсыпать сыром, выложить в нее кабачковое тесто и присыпать сверху оставшимся сыром. Сбрызнуть оливковым маслом и выпекать в духовке 35—40 минут.
Овощная лазанья с козьим сыром
На 6 человек как ужин
Духовку разогреть до 180°С.
2 баклажана
2 цукини
2 луковицы
2 красных сладких перца
2 желтых сладких перца
2 крупных помидора
200 г мягкого козьего сыра
50 мл оливкового масла
сок одного лимона
горсть порубленной кинзы
горсть порубленного базилика
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Цукини и баклажаны нарезать вдоль полосками толщиной 5 мм (баклажаны присыпать солью, оставить на 10—15 минут, чтобы они отдали свою горечь). Лук нарезать полукольцами.
2. Обжарить цукини, баклажаны, лук и перец на гриле с обеих сторон. Перец на несколько минут положить в пакет, снять кожицу, вынуть семена и крупно нарезать.
3. Помидоры и козий сыр нарезать кружочками.
4. Сделать заправку: смешать оливковое масло, лимонный сок, щедрую щепотку соли и перца.
5. Выложить в жароупорную форму слоями: баклажаны, цукини, перец, сыр, помидоры, лук и сверху еще один слой сыра. Каждый слой овощей поливать заправкой и присыпать зеленью.
6. Накрыть форму фольгой и выпекать 30 минут, затем фольгу снять, поставить под гриль или на самый верхний уровень духовки и запекать еще 5 минут.
Овощные корзиночки
Духовку разогреть до 200°С.
2 цукини
1 баклажан
5 картофелин
5 помидоров
5 луковиц
1/2 ч. ложки шафрана
1/2 белого батона
5 ст. ложек оливкового масла
4 зубчика чеснока
по щепотке сухих прованских трав, орегано, майорана
горсть порубленного базилика
горсть порубленной петрушки
морская соль
свежемолотый черный перец
1. Опустить в кипящую воду картофель, добавить шафран, варить
8—10 минут.
2. Баклажан и цукини разрезать, сохраняя донышко, на 3—4 части (в зависимости от размера овощей), вынуть мякоть, так чтобы получились корзиночки. так же поступить с остальными овощами.
3. Мякоть всех овощей и 2 зубчика чеснока мелко порубить. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки масла, слегка поджарить порубленные овощи. Посолить, поперчить, добавить прованские травы, орегано и майоран, порубленную свежую зелень.
4. С батона срезать корку, мякоть измельчить в блендере. Разогреть 2 ст. ложки масла, добавить 2 дольки чеснока, хлебные крошки и все вместе обжарить. Вынуть чеснок. Смешать хлебные крошки с тушеными овощами и начинить корзиночки.
5. Сделать из фольги большой карман, поставить в него корзиночки, закрыть карман и запекать в разогретой духовке или на гриле 35—40 минут.
