Инна Лукьяненко - Сочная буженина и зельц
Баранину посыпать солью, перцем, положить в жаровню с растопленным жиром и готовить до образования румяной хрустящей корочки, периодически переворачивая. Алычу ошпарить, удалить косточки, выложить к поджаренному мясу, томить 10 мин и снять с огня. Лук нарезать кольцами, обвалять в муке, посолить и обжарить в большом количестве жира. Мясо с алычой посыпать обжаренным луком и подать на стол.
Буженина, шпигованная чесноком
Ингредиенты: 1,5 кг баранины (кострец), 200 г стручковой фасоли, 4 болгарских перца, 1–2 головки чеснока, маслины, 2–3 ст. л. красного столового вина, 1–2 ст. л. томатной пасты, 50 г сливочного масла или жира, молотый черный перец, соль по вкусу
Баранину очистить, вымыть, натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком. Мясо обжарить со всех сторон в масле, выложить на противень, влить небольшое количество воды и запекать в духовке до образования на его поверхности золотисто-коричневой корочки, поливая время от времени выделившимся соком (внутри баранина должна остаться розоватой). Готовое мясо нарезать ломтиками, выложить на подогретое блюдо и украсить полосками перца, обжаренного в жире, отварными стручками фасоли и маслинами. Образовавшийся при запекании соус приправить томатной пастой, вином, солью и перцем по вкусу. Полить мясо с овощами.
Баранина, запеченная с яйцами и овощами
Ингредиенты: 500 г баранины, 150 г кабачков или баклажанов, 1 яйцо, 50 г сыра, 150 г сметаны, 15 г сливочного масла, 8 г муки, зелень петрушки, соль по вкусу
Баранину посолить, поперчить, смазать сметаной (50 г) и запекать в духовке до готовности. Готовую буженину нарезать ломтиками. Очищенные кабачки или баклажаны нарезать ломтиками толщиной 6–8 мм, посолить, запанировать в муке и обжарить в сливочном масле. В форму, смазанную маслом, выложить ломтики баранины, сверху распределить жареные овощи, залить смесью сметаны и яйца, посолить, посыпать тертым сыром и запекать в духовке 30 мин. Подавать баранину в той же посуде, в которой она запекалась, полив маслом и посыпав зеленью. Вместо кабачков и баклажанов можно использовать помидоры, отварную репу, брюкву или кольраби, все вместе или по отдельности.
Буженина из курицы, фаршированная грибами
Ингредиенты: 2 куриных филе, 250 г грибов (шампиньонов или вешенок), 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, растительное масло, соль, перец
Куриные филе промыть, обсушить, в каждом прорезать глубокий «карман», натереть снаружи и внутри солью и перцем. Для приготовления начинки грибы нарезать тонкой соломкой, обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук, жарить 5 мин. Затем добавить сливочное масло, влить сметану и 2–3 ст. л. воды, посолить, поперчить, тушить на слабом огне 10 мин. Образовавшийся сметанный соус слить в отдельную посуду. Куриные филе наполнить грибной начинкой, перевязать кухонной нитью и обжарить в растительном масле на среднем огне до образования румяной корочки. Затем выложить на противень и запекать в духовке 1 ч. Подавать, полив сметанным соусом.
Буженина из говядины с грушами и яблоками
Ингредиенты: 800–900 г говяжьей вырезки, 1 груша, 1 кисло-сладкое яблоко, 2 луковицы, растительное масло, 0,5 ч. л. молотого кориандра, 0,5 ч. л. мускатного ореха, 0,5 ч. л. смеси перцев, соль
Пласт мяса разрезать в виде книжки, слегка отбить, натереть солью и перцем. Лук нарезать, обжарить в масле. Грушу и яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками, соединить с обжаренным луком, добавить специи. Приготовленную начинку выложить на мясо. Свернуть его рулетом, обвязать ниткой и завернуть в фольгу. Запекать в разогретой духовке 1,5 ч. Затем фольгу приоткрыть и запекать рулет еще 30 мин, чтобы подрумянился.
Буженина из курицы, фаршированная фруктами
Ингредиенты: куриная грудка, 2 свежих яблока, 100 г чернослива, 100 г сливочного масла, 3 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 1 ст. л. сметаны, 60 г черствого белого хлеба для панировки, соль по вкусу
Для фарша яблоки (без кожицы и сердцевины) нашинковать мелкой соломкой, чернослив отварить в небольшом количестве воды, вынуть косточки, измельчить и соединить с яблоками. Филе посыпать солью, на середину выложить фарш и свернуть рулетом. Запанировать в муке, смочить во взбитых со сметаной яйцах, затем обвалять в тертом хлебе и обжарить в большом количестве масла. Довести до готовности в духовке. Готовую буженину нарезать ломтиками.
Буженина из говядины с грушами в пиве
Ингредиенты: 500 г говядины, 2 груши, 1 лимон, 1 луковица, 500 мл светлого пива, растительное масло, 1 ст. л. муки, зелень, соль, перец
Говядину промыть, обсушить, запанировать в муке, обжарить в масле со всех сторон до золотистой корочки. Добавить лук, нарезанный полукольцами, жарить 5 мин. Затем влить воду, чтобы она покрыла мясо наполовину, довести до кипения и тушить на слабом огне 1 ч. Когда вода выпарится, влить пиво, тушить мясо еще 30 мин, посолить и поперчить. Груши очистить от кожуры, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Из лимона отжать сок, добавить 150–200 мл воды, довести до кипения. Опустить в воду груши, варить 2–3 мин. Затем груши вынуть из отвара, положить в сотейник к мясу и томить на слабом огне 5–7 мин. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.
Буженина «Восхитительная»
Ингредиенты: 400 г свинины, 3 моркови, 1 луковица, растительное масло, соевый соус, семена кунжута, щепотка имбиря, красный перец
Мясо посолить, поперчить, обжарить в глубокой сковороде со всех сторон. Влить немного воды, закрыть сковороду крышкой и тушить мясо до полного выпаривания жидкости. Лук мелко нарубить, добавить к мясу, обжарить в образовавшемся жире. Морковь нарезать соломкой, посолить, подождать пока пустит сок. К почти готовому мясу добавить морковь, кунжут, имбирь, перец, соевый соус, закрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
Буженина из баранины, фаршированная мятой
Ингредиенты: 600 г баранины, 2 луковицы, 100 г свежей мяты, барбарис, зира, соль, перец
Лук мелко нарезать, добавить рубленую мяту, смешать с солью, перцем, щепоткой зиры и парой зерен барбариса. Баранину натереть солью и перцем, прорезать «кармашек» и заполнить его луково-мятной начинкой. Край зашить или сколоть деревянными шпажками. Запекать в духовке до готовности (2 ч), время от времени подливая воду.
Буженина, фаршированная клюквой
Ингредиенты: 1 кг говядины (целым куском), 200 г клюквы (или брусники), 2 головки чеснока, молотый черный перец, соль
В мясе сделать глубокие надрезы, натереть толченым чесноком, солью и перцем. В надрезы вложить ягоды клюквы или брусники. Из оставшихся ягод отжать сок, смазать поверхность мяса и поставить на несколько часов в холодное место для маринования. После этого поместить в духовку и запекать при температуре 200–220 °С 10 мин. Затем температуру снизить до 150 °С и запекать мясо до готовности. Подавать в холодном или горячем виде, нарезав ломтиками.
Буженина с ореховым соусом
Ингредиенты: 1,5 кг говяжьей вырезки (целым куском), 2 помидора, зелень петрушки, перец, соль
Для соуса: 5 ст. л. уксуса, 4 ст. л. орехового масла, 1 ст. л. растительного масла, соль, сахар, перец
Мясо посолить, поперчить и запекать в духовке до готовности. Готовое мясо остудить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Украсить веточками петрушки и ломтиками помидоров. Для соуса ореховое масло смешать с растительным, взбить с уксусом, сахаром, солью и перцем. Подавать мясо, полив соусом.
Буженина с овощами
Ингредиенты: 300 г свиной грудинки, 1 кабачок, 3 моркови, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Грудинку посолить, поперчить, натереть измельченным чесноком. Мясо выложить в форму, смазанную маслом, плотно накрыть фольгой. Запекать в хорошо разогретой духовке 1,5 ч. Морковь и кабачок нарезать тонкой соломкой, добавить в форму к мясу, слегка сбрызнуть растительным маслом и запекать в духовке, не накрывая фольгой, до готовности овощей.
Буженина в соевом соусе
Ингредиенты: 500 г свинины, 2 луковицы, 200 мл соевого соуса, 2 ч. л. семян кунжута, 1 ч. л. молотого имбиря, 0,5 ч. л. красного перца, зелень петрушки, растительное масло
