Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды
Жареные баклажаны в перечном маринаде
2 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 70 мл 9%-ного уксуса, молотый острый и черный перец, соль по вкусу
Нарезать баклажаны кружочками, посолить и оставить на 30 мин. Затем отжать и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Болгарский перец и чеснок измельчить с помощью мясорубки или блендера, влить уксус. Довести смесь до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Выложить в стерилизованные банки обжаренные баклажаны и перечную смесь слоями, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Баклажаны с помидорами и чесноком
1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 100 г чеснока, 200 мл растительного масла, 10 мл 9%-ного уксуса, 5 г молотого черного перца, соль по вкусу
Баклажаны целиком отварить в подсоленной воде (30 г соли на 1 л воды) в течение 10–15 мин. Затем вынуть, охладить, нарезать кружочками и обжарить с двух сторон. Чеснок пропустить через пресс, помидоры нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Выложить в стерилизованные литровые банки слой баклажанов, посыпать молотым перцем и чесноком, накрыть кружочками помидоров, посолить. Так, чередуя, заполнить банки доверху, уплотняя слои ложкой. В каждую банку влить оставшееся от жарения масло и по 5 мл уксуса. Накрыть крышками, стерилизовать 25 мин (время указано для банок объемом 1 л). Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Баклажаны «Огонек»
3 кг баклажанов, 1 кг красного болгарского перца, 150 г чеснока, 50 г свежего острого перца, 150 мл 9%-ного уксуса, 150 мл растительного масла, 10 г соли
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, обсушить, выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 10 мин, перевернуть на другую сторону и запекать еще 10 мин. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить уксус, соль и оставшееся растительное масло. Выложить в стерилизованные банки слоями баклажаны и перечную смесь. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10–15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Баклажаны в острой томатной заливке
3 кг баклажанов, 2,5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 50 г свежего острого перца, 50 г чеснока, 200 г сахара, 60 г соли, 250 мл 9%-ного уксуса, 250 мл растительного масла
Помидоры, чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, масло, уксус, довести до кипения и варить 10 мин. Баклажаны очистить, нарезать крупными кубиками, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем отжать. Выложить баклажаны в томатную массу, тушить 20 мин. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Баклажаны «Огонек» с медом
3 кг баклажанов, 1 кг красного болгарского перца, 180–200 г чеснока, 50 г свежего острого перца, 200 мл 9%-ного уксуса, 200 г меда, соль по вкусу, растительное масло
Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками толщиной 1 см, вымочить в подсоленной воде (20 г соли на 1 л воды) в течение 20 мин. Затем отжать, обсушить и обжарить в растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Чеснок, болгарский и острый перец пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить мед, уксус и соль. Тщательно перемешать, чтобы мед растворился. В стерилизованные банки выложить слоями баклажаны и перечную смесь. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10–15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Баклажаны с морковью по-корейски
2 кг баклажанов, 500 г моркови, 300 г репчатого лука, 120–150 г чеснока, 100 мл растительного масла, специи для моркови по-корейски
Для маринада: 800 мл воды, 200 мл 9%-ного уксуса, 90 г соли, 200 г сахара
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 0,8–1 см, посолить, оставить на 20 мин. Затем промыть, обсушить, выложить на противень, сбрызнуть половиной нормы масла и запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 10 мин. Затем перевернуть на другую сторону и запекать еще 10 мин. Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Оставшееся масло разогреть в сковороде, добавить специи, перемешать и залить морковь. Добавить к моркови пропущенный через пресс чеснок, перемешать, оставить на 15 мин. Выложить в подготовленные банки баклажаны, перекладывая морковью и луком. Для маринада довести до кипения воду с сахаром и солью, добавить уксус и снять с огня. Влить горячий маринад в банки, накрыть их крышками и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 15 мин, 1 л – 20 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Баклажаны с овощами по-корейски
2 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 200 г репчатого лука, 50 г чеснока, 150 мл растительного масла, 100 мл 9%-ного уксуса, 25 г соли, 50 г сахара, 10 г специй для корейской моркови
Баклажаны нарезать соломкой, посыпать солью, оставить на 20 мин, затем промыть. Болгарский перец нарезать соломкой, лук – полукольцами, морковь натереть на терке для корейских овощей. Соединить все подготовленные овощи, добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, перемешать. Специи и масло прокалить пару секунд на сковороде, влить к овощам, перемешать, оставить на 2 ч, чтобы выделился сок. Затем поставить на умеренный огонь и тушить 10 мин. Горячий салат вместе с образовавшимся маринадом разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 25–30 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Баклажаны пикантные
3 кг баклажанов, 300 г моркови, 500 г болгарского перца, 100 г чеснока, 100 г зелени петрушки, 1 л воды, 100 мл 9%-ного уксуса, 50 г свежего острого перца, 150 мл растительного масла, 90 г соли, 200 г сахара
Баклажаны очистить от кожуры и сердцевины, нарезать брусочками, слегка посолить, оставить на 20 мин, затем отжать. Болгарский перец нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой. Петрушку, острый перец и чеснок мелко нарубить. В кастрюле вскипятить воду, добавить масло, соль, сахар, уксус. Выложить все овощи, довести до кипения и тушить 20 мин. Массу разложить в стерилизованные банки, закатать и укутать до остывания.
Салат из баклажанов с яблочным соком
1 кг баклажанов, 400 г болгарского перца, 250 г репчатого лука, 250 г моркови, 500 мл кислого яблочного сока, 25 г чеснока, 20 г соли, растительное масло для жарки
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1–1,5 см, вымочить в подсоленной воде 20 мин, затем отжать и обжарить в масле с двух сторон. Лук нарезать полукольцами, морковь и болгарский перец – тонкой соломкой, чеснок – пластинками. Овощи обжарить в масле несколько минут, посолить, влить яблочный сок и тушить 10–15 мин. Уложить в подготовленные банки баклажаны, переслаивая тушеными овощами. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин, 1 л – 20–25 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Баклажаны с луком и помидорами
1 кг баклажанов, 400 г репчатого лука, 500 г помидоров, 150 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Баклажаны нарезать кубиками, посолить, оставить на 20 мин, затем отжать и обжарить в растительном масле. Добавить мелко нарезанный лук, жарить 2 мин, помешивая. Затем выложить нарезанные помидоры, тушить 15 мин. Добавить соль и молотый черный перец по вкусу. Горячий салат разложить в стерилизованные банки. Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15–20 мин. Затем закатать и укутать до остывания.
Баклажаны а-ля грибы
1,7 кг баклажанов, 100 г чеснока, 120 г зелени укропа, 100 мл растительного масла
Для маринада: 1 л воды, 40 г соли, 80 мл 9%-ного уксуса
Небольшие баклажаны нарезать. Для маринада соединить составляющие, довести до кипения. Небольшими порциями опускать в маринад баклажаны и бланшировать 3 мин с момента закипания. Откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Чеснок и укроп мелко нарезать, соединить с баклажанами, влить растительное масло, перемешать. Массу выложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Салат из кабачков с петрушкой и острым перцем
500 г кабачков, 50 г зелени петрушки, 30 г чеснока, 10 г свежего острого перца, 70 мл растительного масла, 20 мл 9%-ного уксуса, 15 г соли, 2 г молотого черного перца
