Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
Ингредиенты
• 500 г кабачков
• 400 г куриного филе
• 100 г моркови
• 100 г репчатого лука
• 200 г брынзы или творога
• 100 мл томатного сока
• оливковое масло
• соль
• приправа к мясу
Приготовление
Кабачки нарезать кольцами, чайной ложкой сделать выемки. Обжарить кабачки в небольшом количестве масла.
Куриную грудку нарезать кусочками, обжарить на растительном масле. Добавить натертую морковь и лук, нарезанный мелкими кубиками, еще немного поджарить. Влить томатный сок, посолить и добавить приправы по вкусу. Тушить на сковороде до тех пор, пока сок не выкипит.
Выложить на противень кабачки, в середину положить куриную начинку. Запекать в горячей духовке до готовности.
Перед подачей на стол посыпать брынзой или творогом.
Кабачки, фаршированные рисом и рыбой
Ингредиенты
• 1 средний кабачок до 30 см длиной
• 300 г свежей горбуши
• 1 среднего размера головка репчатого лука
• 2 ст. ложки с верхом отварного риса
• 1/2 ч. ложки соли
• 200 г майонеза
• 50 г твердого сыра
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
• 1 ст. ложка растительного масла
Приготовление
С кабачка тонким ножом удалить кожуру и нарезать на 8 кружочков, примерно по 2–3 см толщиной. Удалить сердцевину.
Противень смазать маслом, посыпать тонким слоем панировочных сухарей. Поверх сухарей на равном расстоянии разложить кольца кабачков.
Мелко нарезать рыбу и очищенный репчатый лук, добавить вареный рис, соль и хорошо перемешать.
Заполнить начинкой полости кабачков, хорошо уплотнить.
Сыр нарезать тонкими пластинками.
Кабачки смазать тонким слоем майонеза и закрыть пластинками сыра.
Противень с фаршированными кабачками поместить в предварительно нагретую до 180 °C духовку и запекать 45 минут.
Готовые кабачки вынуть из духовки, слегка остудить, не снимая с противня.
Затем разложить по 2 кружка на порцию и украсить зеленью.
Пицца с кабачками и ветчиной
Ингредиенты
• 2 кабачка
• 2 помидора
• 100 г сыра
• 150 г ветчины
• чеснок
• 2 яйца
• растительное масло
• 150 г муки
• 125 мл молока
• перец
• соль
Приготовление
Нарезать кабачки кружками, посолить, обжарить.
Уложить на сковороду ингредиенты слоями: кабачки, томаты, измельченный чеснок, ветчина, тертый сыр.
Приготовить тесто из молока, яиц, муки и соли.
Залить им пиццу и запекать в течение 15 минут.
Кабачки кружочками в томатном соусе
Ингредиенты
• 1,4 кг кабачков
• 260 г моркови
• 30 г белых кореньев (петрушка, пастернак, сельдерей)
• 50 г репчатого лука
• 5 г зелени
• 100 мл растительного масла
• 400 мл томатного соуса
Приготовление
Кабачки вымыть, очистить от кожицы и нарезать на кружочки толщиной 1,5–2 см.
Морковь и белые коренья вымыть, очистить и измельчить; репчатый лук почистить и нарезать кольцами. Подготовленные овощи обжарить на растительном масле.
Зелень вымыть, измельчить и смешать с обжаренными овощами. В подогретые банки налить немного томатного соуса и положить послойно обжаренные кружочки кабачков и другие овощи. Сверху залить горячим томатным соусом. Банки накрыть крышками и прогреть в кипящей воде:
– емкостью 0,5 л – 50 минут,
– емкостью 1 л – 90 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
Кабачки консервированные
Ингредиенты
• 600–700 г кабачков
• 40 г пряностей
Для заливки:
• 1 л воды
• 1 ст. ложка соли
• 100 мл 9 %-ного уксуса
Приготовление
Отобрать молодые плотные с неразвитыми семенами кабачки диаметром не более 4–5 см, тщательно промыть (кожицу у молодых кабачков можно не снимать), нарезать кружочками толщиной 1 см, положить в стерильные банки с пряностями.
В воду добавить соль и уксус, довести ее до кипения, затем рассол охладить и залить кабачки.
Банки прикрыть стерильными крышками, поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 30 минут, считая от начала кипения воды в кастрюле.
После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
Закуска из кабачков
Ингредиенты
• 6 кг кабачков
• 200 г чеснока
• 1 пучок петрушки или укропа
• 150 г соли
• 100 г сахара
• 500 мл уксуса
• 1 л растительного масла
• перец горошком
Приготовление
Уксус, масло, сахар, соль смешать, довести до кипения в кастрюле. Положить кабачки диаметром 4–5 см, нарезанные толщиной 1,5–2 см.
Варить 7–10 минут. За 3 минуты до готовности положить нарезанную зелень. Все овощи должны быть хорошо вымыты и просушены. Готовую закуску разложить в вымытые и просушенные банки. Закрыть металлическими или полиэтиленовыми крышками.
Хранить заготовки в домашних условиях без холодильника.
Кабачки в заливке из соков свеклы и яблок с растительным маслом
Ингредиенты
• 1 кг кабачков
Для заливки:
• 200 мл сока свеклы
• 200 мл яблочного сока
• 200 мл растительного масла
• 2 г аскорбиновой кислоты (или 3 г лимонной)
• 1 ст. ложка молотых семян укропа
Приготовление
Кабачки нарезать кружочками, уложить в 3-литровую банку, залить кипящей заливкой и укупорить.
Закуска из кабачков в свекольном соке
Ингредиенты
• 2 кг кабачков
• 2 ст. ложки молотого кориандра
• 1 л сока красной свеклы
• 30 г соли
• 3 г лимонной кислоты
Приготовление
Кабачки, нарезанные дольками, уложить в банки, залить 3 раза кипящей заливкой и закатать крышками.
Для приготовления заливки свекольный сок влить в кастрюлю, добавить молотый кориандр, соль и лимонную кислоту. Довести до кипения.
Закуска из кабачков в смородино-яблочном соке
Ингредиенты
• 2 кг кабачков
• 1 стакан растительного масла
• 1 стакан сока красной смородины
• 1 стакан яблочного сока
• 1 ст. ложка молотых семян укропа
• 2 г аскорбиновой кислоты или 3 г лимонной
Приготовление
Нарезанные кружочками кабачки уложить в трехлитровую банку, добавить укроп, залить кипящей заливкой и закатать.
Для приготовления заливки в кастрюлю влить масло, сок, добавить семена укропа и кислоту.
Закуска из кабачков во фруктово-яблочном соке
Ингредиенты
• 400 г кабачков
• 300 г моркови
• 300 г яблок
• 500 мл яблочного сока
• 500 мл воды
• 50 г меда или сахара
• 30 г соли
• 10 листьев лимонника
Приготовление
Кабачки, морковь, яблоки нарезать дольками, уложить в простерилизованную банку, залить кипящим раствором.
Герметично укупорить крышками.
Сок кабачковый с томатным соком и зеленью
Ингредиенты
• 2 л кабачкового сока
• 1 л томатного сока
• 10 г укропа
• 20 г эстрагона
• 80 г соли
Приготовление
Для приготовления сока желательно использовать молодые кабачки (8–12-дневные завязи) длиной 15 см и диаметром 5 см, имеющие самую нежную мякоть. Можно использовать кабачки и больших размеров, но тогда сок будет менее нежный.
