Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
• маленький кусок апельсиновой цедры
• 1–2 гвоздики
• маленький кусочек палочки гвоздики
• стручок ванили
Для заливки:
• 600 мл воды
• 200 мл столового уксуса
• 650 г сахара
Приготовление
Промытые дыни разрезать пополам, удалить семена с мягкими тканями и разрезать на дольки шириной около 2 см.
Снять кожуру, затем нарезать небольшими кусочками, уложить в таз и залить раствором воды, уксуса и сахара так, чтобы дыня была полностью покрыта. Оставить на 24 часа.
Затем раствор слить, довести до кипения, по частям положить дыню и отварить. Разложить по нагретым банкам, добавить дольки лимона и пряности. Заливку выпарить до половины объема, залить дыни.
Закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. Хранить в прохладном месте.
Дыня в уксусе
Ингредиенты
• 1,5 кг дыни
• 500 мл белого винного уксуса
• 6 горошин черного перца
• 6 гвоздик
• корица по вкусу
• 60 г сахара
• 1 ч. ложка соли
Приготовление
Дыню с кожицей нарезать кубиками размером 2,5 см. В банки уложить слоями пряности, сахар, соль. Добавить дыню и залить уксусом. Оставить банки открытыми на 1 час.
Перемешивать смесь до растворения сахара. После этого банки закрыть крышками.
Через месяц дыня готова к употреблению.
Маринованная дыня с вишней
Ингредиенты
• 900 г дыни
• 2 ст. ложки соли
• 2,2 л воды для маринада
• 225 г вишни
• 400 мл воды
• 150 мл уксуса
• 1 палочка корицы
• 1 ч. ложка молотой гвоздики
• 450 г сахара
Приготовление
Очистить дыню от корки и нарезать на кубики. Смешать соль с водой, чтобы сделать маринад. Положить дыню в большую миску и залить маринадом. Оставить на ночь, затем процедить.
В кастрюлю влить воду и уксус. Положить корицу, гвоздику, сахар и довести до кипения. Когда сахар растворится, добавить дыню и вишню. Варить на медленном огне в течение 1 часа, пока дыня не станет прозрачной и мягкой. Все перелить в подогретые простерилизованные банки и укупорить.
Держать около 1 месяца перед использованием.
Варенье из дыни
Ингредиенты
• 1 кг дыни
Для сиропа:
• 1,2 кг сахара
• 1,5 стакана воды
• 5 г ванилина
• 3 г лимонной кислоты
Приготовление
Для приготовления варенья отбирают не совсем зрелые дыни с плотной и ароматной мякотью.
Дыни очистить от кожицы, разрезать пополам, вычистить сердцевину с семенами и нарезать кубиками. Бланшировать в кипящей воде 8 минут, охладить холодной водой и дать ей стечь.
Затем залить дыню горячим сиропом и выдержать 6–7 часов. После этого на медленном огне довести до кипения, варить 2–3 минуты и снять с огня. Оставить на 5–6 часов, затем вновь поставить на огонь, довести до кипения и кипятить несколько минут.
В третий раз, после 10–12 часов выдержки, сварить до готовности. Перед окончанием варки добавить ванилин и лимонную, кислоту.
Готовое варенье перелить в банки горячим, закрыть крышками.
Варенье из дыни и малины
Ингредиенты
• 1 кг дыни
• 300 г малины
• 800 г сахарного песка
• 1 лимон
• 1 стакан воды
Приготовление
С лимона срезать цедру (без белого налета), засыпать ее сахарным песком, залить лимонным соком и оставить на 1 час. Тем временем вымыть дыню, обсушить, разрезать на 4 части. Срезать кожуру, удалить семена и нарезать на небольшие кусочки. Промыть и обсушить малину. В кастрюлю с водой влить лимонный настой без цедры, добавить сахар и варить на слабом огне, помешивая.
Когда сироп закипит, добавить дыню и продолжать варить на слабом огне без помешивания.
Когда дыня размякнет, добавить малину.
Варить на слабом огне, пока варенье не загустеет. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.
Варенье из дыни и бананов
Ингредиенты
• 750 г дыни
• 400 г бананов
• 800 г сахарного песка
• 2 лимона
• 1 стакан воды
Приготовление
Вымыть дыню, обсушить и разрезать на 4 части. Срезать кожуру, удалить семена и нарезать на кусочки. Положить дыню в кастрюлю вместе с сахаром и оставить на ночь. После этого добавить сок 1 лимона и перемешать. Варить на слабом огне около 30 минут.
Помыть второй лимон, обсушить и нарезать очень тонкими кружочками. Почистить бананы и нарезать их ломтиками.
Добавить лимон и бананы к дыне, варить все на среднем огне, пока все фрукты не станут мягкими. Затем увеличить огонь и продолжать варить, пока варенье не загустеет.
Готовое варенье разложить в банки и закрыть крышками.
Мед из дыни
Приготовление
Зрелые дыни с нежной ароматной мякотью разрезать, очистить от семян, срезать мякоть, измельчить ее или пропустить через мясорубку. Отжать сок, процедить и уварить, снимая пену, до нужной густоты.
Готовность проверить по капле (капля должна застывать).
Горячую массу разложить по банкам и закрыть крышками.
Джем из дыни с яблочным соком
Ингредиенты
• 1 кг перезрелой дыни
• 1 стакан яблочного сока
• 1 кг сахара
Приготовление
Дыню очистить от кожуры, удалить семена с внутренней частью мякоти и нарезать на кусочки.
Положить дыню в кастрюлю, влить яблочный сок и варить в течение 10–15 минут.
Добавить сахар и варить до готовности. Горячим джемом заполнить подготовленные банки и герметично укупорить крышками.
Джем из вишен и дыни
Ингредиенты
• 250 г дыни
• 500 г вишни без косточек
• 750 г сахара
• 1 палочка корицы
• 3 ст. ложки вишневой водки
Приготовление
Перемешать вишни с мякотью дыни, нарезанной на очень тонкие ломтики, добавить сахар, корицу, дать настояться 1–2 часа. Кипятить 4 минуты на сильном огне.
Затем влить вишневую водку. Джем сразу разлить в чистые банки и закрыть крышками.
Цукаты из дыни
Ингредиенты
• 1 кг дыни
• 5 стаканов сахара
Приготовление
Дыню, разрезанную на дольки, очистить от мякоти с семенами, посыпать сахаром и оставить на 10 часов.
Слить сок, уварить до густоты, полить дыню 3–4 раза и варить в нем до прозрачности. Пересыпать сахаром, выложить на противень и сушить в духовке при температуре 40 °C.
Посыпать сахаром, хранить в стеклянной посуде с закрытой крышкой.
Засахаренная дыня
Ингредиенты
• 1 кг зрелой дыни
Для первой заливки:
• 600 мл воды
• 150 мл столового уксуса
Для второй заливки:
• 2 кг сахарного песка
• кусочек стручка ванили
• 1,5 л воды
• кусочек палочки корицы
• 2 гвоздики
Приготовление
Дыню разрезать на узкие дольки. Снять кожуру, затем нарезать кубиками. Залить дыню первой заливкой и оставить на 12 часов.
Затем дыню отцедить и отварить в чистой воде 10 минут. Приготовить вторую заливку, довести ее до кипения, положить дыню и варить до загустения. Оставить на ночь.
Затем дыню снова прокипятить и опять оставить на ночь. На третий день дыню снова варить, пока заливка не загустеет до консистенции сиропа. Дыню вынуть, дать хорошо обсохнуть, разложить на подносе тонким слоем и оставить обсыхать.
Затем обвалять в сахарном песке и уложить в коробки.
Дыню можно сразу же после окончания варки разложить по нагретым банкам, залить горячей заливкой. Банки закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться.
