Ирина Михайлова - Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода
• 40 г панировочных сухарей
• соль
• черный молотый перец
Приготовление
Белугу разделать, нарезать порционными кусками (с кожей и костями), ошпарить и обсушить на бумажных салфетках.
После этого посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и сложить в смазанный маслом горшочек.
Огурцы и каперсы мелко порубить и соединить с майонезом. Добавить кетчуп, рыбный бульон, перемешать и довести до кипения.
Полученным соусом полить рыбу в горшочке, закрыть крышкой и поставить в разогретую духовку.
Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить нарезанным лимоном.
В качестве гарнира подать картофельное пюре.
Огурцы свежие в яичном белке
Приготовление
Выбрать самые лучшие молодые огурцы, срезая их таким образом, чтобы впоследствии можно было повесить их за стебель. Затем огурцы тщательно вымыть и хорошенько обсушить.
Покрыть огурцы яичным белком, образующим жесткий слой, через который не может проникнуть воздух.
Смазанные таким образом огурцы просушить и повесить в сухое место на веревки за стебли стеблям.
Развешанные огурцы могут долгое время храниться в свежем виде.
От такого продолжительного хранения огурца вкус его не портится.
Перед употреблением огурца консервант удалить.
Огурцы, маринованные с горчицей и хреном
Ингредиенты
• 5 кг огурцов
• 1 л 9 %-ного столового уксуса
• по 5–6 горошин белого и черного перца
• 3–4 шт. гвоздики
• 4–5 горошин английского перца
• 1 корень хрена
• 2 головки репчатого лука
• 1–2 головки чеснока
• 4 ст. ложки горчицы
Приготовление
Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их и осторожно обсушить салфеткой. Сложить огурцы в кастрюлю и залить горячим уксусом так, чтобы он покрыл овощи. Дать постоять 2 дня. Потом слить уксус, вскипятить его и, горячим, опять залить огурцы: повторить это еще раз спустя 2 дня.
Белый и черный перец, гвоздику и английский перец истолочь. Хрен, репчатый лук и чеснок мелко нарезать. Прибавить горчицу, перемешать все компоненты и обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы. Затем сложить их в банки, пересыпать смесью хрена, лука и чеснока, залить горячим уксусом. Банки укупорить.
Огурцы, консервированные по-итальянски
Ингредиенты
• 1 кг огурцов
• 1 кг томатов
• 2–3 крупные луковицы
• 2–3 крупных сладких перца
• 2–3 зубчика чеснока
• 1–2 г порошка острого перца
• 2–3 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка животного жира
• соль
• майоран
Приготовление
Огурцы нарезать небольшими кусочками, недозрелые томаты – дольками, лук – кольцами, перец очистить и измельчить полосками или кусочками. Подготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до размягчения. Под конец добавить соль и приправы.
Фасовать в горячем виде и пастеризовать банки при 95 °C:
– емкостью 0,5 л – 7–10 минут,
– емкостью 1 л – 15–20 минут.
Употреблять в холодном и горячем видах.
Огурцы в горчице
Ингредиенты
• 1 кг мелких огурцов
• 150 г репчатого лука
• 1 пучок укропа
• 300 мл винного или 9 %-ного уксуса
• 350 г сухой горчицы
• 1 лавровый лист
• 1 ч. ложка перца
Приготовление
Мелкие огурцы вымыть и насухо вытереть. Нарезать лук и укроп и вместе с сухой горчицей положить в уксус и нагреть. Добавить растертый лавровый лист и перец.
Затем, помешивая, вскипятить. Положить огурцы, осторожно переворачивая их, в жидкость, дать закипеть, снять с огня и, горячими, вместе с жидкостью разложить по банкам и немедленно укупорить их.
Огурцы в уксусе по-швейцарски
Ингредиенты
• 1 кг огурцов (корнишонов)
• 1 кг мелкого лука
• 3–4 лавровых листа
• 8–10 г черного перца
• 9 %-ный столовый уксус
• зелень эстрагона
Приготовление
Огурцы очистить и сложить в банки, добавить очищенные лук, зелень и черный перец. Залить холодным уксусом, укупорить и поставить в холодное место. Продукт готов к употреблению через 1,5 месяца.
Стерилизованные огурцы
Ингредиенты
• 450 г огурцов
• 10 г пряностей (кориандр, соцветия укропа, измельченный хрен, соцветия или семена горчицы)
• 500 мл 6 %-ного столового уксуса
• 80 г соли
• 1 л воды
Приготовление
Огурцы замочить в холодной воде, после чего несколько раз промыть сильной струей проточной воды.
Промытые огурцы уложить в литровые банки. В каждую поместить одинаковые по длине, толщине, форме и цвету плоды.
Необходимо следить затем, чтобы огурцы заполнили банку полностью.
Пряности промыть большим количеством проточной воды.
Приготовить заливку из воды, уксуса и соли.
Раствор необходимо довести до кипения, процедить и охладить до 70 °C.
Уложенные в банки огурцы залить горячей заливкой. Наполненные банки укупорить и стерилизовать:
– емкостью 0,5 л – 7–10 минут,
– емкостью 1 л – 15–20 минут.
Огурцы в тыквенно-яблочном соке
Ингредиенты
• 1 кг огурцов
• 1 л тыквенного сока
• 300 мл яблочного сока
Приготовление
Небольшие огурчики хорошо вымыть, обдать крутым кипятком, уложить в 3-литровую банку. Приготовить заливку из тыквенного и яблочного сока (можно использовать только яблочный).
Кипящим раствором залить огурцы, через 3–5 минут раствор слить в кастрюлю и снова довести до кипения. Повторить еще 2 раза. После третьего раза банку укупорить.
Огурцы в щавелевом соке
Ингредиенты
• 1 кг огурцов
Для заливки:
• 300 г щавеля
• 800 мл воды
Приготовление
Огурцы вымыть, затем погрузить на 2–3 секунды в кипящую воду и уложить в 3-литровую банку.
Для приготовления заливки щавель перебрать, промыть, отварить в воде и протереть через сито. Полученную массу прокипятить. Горячей массой на несколько минут залить огурцы, затем слить ее.
Массу снова довести до кипения и залить банку. Повторить три раза, затем банку укупорить.
Огурцы в клюквенном соке
Ингредиенты
• 1 кг огурцов
Для заливки:
• 300 г клюквы (калины)
• 800 мл воды
Приготовление
Огурцы вымыть, погрузить на 2–3 секунды в кипящую воду, затем уложить в 3-литровую банку.
Клюкву (можно взять ягоды калины) отварить в воде, протереть через сито и прокипятить.
Залить на несколько минут огурцы приготовленной кипящей массой, затем слить. После третьей заливки банку укупорить.
Огурцы малосольные
Ингредиенты
• 20 свежих огурцов
• 75–100 г соли
• 20 г корня (или 2 листа) хрена
• 20 г укропа
• 2–3 зубчика чеснока
• 1,5 л воды
Приготовление
Отобрать мелкие огурцы с зеленой кожицей, упругие и плотные, с недоразвитыми семенами (пожелтевшие для переработки непригодны), тщательно промыть, срезать кончики.
Подготовленные огурцы положить в стеклянную банку или фарфоровый (керамический) бочонок, переслоив ветками укропа с зонтиками, листьями или нарезанными тонкими ломтиками корня хрена и дольками чеснока.
Залить доверху соленым горячим раствором. Через сутки огурцы готовы к употреблению.
Огурцы соленые
Ингредиенты
• 5 кг огурцов
• 75 г укропа
• по 15 г корней и листьев хрена
