Л. Калугина - Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни
Суп мисо с зеленью, картофелем и моти
Компоненты на 3 порции
Мисо – 3 столовые ложки
Картофель – 2 небольших клубня
Зеленый лук – 1 маленький пучок
Шпинат – 1 маленький пучок
Моти – 3 шт.
Бульон даси – 3 стакана
Мирин – 2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Пасту мисо развести в небольшом количестве бульона. Остальной бульон довести до кипения, опустить в него очищенный и нарезанный кубиками картофель, проварить 3–4 минуты. Затем в суп добавить лепешки моти и нарубленный зеленый лук и шпинат, проварить 1 минуту, влить тонкой струйкой разведенный в бульоне мисо, добавить мирин, перемешать, проварить еще 1 минуту и снять с огня. Суп выдержать под крышкой около 10 минут. Горячий суп разлить в пиалы и подать на стол.
Суп мисо с тофу и яйцом
Компоненты на 3 порции
Мисо – 3 столовые ложки
Тофу – 100 г
Яйца – 2 шт.
Бульон даси – 3 стакана
Соевый соус – 2 чайные ложки
Мирин – 2 чайные ложки
Зелень петрушки – несколько веточек
Способ приготовления Мисо смешать с небольшим количеством бульона. Остальной бульон вскипятить, опустить в него нарезанный кубиками тофу, прокипятить на небольшом огне 2 минуты, влить в него разведенную в бульоне пасту мисо и довести до кипения. Взбить яйца с сахаром, соевым соусом и мирин, тонкой струйкой при постоянном перемешивании влить их в бульон, проварить 1–1,5 минуты и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы и украсить веточками петрушки.
Суп мисо с овощами
Компоненты на 4 порции
Лук репчатый – 1 небольшая головка
Чеснок – 1 небольшой зубчик
Стебель сельдерея – 1 шт.
Капуста брокколи -200 г
Бульон даси – 4 стакана
Мисо – 2 столовые ложки
Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки
Масло оливковое – 1 столовая ложка
Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Лук, чеснок и сельдерей мелко порубить, обжарить в оливковом масле до мягкости лука, затем добавить мелко нарезанную капусту брокколи и, часто перемешивая, прожарить овощи до мягкости брокколи.
Мисо развести в небольшом количестве бульона. Оставшийся бульон довести до кипения, положить в него жареные овощи, проварить 2–3 минуты, затем в суп влить тонкой струйкой разбавленный бульоном мисо, осторожно перемешать, проварить 1 минуту и снять суп с огня. Горячий суп заправить по вкусу сахаром и солью, разлить в пиалы. В каждую пиалу добавить по половине чайной ложки тертого корня имбиря и подать на стол.Суп мисо с комбу, тофу и моти
Компоненты на 4 порции
Тофу – 100 г
Водоросль комбу – 1 лист
Морская капуста – 1 лист
Мисо – 4 столовые ложки
Вода – 4 стакана
Лепешки моти – 4 шт.
Масло оливковое – 2 чайные ложки
Соль и сахар – по вкусу
Отварной рис – 3 стакана
Огурец короткоплодный малосольный – 1–2 шт.
Способ приготовления
Бурую водоросль комбу замочить на ночь в 4-х стаканах воды. Утром водоросль выбросить. В этой же воде замочить на 1 час морскую капусту. Через час морскую капусту также выбросить.
Лепешки моти смазать оливковым маслом и обжарить в гриле или на сковороде до золотистой корочки.
Мисо развести в небольшом количестве воды из-под водорослей.
Остальную воду из-под водорослей довести до кипения, тонкой струйкой влить в кипящую воду разведенный мисо, положить в бульон мелко нарезанный тофу, затем положить поджаренные лепешки моти и проварить 1 минуту. Горячий суп заправить по вкусу солью и сахаром, разлить в пиалы и подать на стол. Отдельно подать отварной рис с малосольным огурцом.Суп мисо сборный
Компоненты на 4 порции
Мисо – 4 столовые ложки
Шампиньоны средние – 4 шт.
Тофу – 100 г
Отварное мясо курицы – 100 г
Яйца – 2 шт.
Мирин или столовое белое вино – 1 столовая ложка
Соевый соус – 1 чайная ложка
Лук-батун – 1 стебель
Шпинат – 1 маленький пучок
Молодые зеленые стручки фасоли – 50–70 г
Лимон маленький – 0,5 шт.
Масло растительное – 1 чайная ложка
Бульон даси – 4,5 стакана
Сахар – 0,5–1 чайная ложка
Зелень петрушки – несколько веточек
Соль – по вкусу
Способ приготовления Шампиньоны нарезать небольшими кусочками, посыпать сахаром и обжарить на смазанной маслом сковороде до образования румяной корочки. Вскипятить бульон, в кипящий бульон положить обжаренные грибы и нарезанную на кусочки фасоль и варить до мягкости. Затем в бульон добавить кусочки лука, проварить 1–2 минуты, положить нарезанный кубиками тофу, нарезанное соломкой мясо, а также мелко нарубленный шпинат, влить разведенный в небольшом количестве теплой воды мисо, довести суп до кипения и проварить еще 1 минуту. Взбить яйца с вином и соевым соусом, осторожно влить в суп, аккуратно по часовой стрелке перемешать, проварить 1 минуту и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы, положить в суп по дольке лимона, украсить веточками зелени и подать на стол.
Суп мисо с капустой
Компоненты на 4 порции
Капуста цветная – 250 г
Капуста брокколи – 250 г
Мисо – 2 столовые ложки
Бульон даси – 3,5 стакана
Нори – 0,5 листа
Способ приготовления
Капусту нарезать небольшими кусочками, опустить в кипящий бульон, проварить 3–4 минуты. Мисо разбавить небольшим количеством бульона, влить его тонкой струйкой в кипящий бульон, довести до кипения и снять с огня. В тарелки положить по кусочку поджаренной водоросли нори, разлить суп и подать на стол.
Суп мисо с крабовыми палочками и зеленью
Компоненты
Крабовые палочки – 4 шт.
Бульон даси – 2 стакана
Мисо – 3 столовые ложки
Соевый соус – 1 столовая ложка
Немного зелени лука и горчицы
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Подогреть бульон даси, развести в небольшом количестве бульона мисо, влить его в основной бульон, добавить соевый соус, довести до кипения и прокипятить 1 минуту.
Крабовые палочки разрезать пополам, каждую половинку обвязать пером лука, опустить в суп и прогреть 1 минуту. Горячий суп разлить в пиалы, украсить листиками горчицы и подать на стол.Суп мисо с грибами и тофу
Компоненты на 4 порции
Грибы сиитаке – 4 шт.
Тофу шелковый – 150 г
Мисо – 3 столовые ложки
Бульон даси – 2 стакана
Лук-шалот – 2 головки
Немного сушеной водоросли вакамэ
Масло растительное – 1–2 чайные ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления Водоросль вакамэ замочить на 20 минут в холодной воде, затем воду слить, водоросль нарезать небольшими квадратиками. Тофу и лук нарезать маленькими кубиками. У грибов снять шляпки, разрезать их на 4 части, ножки разрезать пополам, подготовленные грибы обжарить вместе с луком на смазанной маслом сковороде, опустить в кипящий бульон и проварить 1215 минут. Отлить немного горячего бульона, развести в нем мисо, перелить его в суп, добавить вакамэ и тофу, перемешать, довести до кипения, проварить 1 минуту и снять суп с огня.
Суп мисо с говядиной и овощами
Компоненты на 4 порции
Филе говядины – 200 г
Дайкон – 50–70 г
Корень пастернака небольшой – 1 шт.
Коннияку – 0,5 пакетика
Мисо – 4 столовые ложки
Лук зеленый – 1 маленький пучок
Семена кунжута – 1 столовая ложка
Вода – 4 стакана
Масло растительное – 1–2 столовые ложки
Соль – по вкусу
Способ приготовления
Дайкон и корень пастернака почистить, нарезать кубиками. Говядину также нарезать небольшими кубиками, обжарить немного на сковороде в растительном масле, добавить коннияку, дайкон и пастернак, прожарить, часто перемешивая, 3–4 минуты. Затем все содержимое сковороды переложить в кастрюлю с кипящей водой и варить, снимая пену, до готовности, примерно 20 минут. Перед окончанием приготовления отлить немного бульона, развести в нем мисо, влить в суп и дать немного прокипеть. Перья зеленого лука нарезать наискосок и перед самым окончанием приготовления положить в суп.
