Сергей Кашин - Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты
Барбекю из печени в винном маринаде
Ингредиенты
400 г печени, 125 мл сухого красного вина, 2 помидора, 1 репчатый лук, 100 мл растительного масла, 2 лавровых листа, перец, соль.
Способ приготовления
Печень промывают, очищают от пленки и нарезают на небольшие ломтики.
Помидоры и лук моют, помидоры обдают кипятком, снимают кожуру и растирают, лук очищают и измельчают.
Готовят маринад, смешивая вино, помидоры, масло, лук, лавровый лист, перец и соль. Печень заливают маринадом и оставляют на 6 часов.
После этого кусочки печени раскладывают на решетке и готовят до готовности.
Барбекю из телячьих почек
Ингредиенты
400 г телячьих почек, 5 помидоров, 2 огурца, 50 мл винного уксуса, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Телячьи почки хорошо промывают, нарезают на небольшие кусочки, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом, раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей к столу барбекю выкладывают на блюдо, поливают уксусом, посыпают вымытой рубленой зеленью. Отдельно подают вымытые и нарезанные кружочками помидоры и огурцы.
Козленок на решетке
Ингредиенты
500 г мяса козленка (молодого), 250 мл маринада (при желании уксус может быть заменен белым или красным сухим вином), 60 г топленого масла, 1 картофель, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промывают, отделяют от пленок и сухожилий, выкладывают в маринад и выдерживают 1–2 дня в холодном помещении. Маринованное мясо нашпиговывают маленькими кусочками топленого масла, солят, перчат, раскладывают куски на решетке и готовят до готовности. Моют, очищают и нарезают картофель. Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают к столу с жаренным в виде кружочков картофелем.
Барбекю из кролика «Нежное»
Ингредиенты
1 кг мяса кролика, 300 г яблок, 150 г репчатого лука, 30 мл белого винного уксуса, 35 мл растительного масла, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо кролика промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную емкость, перчат, солят, сбрызгивают уксусом, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. Маринуют кролика 35–45 минут.
Яблоки моют, нарезают и пассеруют в растительном масле 3–4 минуты.
Затем кусочки кролика, яблоки и кольца лука раскладывают вперемежку на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.
Готовое барбекю перекладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками укропа и петрушки и подают к столу.
Барбекю из индейки с курагой
Ингредиенты
500 г индейки (филе), 100 г кураги, 100 г лесных орехов, 50 мл яблочного сока, 30 г сливочного масла, 20 г горчицы, 2 зубчика чеснока, 40 г панировочных сухарей, перец, соль.
Способ приготовления
Филе индейки промывают, разрезают на порционные куски, делают в каждом разрез в виде кармана, солят и перчат. Курагу, орехи и очищенный, вымытый чеснок измельчают, смешивают с яблочным соком и заполняют полученной массой кармашки. Края разрезов скрепляют зубочистками.
Смазывают фаршированные куски индейки растопленным сливочным маслом, смешанным с горчицей, обваливают в панировочных сухарях и готовят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Барбекю из гуся
Ингредиенты
1 гусь, 200 г антоновских яблок, 100 г репчатого лука, 30 мл растительного масла, 30 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку гуся промывают, разрубают на порционные куски, солят, перчат и готовят над раскаленными углями на решетке до готовности.
Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.
Лук и яблоки чистят, моют, нарезают мелкими кубиками и пассеруют в сливочном масле.
Затем добавляют соль и перец и перемешивают.
Готовое барбекю перекладывают на блюдо, поливают яблочно-луковым соусом и подают к столу.
Барбекю из гуся с черносливом
Ингредиенты
800 г гусятины (филе), 200 г чернослива (без косточек), 50 мл растительного масла, 4 яйца, 1 апельсин, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Гусиное филе промывают, нарезают средними кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, перчат, сбрызгивают апельсиновым соком и маринуют в течение 40 минут.
Чернослив моют, заливают небольшим количеством теплой воды и оставляют на 15 минут. Затем воду сливают, кусочки гусиного филе и чернослив раскладывают на решетке и готовят в растительном масле.
Готовое мясо выкладывают на блюдо, украшают четвертинками сваренных вкрутую куриных яиц, посыпают вымытой, измельченной зеленью петрушки и подают к столу.
Барбекю из гуся в сливовом маринаде
Ингредиенты
1 кг гусятины, 200 г слив (без косточек), 150 г репчатого лука, 100 мл белого сухого вина, 50 г сахара, 3 г райхана, перец, соль.
Способ приготовления
Гуся промывают, нарезают небольшими порционными кусками и укладывают в эмалированную кастрюлю, пересыпая очищенным, вымытым, измельченным репчатым луком.
Сливу моют, измельчают в блендере, добавляют белое вино, сахар, райхан, соль и перец.
Полученной смесью заливают мясо и маринуют в течение 3–4 часов.
Затем кусочки гуся раскладывают на решетке и готовят над раскаленными углями до готовности. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют сливочное масло и варят на медленном огне до загустения, постоянно помешивая.
Готовое барбекю поливают сливовым маринадом и подают к столу.
Барбекю из утки по-румынски
Ингредиенты
600 г мяса утки (молодой), 200 г репчатого лука, 150 г яблок, 50 мл винного уксуса, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо утки промывают, нарезают небольшими кусочками, очищенный, вымытый репчатый лук и яблоки – кольцами. Продукты слоями укладывают в эмалированную кастрюлю, посыпают солью и перцем, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 1–2 часов.
Затем раскладывают кусочки утиного мяса на решетку вперемежку с кольцами лука и яблок, готовят над раскаленными углями до готовности.
К столу барбекю подают горячим, украсив вымытыми веточками укропа и кольцами яблок.
Барбекю из дикой утки
Ингредиенты
1 дикая утка, 40 г сливочного масла, 50 мл 3 %-ного уксуса, 1 пучок кинзы, 1 лимон, 250 мл апельсинового сока, перец, соль.
Способ приготовления
Подготовленную и ощипанную тушку дикой утки промывают, рубят на небольшие куски, солят, перчат, поливают апельсиновым соком. Добавляют уксус и маринуют в прохладном месте 4–5 часа.
По истечении срока куски птицы раскладывают на решетке, смазывают сливочным маслом и готовят над раскаленными углями до готовности.
Зажаренные куски утки снимают с решетки, укладывают на блюдо, украшают вымытым и нарезанным кружочками лимоном, вымытыми веточками кинзы и подают к столу.
Курица на решетке по-американски
Ингредиенты
1 курица, 50 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления Тушку курицы промывают в холодной воде, обсушивают салфеткой, разрезают вдоль позвоночника и выворачивают обе части тушки наружу.
Мясо солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом, обваливают в молотых сухарях и укладывают на решетку. Готовят над раскаленными углями до готовности.
К столу курицу подают, украсив вымытыми веточками петрушки.
Барбекю из куриных окорочков
Ингредиенты
1 кг куриных окорочков, 400 г зеленого горошка (консервированного), 100 г репчатого лука, 60 мл томатного соуса, 50 мл белого винного уксуса, 30 г топленого масла, 5 г корицы, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Окорочка куриные промывают, перчат, солят, сбрызгивают уксусом и ставят в холодильник на 25–35 минут.
Очищенный, мелко нарезанный репчатый лук смешивают с томатным соусом, топленым маслом и корицей. Окорочка укладывают на решетку или решетку смазывают томатно-луковой смесью и запекают до готовности.
Блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью укропа и подают к столу с гарниром из зеленого горошка.
Барбекю по-македонски
Ингредиенты
600 г цыпленка, 200 г спаржи (консервированной), 50 мл хереса, 60 мл яблочного сока, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Тушку цыпленка промывают, нарезают кусочками весом 20–30 г и маринуют в смеси хереса и яблочного сока в течение 30–40 минут. Затем раскладывают кусочки цыпленка на решетке и готовят на углях до образования золотистой корочки.
