Сергей Кашин - Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты
Спинка молодого барашка, жаренная на решетке
Ингредиенты
500 г баранины, 30 мл оливкового масла, 2 веточки мяты, перец, соль.
Способ приготовления
Кусок мяса промывают, разрезают пополам поперек позвоночника, солят, перчат, сбрызгивают оливковым маслом и готовят на решетке до появления румяной корочки. Готовую баранину укладывают на блюдо, украшают листиками мяты и подают к столу.
Барбекю из баранины с мадерой
Ингредиенты
800 г баранины, 200 мл мадеры, 500 г картофеля, 50 мл лимонного сока, 50 г топленого масла, 25 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают кусочками весом 30–40 г. Складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат и заливают смесью мадеры и лимонного сока. Маринуют мясо в течение 3–4 часов, затем раскладывают на решетке, смазывают растительным маслом и готовят над раскаленными углями до готовности. Картофель отваривают целиком в подсоленной воде, затем вынимают шумовкой, перекладывают на блюдо, поливают растопленным маслом и посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Готовое мясо снимают с решетки, укладывают на блюдо с картофелем и подают к столу.
Барашек в кафтане
Ингредиенты
500 г баранины, 200 г бекона, 50 мл томатного соуса (острого), 30 г зеленых оливок (без косточек), 30 мл растительного масла, 1 пучок петрушки, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Баранину промывают, удаляют пленки, нарезают длинными брусочками, солят и перчат. Каждый кусочек мяса заворачивают в полоску бекона, нанизывают на деревянные шпажки и готовят на решетке, смазанной растительным маслом. Готовое барбекю поливают томатным соусом, посыпают измельченными оливками, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.
Барбекю из свинины с хреном
Ингредиенты
1 кг свинины, 200 г огурцов (соленых), 50 г хрена (тертого), 30 мл растительного масла, 50 мл 3 %-ного уксуса, листья хрена, листья черной смородины, перец, соль.
Способ приготовления
Свинину промывают, нарезают порционными кусками, сбрызгивают уксусом, солят и перчат. Укладывают на предварительно смазанную растительным маслом решетку и готовят над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
На большое блюдо выкладывают предварительно вымытые и обсушенные листья хрена и черной смородины, сверху – готовую свинину; подают к столу с нарезанными ломтиками солеными огурцами и тертым хреном.
Барбекю из свинины с картофельным пюре
Ингредиенты
1 кг свинины, 150 г репчатого лука, 400 г картофельного пюре, 200 мл огуречного рассола, 1 пучок петрушки.
Способ приготовления
Свинину промывают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в неглубокую эмалированную миску, добавляют очищенный, вымытый, измельченный репчатый лук, заливают огуречным рассолом и ставят в прохладное место на 5–6 часов.
По истечении указанного срока кусочки мяса нанизывают на деревянные шпажки и готовят на решетке в растительном масле до образования золотистой корочки.
Готовое блюдо посыпают вымытой, измельченной зеленью петрушки и подают к столу с гарниром из картофельного пюре.
Барбекю из телятины с чабрецом
Ингредиенты
1 кг телятины, 5 зубчиков чеснока, 4 помидора, 5 г чабреца (сушеного), черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают кусочками весом 25–35 г и слегка отбивают. Кусочки телятины складывают в эмалированную посуду, добавляют очищенный, измельченный чеснок, чабрец, растертые, очищенные от кожуры помидоры, соль и перец. Все перемешивают и выдерживают в маринаде в течение 7 часов.
Затем раскладывают кусочки мяса на решетке и готовят над горячими углями до готовности, периодически поливая маринадом.
Барбекю из говядины с шампиньонами, картофелем и зеленым горошком
Ингредиенты
400 г говяжьей вырезки, 50 г топленого сала, 50 г сливочного масла.
Для гарнира: 25 г шампиньонов, 5–6 картофелин, 250 г зеленого горошка, перец, соль.
Для соуса: 125 мл мадеры, 250 мл красного соуса.
Способ приготовления Мясо промывают и нарезают на небольшие порционные куски. Готовят их на решетке, смазанной салом, до требуемой степени готовности.
Жареное филе раскладывают на блюдо, оформляют ломтиками вареных шампиньонов, прогретых в масле, жареным картофелем и зеленым горошком. Сверху поливают готовым красным соусом с добавлением мадеры.
Свиные ребрышки в маринаде из соуса чили
Ингредиенты
500 г свиных ребрышек.
Для маринада: 125 мл растительного масла, 60 мл соуса чили, 10 г молотого черного перца, 1 стручок красного перца (острого), 1 стручок зеленого перца (острого), соль.
Способ приготовления В масло добавляют соус чили, молотый черный перец, соль, очищенный, вымытый, нарезанный кольцами перец, тщательно перемешивают. Ребрышки промывают, разрезают между костями, поливают приготовленным маринадом и ставят на 1 час в холодильник. После этого ребрышки вынимают и готовят на решетке до хрустящей корочки.
Барбекю из свинины в пивном маринаде
Ингредиенты
1 кг свинины, 300 г репчатого лука, 500 мл пива (светлого), 150 г сливочного масла, 5 г корицы (молотой), 2–4 гвоздички, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промывают, удаляют пленки, нарезают кусочками, добавляют корицу, гвоздику, соль и перец. Все тщательно перемешивают, заливают пивом и ставят в прохладное место на 2–3 часа.
Лук очищают, моют, нарезают колечками и пассеруют на сковороде в сливочном масле до готовности.
Кусочки мяса раскладывают на решетке и готовят на углях до готовности. Готовое мясо подают к столу с пассерованным луком.
Барбекю из телятины с картофелем и красным вином
Ингредиенты
500 г телятины, 10 картофелин, 150 г репчатого лука, 100 г томатного пюре, 200 мл красного сухого вина, 2 зубчика чеснока, 70 г муки, 1 пучок укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промывают, очищают от пленок, нарезают поперек волокон, солят, перчат, натирают очищенным и вымытым чесноком. Для маринада смешивают очищенный, нашинкованный лук, томат-пюре, муку, сухое вино, перец, мелко нарезанный укроп. Замачивают мясо в маринаде на 2–3 часа.
Очищенный, вымытый картофель нарезают на крупные дольки. Затем мясо и картофель раскладывают на решетке и готовят на горячих углях до готовности. Периодически необходимо переворачивать барбекю и сбрызгивать маринадом.
Подают к столу мясо с острым соусом и вымытыми веточками укропа.
Рулет из говядины с овощами
Ингредиенты
400 г говядины (4 куска для отбивных).
Для начинки: 100 г сала, 1 огурец, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 60 мл растительного масла, 40 г горчицы, перец, соль.
Способ приготовления
Овощи моют, очищают, мелко нарезают и перемешивают. Куски мяса промывают, отбивают, солят, перчат и смазывают горчицей. На каждый кусок выкладывают сало, нарезанное кубиками, и овощи. Рулеты сворачивают и обвязывают ниткой или закрепляют металлической шпажкой.
Смазывают рулеты растительным маслом, заворачивают в фольгу и запекают в горячих углях 40–50 минут.
Говяжьи колбаски
Ингредиенты
400 г говядины, 40 г сала, 150 г репчатого лука, 2 зеленых сладких перца, 50 мл винного уксуса, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления Мякоть говядины промывают, нарезают маленькими кусочками и вместе с салом и очищенным, вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку. Полученную массу солят, перчат, хорошо перемешивают и ставят на 3 часа в прохладное место. Затем из получившегося фарша формируют небольшие колбаски, выкладывают их на решетку и готовят над раскаленными углями до готовности.
Перед подачей на стол мясо выкладывают на блюдо, поливают уксусом и посыпают вымытой, мелко нарезанной зеленью и сладким перцем.
Свиные ребрышки в коньячном маринаде
Ингредиенты
700 г свиных ребрышек, 50 г крахмала, 50 мл соевого соуса, 50 мл воды (кипяченой), 20 мл коньяка, 20 мл растительного масла, 15 г сахара, 3 г имбиря, 1 пучок петрушки, перец, соль.
Способ приготовления
Свиные ребрышки рубят на кусочки длиной 1 см и складывают в эмалированную емкость.
Соевый соус смешивают с водой, коньяком, крахмалом, сахаром, имбирем, солью и перцем и заливают полученной смесью ребрышки. Ставят емкость в прохладное место на 2–3 часа.
По истечении указанного времени свиные ребрышки достают из маринада и готовят на решетке над раскаленными углями поочередно с обеих сторон. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом.
