Сергей Кашин - Запекаем мясо, рыбу, овощи. Лучшие домашние рецепты
Барбекю из курицы с овощами
Ингредиенты
1 курица, 40 мл лимонного сока, 60 г сметаны, 4 помидора, 1 огурец, 1/2 пучка укропа, 1/2 пучка базилика, перец, соль.
Способ приготовления
Курицу промывают, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают сметаной и готовят на решетке на углях. Овощи моют, нарезают кусочками. Готовую курицу разрезают на куски, выкладывают на блюдо и украшают кусочками огурцов, помидоров и вымытой, мелко нарезанной зеленью.
Барбекю из куриных грудок
Ингредиенты
500 г куриных грудок, 150 г перца (консервированного), 3–4 зубчика чеснока, 125 мл апельсинового сока, 1 апельсин, 30 мл растительного масла, 1 веточка мяты, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Куриное мясо промывают, нарезают порционными кусочками, солят, перчат, сбрызгивают растительным маслом и апельсиновым соком, добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный чеснок и ставят в прохладное место на 30–40 минут. Консервированный перец нарезают квадратиками.
На решетке раскладывают вперемежку кусочки куриного мяса и перца. Готовят на решетке в растительном масле до образования золотистой корочки.
К столу барбекю подают, украсив вымытыми листиками мяты и кружочками апельсина.
Курица, зажаренная в фольге
Ингредиенты
1 курица, 70 г сливочного масла, 1 пучок петрушки, соль.
Способ приготовления
Выпотрошенную и ощипанную тушку промывают, солят, вкладывают в брюшную полость немного вымытой и измельченной петрушки, смазывают маслом и заворачивают в двойной слой алюминиевой фольги. Края фольги тщательно подворачивают и закрепляют, чтобы они не разошлись. Завернутую птицу выкладывают на решетку и готовят около 30 минут. Затем фольгу разрезают и готовое мясо разрубают на порционные куски.
Цыплята по-японски
Ингредиенты
1 кг 500 г – 2 кг цыплят, 50 мл красного столового вина, 50 г соевого соуса, 20 г панировочной муки, 5 г сахара, 5 г имбиря (молотого), 3 стебля лука-порея, 1 пучок зеленого лука, 1 стручок паприки.
Способ приготовления
Вино смешивают с соевым соусом, сахаром и имбирем. Ставят смесь на огонь и доводят ее до кипения, после чего, помешивая, чтобы предотвратить образование комков, добавляют муку и вновь дают закипеть. После этого снимают кастрюлю с огня и остужают. Тушки цыплят промывают. Мясо срезают с костей и нарезают небольшими кусочками. Лук очищают, моют, нарезают брусочками длиной 2 см. Паприку моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину и семена. Мясо, перец и лук, чередуя, надевают на шпажки, поливают соусом, кладут на решетку и готовят с каждой стороны по 12 минут.
Барбекю из гусиной печени
Ингредиенты
400 г гусиной печени, 20 г нутряного сала, 2 зубчика чеснока, 1 репчатый лук, 5 г красного молотого перца, 3–4 гвоздички, зелень петрушки, зелень кинзы, соль.
Способ приготовления
Гусиную печень промывают, очищают от пленок и замачивают в подсоленной воде на 5 минут. Чеснок очищают, моют и растирают. По истечении времени печень натирают чесноком и перцем, выкладывают на решетку и готовят на гусином сале не более 3–5 минут. После чего добавляют в блюдо гвоздику, очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук и доводят до готовности на тлеющих углях.
Подают готовое барбекю с веточками петрушки и кинзы.
Сосиски с баклажанами
Ингредиенты
300 г сосисок, 3 баклажана, 5 зубчиков чеснока, 3 гвоздички, 125 мл растительного масла, 100 г сыра (любого, тертого), 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка укропа, перец, соль.
Способ приготовления
Сосиски надрезают по краям, баклажаны моют, разрезают на половинки, очищают, солят, натирают пряностями, посыпают очищенным, вымытым, мелко нарезанным чесноком, поливают маслом и готовят на решетке. За 1 минуту до готовности посыпают каждую сосиску и половинку баклажана натертым сыром. Готовое барбекю посыпают вымытой, мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Кебаб по-иордански
Ингредиенты
500 г баранины, 150 г репчатого лука, 40 мл оливкового масла, 2 пучка петрушки, 30 г панировочных сухарей, перец, соль.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок и пропускают через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком.
Добавляют в фарш оливковое масло, вымытую, измельченную зелень петрушки, соль и перец. Тщательно перемешивают, формуют небольшие колбаски и обваливают их в панировочных сухарях.
Кебаб готовят на решетке над раскаленными углями. К столу подают, украсив вымытыми веточками петрушки.
Скандинавские колбаски
Ингредиенты
500 г говядины, 300 г баранины, 300 г свинины, 125 мл воды, 100 мл растительного масла, 3 репчатых лука, 5 г тмина, перец, соль.
Способ приготовления
Мясо промывают, нарезают мелкими кусочками, солят, перемешивают и ставят на 1 час в холодное помещение. Затем пропускают его через мясорубку, добавляют воду, перемешивают, выкладывают на решетку слоем в 10–12 см, выравнивают и ставят в холодное место на 10–15 часов. После этого в мясную массу добавляют очищенный, вымытый, мелко нашинкованный лук, тмин, перец и тщательно перемешивают. Из готового фарша формируют небольшие колбаски диаметром примерно 2–2,5 см и длиной 6–7 см и поджаривают их, предварительно смазав решетку растительным маслом.
Кебаб с начинкой из яиц
Ингредиенты
500 г баранины, 100 г сала, 100 г репчатого лука, 100 мл молока, 50 мл растительного масла, 1 булка, 5 яиц (сваренных вкрутую), 1 пучок кинзы, 50 г панировочных сухарей, перец, соль.
Способ приготовления
Баранину промывают, очищают от пленок, пропускают через мясорубку вместе с очищенным, вымытым репчатым луком и размоченной в молоке булкой. Фарш солят, перчат и тщательно перемешивают. Затем делят его на 5 частей, из каждой формуют лепешку, укладывают на нее очищенное вареное яйцо и соединяют края. Кебабы обваливают в панировочных сухарях и готовят на решетке, смазанной маслом, до готовности. К столу кебаб подают, посыпав вымытой измельченной зеленью кинзы.
Колбаски из говядины
Ингредиенты
1 кг 500 г говядины, 150 мл растительного масла, 2 луковицы, 1 ломтик белого хлеба, соль.
Способ приготовления
Мясо промывают, дважды пропускают через мясорубку, полученный фарш солят и хорошенько вымешивают. Формируют из него плоские колбаски длиной 2 см и толщиной 5 см, смазывают их растительным маслом и запекают на решетке в течение 15 минут. Лук очищают, моют, нарезают. Подают колбаски с нарезанным в виде колец репчатым луком и ломтиками белого хлеба.
Барбекю из фарша с чесноком
Ингредиенты
300 г баранины, 30 г белого хлеба, 125 мл молока, 1 яйцо, 4 зубчика чеснока, корица, соль.
Способ приготовления
Мясо промывают, пропускают через мясорубку вместе с вымоченным в молоке и отжатым хлебом, добавляют очищенный, вымытый, толченый чеснок, яйцо, корицу и соль. Из полученного фарша формируют валики толщиной в палец и обжаривают их с обеих сторон на решетке.
Котлетки по-ирландски
Ингредиенты
600 г говяжьего фарша, 50 г шпика, нарезанного полосками (4 см шириной и 20 см длиной), 4 ломтика хлеба, 50 мл растительного масла, перец, соль.
Способ приготовления
Из фарша формируют четыре большие котлеты, окручивают их полосками шпика и скалывают с помощью зубочисток. Смазывают котлеты растительным маслом и готовят на решетке в течение 5–10 минут (мясо внутри должно остаться слегка сыроватым). Готовые котлеты посыпают солью и перцем по вкусу и подают на поджаренных ломтиках хлеба.
Купаты свиные, жаренные на решетке
Ингредиенты
1 кг свинины, 100 г свиного сала, 250 г свиных кишок, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 1/2 пучка петрушки, 1/2 пучка сельдерея, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления Свинину промывают, нарезают кусками и пропускают через мясорубку вместе с салом и очищенным, вымытым репчатым луком.
В полученный фарш добавляют очищенный, вымытый, измельченный чеснок, соль, красный и черный перец, затем хорошо перемешивают.
Свиные кишки тщательно промывают в холодной воде и плотно заполняют их фаршем. Концы перевязывают прочной нитью.
Подготовленные купаты готовят на решетке над раскаленными углями до готовности, украшают вымытой зеленью петрушки и сельдерея и подают к столу.
Запекаем овощи и грибы
Жареные овощи
Ингредиенты
1 красный болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 1 баклажан, 1 кабачок, 2 столовые ложки оливкового масла, 2–3 г базилика (сушеного), 1 веточка мяты, перец, соль.
