Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Курицу нарезаем порциями, заливаем подсоленным кипятком и варим на небольшом огне. Яйца варим вкрутую.
Овощи чистим, добавляем к курице и варим все вместе до готовности.
В отдельной кастрюле готовим мучную заправку из муки, масла и бульона от курицы. Провариваем ее 10 минут, вливаем сливки, лимонный сок и солим.
Яйца мелко крошим, кладем в соус, всыпаем зелень петрушки, прогреваем и добавляем куски курицы.
Состав: 2 яйца
1 небольшая курица
1 морковь
1/2 корня сельдерея
1 луковица
50 г сливочного масла
200 мл сливок
лимонный сок, соль по вкусу, зелень петрушки
Курица, фаршированная ветчиной
Курицу промываем, солим снаружи и внутри, наполняем начинкой и зашиваем нитью.
В жаровне разогреваем масло, кладем курицу, обжариваем со всех сторон, вливаем немного воды и запекаем в духовке, время от времени поливая горячей водой и соком, образовавшимся в процессе приготовления.
Подаем с отварным картофелем.
Начинка: хлеб нарезаем кубиками, заливаем теплым молоком, добавляем взбитое яйцо и соль. Масло растапливаем и сбрызгиваем им хлеб. Когда молоко впитается, кладем мелко нарезанную ветчину, зелень петрушки и хорошо перемешиваем.
Состав: 1 курица
50 г сливочного масла
соль по вкусу
Для начинки: 4 ломтика белого хлеба
2 яйца
100 мл молока
20 г сливочного масла
50 г ветчины
зелень петрушки, соль по вкусу
Курица с мясом и орехами
Курицу приготовим, как в предыдущем рецепте, заменив начинку.
Начинка: мясной фарш перемешаем с яйцами, мелко нарезанной ветчиной, замоченными в молоке сухарями, натертым на мелкой терке сыром, сбрызгиваем все сливочным маслом, разогретым на сковороде, добавляем мелко нарезанные и растертые орехи. Смесь солим, перчим по вкусу и все хорошо перемешиваем.
Состав: 1 курица
50 г сливочного масла
соль по вкусу
Для начинки: 100 г мясного фарша (равное количество говядины и свинины)
100 г ветчины
2 яйца
50 г твердого сыра
50 г молотых сухарей
100 мл молока
20 г сливочного масла перец, соль по вкусу
10 грецких орехов
Рулет из курицы
Курицу промываем, надрезаем по спине от шеи до гузки и осторожно срезаем мясо с кожей от скелета так, чтобы образовался пласт. Надрезаем кожу на ножках и вынимаем кости, крылья отрезаем.
Мясо с кожей раскладываем на столе, солим, кладем начинку, сворачиваем в рулет и перевязываем ниткой.
Запекаем рулет в духовке, часто поливая образовавшимся соком, сливочным маслом и горячей водой.
Подаем с отварным картофелем, картофельным пюре или отварным рисом.
Состав: 1 курица
50 г сливочного масла
соль по вкусу
1-я начинка. Сало нарезаем мелкими кубиками, растапливаем в кастрюле, добавляем нарезанную кубиками колбасу, слегка обжариваем, вливаем взбитые яйца и хорошо перемешиваем. Когда яйца слегка свернутся, снимаем с огня и смешиваем с консервированным горошком.
Состав: 3 яйца
50 г соленого свиного сала
50 г вареной колбасы
3 ст. ложки консервированного горошка
соль по вкусу
2-я начинка. Яйца варим вкрутую, колбасу и сыр нарезаем тонкими кружками, яйца и огурец – мелкими кубиками. Послойно кладем все продукты на предварительно смазанный горчицей пласт.
Состав: 2 яйца
100 г вареной колбасы
1 небольшой маринованный огурец
100 г твердого сыра
горчица по вкусу
3-я начинка. Хлеб нарезаем кубиками, заливаем молоком, перемешиваем со взбитыми яйцами и разогретым маслом. Через несколько минут, когда молоко впитается, перемешиваем все с нарезанной мелкими кусочками колбасой и зеленью петрушки, солим по вкусу.
Состав: 1–2 яйца
150 г вареной колбасы
2 ломтика белого хлеба
100 мл молока
зелень петрушки, соль по вкусу
20 г сливочного масла
4-я начинка. Сало нарезаем мелкими кубиками, растапливаем в кастрюле, добавляем измельченный лук и пассеруем его. Кладем туда же мелко нарезанные грибы, перец, соль и тушим до мягкости. Заливаем взбитыми яйцами; дождавшись, пока они свернутся, снимаем с огня.
Состав: 3 яйца
300 г свежих грибов
20 г соленого свиного сала
1 маленькая луковица перец, соль по вкусу
5-я начинка. Мясо перемешаем с желтком, белым вином, солью и мелко нарезанной ветчиной.
Состав: 1 желток
150 г свиного фарша
80 г ветчины
2 ст. ложки белого сухого вина
соль по вкусу
Куриное мясо в сухарях
Курицу нарезаем порциями (лучше всего взять ножки и мясо с грудки), слегка отбиваем, солим, панируем в муке, затем в яйце, взбитом и перемешанном с молоком, и в сухарях. Обжариваем с обеих сторон в подсолнечном масле.
Подаем с отварным картофелем и салатом из овощей.
Состав: 1 курица 1 яйцо
3 ст. ложки молока
мука для панировки, молотые сухари, подсолнечное масло для жарки, соль по вкусу
Запеченная курица с ветчиной
Курицу нарезаем порциями и обжариваем с 20 г сливочного масла. Затем мясо отделяем от костей, солим, нарезаем кубиками и укладываем в 4 огнеупорные мисочки или горшочка, смазанных маслом.
В оставшемся сливочном масле пассеруем нарезанный кольцами лук, добавляем нарезанную кубиками ветчину или колбасу и растертый с солью чеснок, слегка обжариваем, перемешиваем, кладем томатную пасту, перчим и раскладываем эту смесь в горшочки на куриное мясо.
Яйца взбиваем с натертым сыром, солью и сливками, заливаем приготовленную ранее смесь и запекаем в духовке. Когда сыр расплавится и потемнеет, вынимаем из духовки и подаем с отварным картофелем.
Состав: 2 яйца
1 курица
100 г ветчины (можно использовать копченую колбасу)
1 небольшая луковица
50 г сливочного масла
2 зубка чеснока
4 ст. ложки томатной пасты или кетчупа
150 г твердого сыра
100 мл сливок соль, перец по вкусу
Курица, запеченная с шампиньонами
Спассеруем лук с 20 г сливочного масла, добавим нарезанную мелкими кусочками куриную печень, нарезанное кубиками куриное мясо и ветчину. Обжариваем все при помешивании, кладем нарезанные ломтиками шампиньоны, снова обжариваем, солим и раскладываем в 4 горшочка. Сверху заливаем яйцами, взбитыми со сливками, натертым сыром и солью, кладем кусочки масла и запекаем в духовке до тех пор, пока сыр не расплавится.
Подаем с отварным картофелем.
Состав: 2 яйца
250 г куриного мяса без костей
печень курицы
100 г ветчины или копченой колбасы
150 г свежих шампиньонов
1 луковица
50 г сливочного масла
150 г твердого сыра
4 ст. ложки сливок
соль по вкусу
Курица, фаршированная грибами
Грибы чистим, мелко нарезаем и тушим в 2 столовых ложках сала вместе с измельченной зеленью петрушки и мелко нарезанным луком. Остывшие грибы перемешиваем со свиным фаршем, размоченным в молоке хлебом и яйцом, перчим, солим, добавляем майоран и тщательно перемешиваем.
Курицу промываем, начиняем фаршем и зашиваем. В глубокую сковороду с остатком сала и 3–4 столовыми ложками воды кладем курицу, запекаем в духовом шкафу до золотистого цвета.
Состав: 1 яйцо
1 курица
200 г свежих грибов
200 г свиного фарша
3–4 ломтика белого хлеба
3 ст. ложки топленого свиного сала
1 луковица
перец черный молотый, зелень петрушки
2 ст. ложки молока
соль по вкусу, майоран
Яйца с куриной печенью
Обработанную куриную печень ошпариваем, нарезаем ломтиками, поджариваем на жире, кладем на припущенное в кокотнице яйцо и посыпаем мелко нарезанной зеленью.
