Эдуард Алькаев - Блюда из яиц. Разнообразные меню для будней и праздников
Мясо нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в сливочном масле, перемешиваем с рожками и помещаем в смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями форму. Прогреваем в духовке, через несколько минут заливаем яйцами, взбитыми с молоком и солью, и запекаем. Незадолго перед готовностью посыпаем запеканку натертым на мелкой терке сыром и ждем, пока он расплавится, и вынимаем из духовки.
Состав: 3 яйца
300 г лапши или рожков
200 г вареного копченого мяса
250 мл молока
100 г твердого сыра
20 г сливочного масла
щепотка черного молотого перца, соль по вкусу
1 ст. ложка растительного масла
немного молотых сухарей
Сырная запеканка
Желтки солим, растираем, добавляем к ним булочку, нарезанную небольшими кубиками, смоченными молоком. Перемешиваем с тертым сыром и нарезанной ветчиной. Солим по вкусу, приправляем сладким перцем, разрыхляем смесь взбитыми белками. Запекаем в хорошо смазанной маслом форме.
Готовую запеканку можно сбрызнуть маслом и посыпать тертым сыром.
Состав: 4 желтка
соль по вкусу
4 булочки без корки
неполных 1/4 л молока
120 г швейцарского сыра
50 г ветчины молотый сладкий перец
4 белка для взбивания
20 г сливочного масла для смазывания формы
20 г твердого сыра
Ветчина, запеченная с горошком
4 ломтика ветчины смазываем томатной пастой или кетчупом, накрываем остальными ломтиками, сверху снова смазываем томатной пастой, кладем зеленый горошек, сворачиваем в рулетики, скрепляем заостренными спичками или деревянными зубочистками, кладем в мелкую кастрюлю, смазанную растительным маслом, и запекаем в духовке на слабом огне 10 минут.
Яйца взбиваем с солью и натертым на мелкой терке сыром, заливаем этой смесью рулетики и запекаем, пока сыр не расплавится.
Подаем с жареным картофелем.
Состав: 4 яйца
8 тонких ломтиков ветчины
4–5 чайных ложек томатной пасты или кетчупа
8 ст. ложек консервированного горошка
100 г твердого сыра
соль по вкусу, растительное масло для жаренья
Ветчинное суфле с сыром
Варим жидкую манную кашу, в теплую кашу добавляем тертый сыр, рубленую ветчину, постепенно – желтки и хорошо перемешиваем. Разрыхляем смесь взбитыми белками, выложим в смазанные жиром кокотницы и перед подачей быстро запекаем.
Состав: 3 желтка
1/2 л молока
соль по вкусу
30 г манной крупы
60 г тертого сыра
60 г ветчины
3 яичных белка для взбивания жир для смазывания формы
Спагетти с яйцами и сыром
Отварим в подсоленной воде спагетти, перемешаем с жидкой яичницей. На тарелке со спагетти укладываем обжаренные ломтики шпекачек, посыпаем тертым сыром, украшаем веточкой зеленой петрушки и помидорами.
Подаем с маринованными грибами, салатом из красной капусты.
Состав: 4–8 яиц
200 г спагетти
40 г шпика
8 ст. ложек молока
2–4 шпекачки
60–80 г сыра
соль по вкусу, помидоры, зелень петрушки
Рубленый рулет из кролика
Вынимаем кости из мяса, пропускаем через мясорубку вместе с печенью и сердцем, свининой и белым хлебом, добавляем нарезанное мелкими кубиками сало, яйца, измельченный лук, соль, перец, молотый душистый перец, растертый с солью чеснок и немного сухарей, чтобы образовалась довольно густая масса. Хорошо все перемешиваем, придаем форму рулета, кладем на противень, смазанный топленым салом, и запекаем в духовке на небольшом огне.
В процессе приготовления поливаем выделившимся соком и подливаем немного теплой воды. Когда мясо будет готово, нарезаем ломтиками.
Подаем с картофельным пюре или отварным картофелем.
Состав: 2 яйца
1 передняя часть кролика печень и сердце кролика
200 г жирной свинины
2 ломтика белого хлеба
1 маленькая луковица
3 зубка чеснока
щепотка черного молотого перца
1 горошина душистого перца
1 ст. ложка молотых сухарей из белого хлеба
50 г соленого свиного сала
10 г топленого свиного сала
соль по вкусу
Котлеты из кролика с грибами
Хлеб замачиваем в молоке и, отжав, пропускаем через мясорубку вместе с мясом.
Грибы нарезаем ломтиками, кладем в кастрюлю и тушим вместе с небольшим количеством зелени петрушки и сливочным маслом.
Фарш перемешиваем с грибами, сухарями, яйцами, солим и хорошо вымешиваем. Формируем из этой массы котлеты толщиной до 2 см, обваливаем в муке и обжариваем в растительном масле.
Подаем с картофелем и овощным салатом.
Состав: 2 яйца
700 г кроличьего мяса без костей
1 ломтик белого хлеба
100 мл молока
150 г очищенных грибов
30 г сливочного масла
зелень петрушки
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка молотых сухарей
растительное масло для жарки, соль по вкусу
Форшмак
Вареную или жареную птицу и сельдь, предварительно вымоченную, очищаем от кожи и костей, пропускаем через мясорубку с частой решеткой. Затем разминаем деревянным пестиком вареный картофель, смешиваем его с поджаренным на масле луком, добавляем муку, сливочное масло, сметану, тщательно перемешиваем и еще раз пропускаем всю массу через мясорубку. После этого добавляем сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу, перемешиваем. Затем вводим взбитые яичные белки, осторожно еще раз перемешиваем, перекладываем на сковороду с маслом, выравниваем поверхность, посыпаем тертым сыром, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовом шкафу 30–40 минут.
Форшмак можно считать готовым, как только он начинает отставать от стенок сковороды.
Форшмак выкладываем на блюдо, поливаем томатным соусом. Этот же соус подаем отдельно в соуснике.
Состав: 3 яйца
250 г мяса птицы
80 г сельди
20 г пшеничной муки
100 г картофеля
20 г сметаны
15 г тертого сыра
30 г сливочного масла
20 г репчатого лука
20 г томатного соуса
перец и соль по вкусу
Яйца с пюре из кур
Обработанных кур варим в небольшом количестве воды или бульона, отделяем мясо от костей и пропускаем через мясорубку с частой решеткой два раза.
Провернутую массу кладем в сотейник, добавляем сливочное масло, соль, перец и все тщательно перемешиваем.
В металлическую чашечку (кокотницу) кладем пюре из кур, выпускаем на него яйцо, посыпаем солью и перцем, после чего припускаем в духовке.
При подаче поливаем томатным соусом и посыпаем зеленью.
Состав: 1 яйцо
30 г пюре из кур
10 г сливочного масла
10 г томатного соуса
5 г зелени петрушки
перец и соль по вкусу
Курица в яйце
Отвариваем курицу до готовности. Срезаем с нее всю мякоть и раскладываем на порции так, чтобы в каждой порции были белое, темное мясо, потроха и кожа.
Затем хорошо перемешиваем яйца, крупу, соль. В эту массу опускаем каждую подготовленную порцию курицы, после чего обжариваем на сковороде сначала одну сторону, а потом другую.
На гарнир подаем рис или жареный картофель.
Состав: 1 яйцо
200 г курицы
40 г манной крупы
10 г топленого масла
соль по вкусу
Борани из курицы со стручками фасоли и яйцом
Подготовленную тушку курицы обжариваем, нарезаем на куски, кладем в кастрюлю с маслом, добавляем тушеные стручки фасоли, обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, заливаем взбитыми яйцами и ставим в духовой шкаф примерно на 5 минут.
При подаче борани поливаем растопленным сливочным маслом и посыпаем зеленью петрушки.
Состав: 6 яиц
1 курица
150 г репчатого лука
600 г стручков фасоли
150 г топленого масла
соль и зелень петрушки по вкусу
Курица в яичном соусе
