Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю
4. На стол барбекю подать горячим, украсив веточками укропа.
Барбекю из мяса утки и курицы
• 700 г мяса утки
• 500 г мяса курицы
• 3 луковицы
• 50 мл 3%-ного уксуса
• 3 зубчика чеснока
• 1 пучок зелени петрушки
• 15 г измельченного райхона
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо птиц промыть, разрубить на небольшие кусочки, выложить в эмалированную кастрюлю, посыпать мелко нарезанным луком, измельченным чесноком, райхоном, посолить, поперчить и оставить в прохладном месте на 2–3 часа.
2. После этого выложить мясо на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности.
3. Барбекю выложить на блюдо, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки и подать на стол.
Барбекю из дикой утки
• 1 кг мяса дикой утки
• 40 г сливочного масла
• 50 мл 3%-ного уксуса
• 1 пучок зелени кинзы
• 1 лимон
• 250 мл апельсинового сока
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо дикой утки промыть, разрубить на куски, посолить, поперчить, полить апельсиновым соком, добавить уксус и мариновать в прохладном месте в течение 4–5 часов. После этого мясо выложить на решетку, смазать сливочным маслом и жарить на углях.
2. Готовое мясо утки снять с решетки, выложить на блюдо, украсить нарезанным кружочками лимоном, веточками кинзы и подать на стол.
Барбекю по-македонски
• 600 г цыпленка
• 200 г консервированной спаржи
• 60 мл яблочного сока
• 50 мл хереса
• 60 г сливочного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Тушку цыпленка промыть, нарезать кусочками и мариновать в смеси хереса и яблочного сока в течение 40 минут. Затем выложить кусочки цыпленка на решетку и жарить на углях.
2. Готовое барбекю посолить, поперчить и подать на стол с гарниром из спаржи.
Барбекю из куриных окорочков
• 1 кг куриных окорочков
• 400 г консервированного зеленого горошка
• 3 луковицы
• 60 мл томатного соуса
• 50 мл винного уксуса
• 40 г топленого масла
• 5 г молотой корицы
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Куриные окорочка промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть винным уксусом и поставить в холодильник на 35 минут. Лук мелко нарезать, добавить томатный соус, топленое масло и корицу и перемешать.
2. Окорочка выложить на решетку, смазать томатно-луковой смесью и запекать до готовности.
3. Блюдо посыпать измельченной зеленью укропа и подать на стол с зеленым горошком.
Барбекю из курицы с зелеными помидорами
• 1 тушка курицы (800 г)
• 4 зеленых помидора
• 2 луковицы
• 3 зубчика чеснока
• 50 мл растительного масла
• 250 мл апельсинового сока
• 0,5 пучка зелени петрушки
• 0,5 пучка зелени укропа
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Тушку курицы промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в неглубокую эмалированную емкость.
2. Лук очистить и нарезать кольцами, добавить апельсиновый сок, посолить, поперчить, перемешать, выложить в маринад мясо и оставить в прохладном месте на 2–2,5 часа.
3. Зеленые помидоры помыть, мелко нарезать, протереть сквозь сито, добавить измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, посолить и перемешать.
4. Промаринованные кусочки курицы выложить на решетку и жарить на углях до готовности.
5. Барбекю выложить на блюдо, полить приготовленным соусом и подать на стол.
Барбекю из фазана
• 500 г филе фазана
• 2 яйца
• 2 ломтика пшеничного хлеба
• 50 г сливочного масла
• 1 пучок зелени укропа
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Филе фазана промыть, очистить от сухожилий, нарезать небольшими ломтиками и слегка отбить.
2. После этого посыпать их солью и перцем, смочить во взбитом яйце и запанировать в раскрошенном пшеничном хлебе.
3. Подготовленные ломтики филе обжарить на решетке гриля, смазанной сливочным маслом, до готовности. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.
Барбекю из рябчика
• 1 тушка рябчика
• 130 г свежего свиного сала
• 50 г сливочного масла
• Соль по вкусу
1. Дичь ощипать, выпотрошить, промыть и опустить на 2 минуты в кипяток.
2. Затем нашпиговать ее маленькими кубиками сала, посолить и обжарить на решетке гриля.
3. Готовую дичь полить растопленным сливочным маслом и подать на стол.
Барбекю из перепелов
• 6 тушек перепелов
• 4 яблока
• 3 луковицы
• 30 г муки
• 30 мл растительного масла
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Тушки перепелок ощипать, выпотрошить, промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом, запанировать в муке, выложить на решетку и жарить на горячих углях до готовности.
2. Лук очистить и нарезать кольцами, яблоки – дольками. Все обжарить на сковороде в растительном масле, посолить и поперчить.
3. Готовые тушки перепелок выложить на блюдо, украсить веточками укропа и подать на стол с жареными овощами.
Барбекю из фаршированной утки
• 1 тушка утки
• 2 яблока
• 6 клубней картофеля
• 300 г рубленого мяса
• 150 г телячьего жира
• 140 г печени
• 70 г панировочных сухарей
• 30 г горчицы
• 50 мл растительного масла
• 250 г сметаны
• 1 пучок зелени укропа
• Сахар, соль по вкусу
1. Утку выпотрошить и хорошо промыть. Удалить из нее все кости следующим способом: острым ножом разрезать птицу вдоль спинки и осторожно отделить кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек.
2. Кости и внутренности промыть, добавить немного зелени, залить водой, поставить на огонь и сварить бульон.
3. Утку изнутри натереть смесью горчицы, растительного масла и зелени.
4. Рубленое мясо смешать с телячьим жиром (100 г), добавить измельченную печень, панировочные сухари, оставшуюся зелень, нарезанные небольшими кусочками яблоки и картофель, сметану, сахар и соль, тщательно перемешать и наполнить полученной массой утку.
5. Птицу зашить и выложить на смазанную оставшимся жиром решетку.
6. Во время жаренья надо часто поливать тушку утки выделяющимся соком. Когда она зарумянится, облить ее мясным бульоном.
Барбекю из утки с медом
• 1 тушка утка (1 кг)
• 130 мл воды
• 100 г меда
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Хорошо очищенную и выпотрошенную утку обдать кипятком, дать ей обсохнуть и натереть изнутри солью и перцем.
2. В горячей воде развести 1 ст. л. меда.
3. Получившимся сиропом смазать утку, дать ей обсохнуть, еще раз смазать сиропом, выложить на решетку и жарить около 1 часа, периодически смазывая медовым сиропом.
4. За несколько минут до готовности обмазать тушку неразведенным медом и довести ее до готовности.
Барбекю из курицы, маринованной в вине
• 1 тушка курицы (1 кг)
• 50 г жира
• 250 мл воды
• 250 мл сухого белого вина
• 10 г лимонной кислоты
• Сахар, черный молотый перец, соль по вкусу
1. Вино разбавить водой, добавить лимонную кислоту, сахар, соль, перец и хорошо перемешать.
2. Ощипанную и выпотрошенную курицу промыть, разрубить пополам, залить полученным маринадом и поставить в прохладное место на 48 часов.
3. После этого курицу вынуть, обсушить с помощью салфеток и обжарить на решетке до коричневого цвета, периодически поливая маринадом.
Барбекю из курицы с рисовым фаршем
• 1 тушка курицы (1 кг)
• 250 г вареного риса
• 100 г вареных шампиньонов
• 100 г отварной куриной печени
• 100 г сливочного масла
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Тушку птицы опалить, удалить ножки, шейку между крылышками, внутренности и промыть в холодной воде.
2. В рис добавить мелко нарубленную куриную печень, шампиньоны, нашинкованную зелень, поперчить и посолить.
3. Приготовленную тушку слегка натереть изнутри солью и начинить полученной массой, равномерно ее распределяя. После этого зашить тушку и жарить на решетке, периодически поворачивая ее и поливая выделившимся соком. Перед подачей на стол полить готовую курицу растопленным сливочным маслом.
