Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю
• 3 зубчика чеснока
• 80 г муки
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать поперек волокон, посолить, поперчить и натереть чесноком.
2. Лук нашинковать, добавить томатное пюре, муку, сухое вино, мелко нарезанный укроп, поперчить и хорошо перемешать.
3. Замочить мясо в полученном маринаде на 2–3 часа.
4. Картофель очистить и нарезать крупными дольками.
5. Телятину и картофель разложить на решетке и жарить на горячих углях до готовности. Периодически необходимо переворачивать их и сбрызгивать маринадом.
6. Подать на стол с полученным острым соусом и веточками укропа.
Барбекю с огуречной начинкой
• 800 г говядины
• 120 г сала
• 1 огурец
• 1 сладкий перец
• 60 мл растительного масла
• 20 г горчицы
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Огурец и сладкий перец помыть, очистить, мелко нарезать и перемешать.
2. Мясо разрезать на 8 кусков, промыть, слегка отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей.
3. На каждый из них выложить сало, нарезанное кубиками, и овощи, свернуть и обвязать ниткой или закрепить металлической шпажкой.
4. Смазать полученные рулеты растительным маслом, завернуть в фольгу и запекать в горячих углях в течение 40–50 минут.
Барбекю с морковной начинкой
• 1 кг говядины
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 2 корня петрушки
• 2 корня сельдерея
• 1 яйцо
• 150 г сала
• 50 г майонеза
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очистить, помыть и нашинковать.
2. Затем добавить сваренное вкрутую и мелко нарезанное яйцо, измельченное сало и тщательно перемешать.
3. Мясо нарезать кусками толщиной 1,5 см, отбить, посолить, поперчить, выложить на каждый из них приготовленную начинку, свернуть в виде рулета, перевязать ниткой, смазать майонезом, поместить на решетку и обжарить на горячих углях.
Барбекю из говядины с луком
• 1 кг говядины
• 60 г сала
• 4 луковицы
• 1 сладкий зеленый перец
• 50 мл винного уксуса
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мякоть говядины промыть, нарезать небольшими кусочками и вместе с салом и луком пропустить через мясорубку.
2. Полученную массу посолить, поперчить, хорошо перемешать и поставить на 3 часа в прохладное место.
3. Затем из полученного фарша сформовать небольшие колбаски, выложить их на противень и жарить на раскаленных углях до готовности.
4. Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, полить уксусом и посыпать мелко нарезанной зеленью и нашинкованным сладким перцем.
Барбекю из свинины на шпажках
• 800 г свиного филе
• 130 г шпика
• 4 клубней картофеля
• 3 луковицы
• 1 сладкий зеленый перец
• 100 мл растительного масла
• 130 мл белого полусладкого вина
• 2 г красного молотого перца
• 2 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Мясо промыть и нарезать ломтиками.
2. Картофель очистить, нарезать кружочками и слегка обжарить в растительном масле. Сладкий перец очистить от семян, промыть и измельчить. Шпик нарубить.
3. Подготовленное мясо и картофель посолить, поперчить и нанизать на шпажки, перемежая с кусочками перца, кольцами лука и ломтиками шпика, сбрызнуть вином и растительным маслом, завернуть в фольгу и жарить на решетке около 20 минут.
Барбекю из свинины и телятины
• 600 г телятины
• 600 г свинины
• 4 луковицы
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, разрезать на небольшие куски и разложить на решетке.
2. Затем обжарить мясо на углях, посолить, поперчить и украсить сверху нарезанным луком.
Барбекю из свинины с персиками
• 1 кг свинины
• 3 персика
• 200 г риса
• 100 мл апельсинового сока
• 100 мл лимонного сока
• 50 мл хереса
• 3 г молотой корицы
• 20 г апельсиновой цедры
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.
2. Апельсиновый и лимонный соки соединить с хересом, добавить корицу, посолить, поперчить, залить мясо полученным маринадом и поставить в прохладное место на 3–4 часа.
3. После этого разложить кусочки свинины на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности, периодически поливая маринадом.
4. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, дать лишней жидкости стечь и выложить горкой на середину блюда, по краям разложить мясо, украсить нарезанными кусочками персиков без косточек, посыпать апельсиновой цедрой и подать на стол.
Барбекю по-осетински
• 800 г мякоти баранины
• 3 луковицы
• 50 мл винного уксуса
• 3 г молотой корицы
• 3 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, добавить уксус и корицу, нарезанный кольцами лук, хорошо перемешать и поставить в прохладное место на 5–6 часов.
2. Затем баранину выложить на решетку и жарить на раскаленных углях до готовности.
3. Перед подачей на стол мясо посыпать репчатым луком из маринада.
Барбекю из мяса кабана
• 1 кг мясо кабана
• 3 моркови
• 1 лимон
• 70 г сливочного масла
• 50 мл растительного масла
• 50 мл винного белого уксуса
• 1 пучок зеленого лука
• 0,5 пучка зелени базилика
• 0,5 пучка зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, разрезать на 4 части и сделать надрезы в виде кармашков.
2. Морковь помыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить размягченное сливочное масло, измельченную зелень петрушки и базилика и хорошо перемешать.
3. Нафаршировать полученной смесью куски мяса и зашить прочной нитью.
4. Смазать мясо смесью растительного масла, винного уксуса, соли и перца, разложить на решетке и жарить на раскаленных углях до готовности. Периодически мясо переворачивать и поливать масляно-уксусной смесью.
5. Готовое барбекю украсить нашинкованным зеленым луком, нарезанным ломтиками лимоном и подать на стол.
Барбекю из мяса лося
• 1 кг мяса лося
• 4 помидора
• 3 яблока
• 2 луковицы
Для маринада
• 60 мл растительного масла
• 1 пучок зеленого лука
• 20 мл коньяка
• 50 мл винного уксуса
• 3 зубчика чеснока
• 1 лавровый лист
• 3–4 горошины черного перца
• Соль по вкусу
1. Мясо промыть, отделить очистить от сухожилий и пленок и нарезать небольшими кусочками.
2. Растительное масло соединить с коньяком, добавить мелко нарезанный зеленый лук, перец горошком, лавровый лист, уксус и измельченный чеснок, посолить и хорошо перемешать.
3. Полученным маринадом залить мясо и поставить в холодное место на 12 часов.
4. После этого куски мяса разложить на решетке и жарить в течение 20 минут, периодически сбрызгивая маринадом.
5. Помидоры и лук нарезать кольцами, яблоки – дольками, украсить ими готовое мясо и подать на стол.
Барбекю, маринованное в квасе
• 1 кг свинины
• 3 зубчика чеснока
• 50 г сливочного масла
• 100 г свиного топленого сала
• 1 пучок петрушки
• Соль по вкусу
Для маринада
• 1 л хлебного кваса
• 1 луковица
• 2 стручка острого красного перца
• 2 лавровых листа
1. Свинину промыть, нарезать ломтиками, выложить в керамическую емкость, добавить лавровый лист, острый перец, нарезанный кольцами лук, залить квасом и поставить на 2 суток в прохладное место.
2. Обсушить мясо с помощью салфеток, смазать растертым с солью чесноком, выложить на решетку и жарить около 50 минут, периодически поливая растопленным салом.
3. Готовое барбекю выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.
Барбекю по-донскому
• 1 кг нежирной свинины
• 3 луковицы
• 60 г муки
• 50 мл соевого соуса
