Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть и нарезать кусочками.
2. Затем посыпать солью, перцем и нарезанным кольцами луком, полить растительным маслом, выложить на решетку и запекать на горячих углях до готовности.
3. На стол барбекю подать с нарезанными соломкой солеными огурцами и горчичным соусом.
Барбекю из запеченной свинины
• 1 кг свинины
• 5 помидоров
• 4 луковицы
• 8 яиц
• 50 мл растительного масла
• 1 пучок зелени петрушки
• 5 г молотой паприки
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Свинину промыть, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, паприку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
2. Из полученного фарша сформовать биточки и обжарить их на решетке, смазанной растительным маслом, на раскаленных углях с обеих сторон.
3. Готовые биточки выложить в огнеупорную емкость, сверху поместить нарезанные кружочками помидоры, посыпать измельченной зеленью петрушки, залить взбитыми яйцами и запекать в разогретой духовке в течение 2–3 минут.
Барбекю из баранины с мадерой
• 1 кг баранины
• 200 мл мадеры
• 7 клубней картофеля
• 60 мл лимонного сока
• 70 г топленого масла
• 40 мл растительного масла
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Баранину промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками, выложить в эмалированную кастрюлю, посолить, поперчить и залить смесью мадеры и лимонного сока.
2. Мариновать мясо в течение 3–4 часов, затем разложить на решетке, смазать растительным маслом и жарить на раскаленных углях до готовности.
3. Картофель очистить, помыть и отварить целиком в подсоленной воде, затем вынуть шумовкой, выложить на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать измельченной зеленью петрушки.
4. Готовое мясо снять с решетки и подать на стол на блюде с картофелем.
Барбекю по-славянски
• 1,2 кг говядины
• 3 моркови
• 500 г консервированного зеленого горошка
• 70 г сливочного масла
• 40 мл растительного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Говядину промыть, очистить от пленок и нарезать порционными кусками.
2. Затем посолить, поперчить, смазать растопленным сливочным маслом и обжарить на решетке на раскаленных углях с обеих сторон.
3. Морковь очистить, помыть, нарезать звездочками и спассеровать в растительном масле. Готовое мясо разложить по тарелкам, украсить зеленым горошком, спассерованной морковью и подать на стол.
Барбекю в пивном маринаде
• 1 кг свинины
• 4 луковицы
• 150 г сливочного масла
• 500 мл светлого пива
• 5 г молотой корицы
• 3 г гвоздики
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, удалить пленки, нарезать кусочками, добавить корицу, гвоздику, посолить, поперчить, перемешать, залить пивом и поставить в прохладное место на 3 часа. Лук очистить, нарезать и спассеровать на сковороде в растопленном сливочном масле.
2. Кусочки мяса разложить на решетке и жарить на углях до готовности. Готовое мясо подать на стол со спассерованным луком.
Барбекю с пряными листьями
• 1 кг свинины
• 300 г соленых огурцов
• 60 г тертого хрена
• 40 мл растительного масла
• 50 мл 3%-ного уксуса
• По 5–6 листьев хрена и черной смородины
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Свинину промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть уксусом, посолить и поперчить.
2. Мясо выложить на смазанную растительным маслом решетку и обжарить на раскаленных углях с обеих сторон. На блюдо выложить промытые и обсушенные листья хрена и черной смородины, сверху – готовую свинину и подать на стол с солеными огурцами, нарезанными ломтиками, и тертым хреном.
Барбекю из свинины с картофельным пюре
• 1 кг свинины
• 4 луковицы
• 500 г картофельного пюре
• 200 мл огуречного рассола
• 50 мл растительного масла
• 1 пучок зелени петрушки
1. Свинину промыть, нарезать небольшими кусочками, выложить в неглубокую эмалированную миску, добавить измельченный лук, залить огуречным рассолом и поставить в прохладное место на 5–6 часов.
2. После этого кусочки мяса насадить на деревянные шпажки и жарить на решетке, смазанной растительным маслом, до образования золотистой корочки.
3. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью петрушки и подать на стол с картофельным пюре.
Барбекю из телятины с чабрецом
• 1 кг телятины
• 5 зубчиков чеснока
• 4 помидора
• 5 г сушеного чабреца
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мясо промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и слегка отбить.
2. Кусочки телятины выложить в эмалированную емкость, добавить измельченный чеснок, чабрец, очищенные от кожуры и растертые помидоры, посолить, поперчить, перемешать и оставить на 7 часов.
3. Затем разложить кусочки мяса на решетке и жарить на горячих углях до готовности, периодически поливая маринадом.
Барбекю с пряными травами и яблоками
• 1 кг телятины
• 4 зеленых яблока
• 60 мл оливкового масла
• 4 зубчика чеснока
• 1 лимон
• По 0,5 пучка укропа, петрушки, орегано, тимьяна и майорана
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Телятину промыть, очистить от пленок, нарезать небольшими кусочками и выложить в эмалированную емкость.
2. С лимона снять острым ножом цедру и выжать сок.
3. Оливковое масло смешать с лимонным соком, измельченным чесноком, лимонной цедрой, нашинкованной зеленью (оставив немного для украшения), посолить и поперчить. Залить полученным маринадом мясо и поставить в прохладное место на 4–5 часов.
4. После этого разложить кусочки телятины на решетке и жарить на раскаленных углях.
5. Готовое барбекю украсить кусочками яблок, оставшейся зеленью и подать на стол.
Барбекю из вырезки
• 1 кг говяжьей вырезки
• 80 г топленого сала
Для гарнира
• 60 г шампиньонов
• 6 клубней картофеля
• 300 г консервированного зеленого горошка
• 80 г сливочного масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
Для соуса
• 150 мл мадеры
• 250 мл томатного соуса
1. Мясо промыть, нарезать порционными кусками и обжарить на решетке, смазанной салом.
2. Готовое барбекю выложить на блюдо, украсить ломтиками вареных шампиньонов, прогретых в растопленном сливочном масле, жареным картофелем и зеленым горошком.
3. Сверху полить томатным соусом, смешанным с мадерой.
Барбекю по-фермерски
• 1 кг свиных ребрышек
• 125 мл растительного масла
• 70 мл соуса чили
• 1 острый перец
• 1 сладкий зеленый перец
• 10 г черного молотого перца
• Соль по вкусу
1. В растительное масло добавить соус чили, нарезанные кольцами перцы, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Ребрышки промыть, разрезать между костями, полить приготовленным маринадом и поставить на 1 час в холодильник.
2. После этого ребрышки вынуть из маринада и обжарить на решетке до образования хрустящей корочки.
Барбекю из телятины, запеченной в бумаге
• 1,5 кг телятины
• 5 помидоров
• 4 луковицы
• 30 г жира
• 20 г сливочного масла
• 0,5 пучка зелени петрушки
• 0,5 пучка зелени укропа
• Красный и черный молотый перец, соль по вкусу
1. Мякоть телятины промыть, нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарубленный лук, измельченные помидоры, промытую зелень петрушки и укропа, жир, посолить и поперчить.
2. Все тщательно перемешать и поставить в холодное место на 2–3 часа.
3. После этого полученную массу выложить на смазанную сливочным маслом пергаментную бумагу, свернуть в виде пакета, обернуть фольгой и обвязать ниткой.
4. Пакет выложить на смазанную жиром решетку и запекать на углях в течение 40–50 минут.
Барбекю с картофелем
• 1 кг телятины
• 10 клубней картофеля
• 5 луковиц
• 100 г томатного пюре
• 200 мл красного сухого вина
