Юлия Бебнева - Казан, мангал, барбекю
Барбекю из курицы по-литовски
• 1 тушка курицы
• 7 баклажанов
• 3 луковицы
• 2 кабачка
• 2 сладких перца
• 2 лимона
• 4 зубчика чеснока
• 150 мл томатного соуса
• 1 пучок сельдерея
• 60 мл винного уксуса
• 60 мл оливкового масла
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Курицу промыть, разрезать на порционные куски, на кожице сделать надрезы.
2. Из лимонов выжать сок, добавить измельченную цедру, нашинкованный лук, растертый чеснок, винный уксус и хорошо перемешать.
3. Курицу залить полученной смесью и поставить в холодное место на ночь.
4. Баклажаны, кабачки и сладкие перцы помыть, нарезать крупными кубиками, предварительно удалив семена. Выложить их на решетку, сбрызнуть оливковым маслом и жарить до мягкости (приблизительно 20 минут), не забывая переворачивать время от времени.
5. Выложить готовые овощи на блюдо и залить их томатным соусом.
6. Кусочки курицы извлечь из маринада, выложить на решетку и обжаривать с каждой стороны по 5–6 минут. Готовую курицу подать на стол горячей вместе с овощами.
Барбекю из курицы с овощами
• 1 тушка курицы (800 г)
• 4 помидора
• 2 огурца
• 60 мл сметаны
• 40 мл лимонного сока
• По 0,5 пучка зелени укропа, петрушки и базилика
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Курицу промыть, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, полить сметаной и зажарить на решетке на углях.
2. Овощи помыть и нарезать кусочками.
3. Готовую курицу разрезать на куски, выложить на блюдо и украсить кусочками огурцов, помидоров и нашинкованной зеленью.
Барбекю из курицы с сыром и яблоками
• 1 тушка курицы (800 г)
• 3 кислых яблока
• 2 яйца
• 50 г тертого сыра
• 80 мл молока
• 20 г крахмала
• 1 пучок зелени укропа
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Курицу промыть, посолить и поперчить.
2. Яблоки помыть, разрезать на половинки, удалить сердцевину и нафаршировать ими тушку.
3. Яйца соединить с молоком, добавить крахмал, тертый сыр, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
4. Тушку облить полученным соусом, обсыпать сухарями и зажарить на решетке на углях.
5. Готовую курицу нарезать порционными кусками и посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.
Барбекю из цыпленка по-андалузски
• 1 тушка цыпленка (500 г)
• 2 луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 70 г сливочного масла
• 50 мл лимонного сока
• 125 мл сливок
• 125 мл воды
• 6 г кориандра
• 6 г красного молотого перца
• Соль по вкусу
1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать, влить сливки, добавить перец, кориандр и хорошо перемешать.
2. Полученный маринад развести водой, разогреть, не доводя до кипения, и оставить примерно на 20 минут.
3. Тушку цыпленка промыть, разрезать пополам, слегка отбить, натереть солью, залить охлажденным маринадом и оставить на ночь.
4. Затем положить птицу на решетку и жарить, часто поливая растопленным сливочным маслом и маринадом.
5. Перед подачей на стол полить готового цыпленка смесью из оставшегося маринада, растопленного сливочного масла и лимонного сока.
Барбекю из куриных грудок
• 700 г куриных грудок
• 150 г консервированных сладких перцев
• 1 апельсин
• 4 зубчика чеснока
• 125 мл апельсинового сока
• 30 мл растительного масла
• 1 веточка мяты
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Куриное мясо промыть, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть растительным маслом и апельсиновым соком, добавить мелко нарезанный чеснок и поставить в прохладное место на 30–40 минут.
2. Консервированные сладкие перцы нарезать небольшими квадратиками.
3. Выложить на решетку, смазанную растительным маслом, кусочки куриного мяса и перца и жарить на горячих углях до образования золотистой корочки.
4. Перед подачей на стол барбекю украсить листиками мяты и кружочками апельсина.
Барбекю из рябчика или куропатки
• 1 тушка рябчика или куропатки (500 г)
• 6 клубней картофеля
• 50 мл гранатового сока
• 100 мл воды
• 50 г сливочного масла
• 30 г горчицы
• 1 пучок зелени укропа
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Птицу ощипать, выпотрошить, промыть и отварить целиком.
2. Готовую тушку извлечь из бульона, выложить на блюдо, посыпать солью и перцем, положить внутрь небольшой кусочек сливочного масла и смазать смесью горчицы с оставшимся маслом.
3. Поместить подготовленную тушку в пакет из плотной бумаги и влить гранатовый сок, разведенный водой.
4. Картофель очистить, помыть, разрезать на 2 части и выложить в пакет вместе с птицей.
5. Пакет тщательно закрыть, аккуратно закрепить края булавкой или шпажками, поместить на решетку и запекать в течение 30 минут.
6. Готовое барбекю подать на стол с веточками укропа.
Барбекю из утиной печени
• 600 г утиной печени
• 150 г копченой корейки
• 100 мл яблочного сока
• 50 мл белого столового вина
• 1 пучок зелени укропа
• Красный молотый перец, соль по вкусу
1. Утиную печень хорошо промыть, выложить в эмалированную емкость, посолить, поперчить, залить яблочным соком и белым вином и поставить в холодильник на 3 часа.
2. Затем кусочки печени выложить на решетку вперемешку с ломтиками корейки и жарить на углях до готовности, периодически переворачивая и поливая маринадом.
3. Перед подачей на стол барбекю украсить веточками укропа.
Барбекю из рыбы и морепродуктов
Барбекю из белуги
• 1 кг филе белуги
• 3 луковицы
• 50 мл гранатового сока
• 0,5 пучка зелени укропа
• 0,5 пучка зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе рыбы промыть и нарезать крупными кусками, 2 луковицы – толстыми кольцами.
2. Подготовленные ингредиенты выложить слоями в эмалированную емкость, посыпая каждый из них солью, перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
3. Мариновать рыбу в течение 2–3 часов. Если же для приготовления барбекю используется мороженая рыба, держать ее в маринаде следует несколько меньше.
4. После этого кусочки рыбы выложить на решетку и жарить на раскаленных углях, периодически сбрызгивая гранатовым соком.
5. Готовую рыбу подать на стол, посыпав измельченной зеленью укропа и нарезанным кольцами луком.
Барбекю из лосося
• 500 г филе лосося
• 1 лимон
• 50 мл лимонного сока
• 30 мл растительного масла
• 1 пучок зелени петрушки
• Белый молотый перец, соль по вкусу
1. Филе лосося промыть, разрезать на порционные куски и выложить в эмалированную емкость.
2. Лимонный сок смешать с растительным маслом, солью и перцем, залить полученным маринадом куски лосося и поставить в холодильник на 2–3 часа.
3. Промаринованные куски лосося выложить на решетку и обжарить с обеих сторон.
4. Готовую рыбу подать на стол, украсив веточками петрушки и нарезанным кружочками лимоном.
Барбекю из камбалы
• 1 кг камбалы
• 3 яблока
• 3 помидора
• 50 мл лимонного сока
• 40 мл растительного масла
• 10 г молотой корицы
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть и удалить кости.
2. Филе нарезать кусочками шириной 4 см и длиной 5 см, полить лимонным соком, посолить и натереть перцем и корицей.
3. Яблоки разрезать на 2 части и удалить сердцевину. Помидоры нарезать небольшими кусочками.
4. Филе камбалы, яблоки и помидоры выложить на решетку, полить растительным маслом и запекать на углях до готовности.
Барбекю из рыбы с кизиловым соусом
• 1 кг филе речной рыбы
• 200 г ягод кизила
• 50 г сливочного масла
• 2 зубчика чеснока
• 1 пучок зелени петрушки
• Черный молотый перец, соль по вкусу
1. Филе рыбы нарезать кусочками, посолить, поперчить, полить растопленным сливочным маслом и жарить на решетке на раскаленных углях до готовности.
2. Ягоды кизила промыть, отварить в небольшом количестве воды и остудить. Затем протереть сквозь сито, добавить измельченный чеснок, поперчить и хорошо перемешать.
