Вера Надеждина - Грузинская домашняя кухня
3. Обжарить говядину вместе с луком, добавить томатную пасту, пассерованную муку, чеснок, очищенные соленые огурцы, соль, перец черный и красный, хмели-сунели, уксус, бульон и тушить до готовности.
3. При подаче посыпать зеленью.
Полезные советы
Солянку обычно делают более жидкой (но гуще супа), чтобы есть, макая хлебом.
Томатную пасту в ней можно заменить несколькими помидорами. Можете заменить молотый красный перец свежим острым перцем по вкусу.
Говядина отбивная
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
500 г филейной части говядины,
3 луковицы,
100 г жира,
1 кг помидоров,
3 дольки чеснока,
0,5 стакана винного уксуса,
стручковый перец, кинза и зелень петрушки.
1. Нарезать говядину так, чтобы ширина кусочка была 2 см, поперчить, отбить, выложить на раскаленную сковороду с кипящим маслом. Обжарить на сильном огне с двух сторон, уменьшить огонь, посолить и жарить до готовности. Готовые отбивные сложить в кастрюлю и накрыть крышкой.
2. Лук нарезать кольцами и обжарить на той же сковороде в масле. Готовый лук уложить на мясо. Нарезать помидоры, варить их 10 минут, протереть через сито и варить еще 5 минут.
3. Затем соединить с мясом и луком и поставить на слабый огонь тушить.
4. Растереть с солью кинзу, перец, чеснок. Массу выложить в кастрюлю с мясом, дать прокипеть.
5. Готовое мясо переложить в блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать на стол.
Полезные советы
Самое первое правило для того, чтобы отбивные получились сочными – мясо не должно быть парным. Оно должно полежать в холодильнике 2–3 дня.
Фрикадельки из говядины
4 порции
Время приготовления: 45 мин.
500 г говядины,
2 луковицы,
3 столовые ложки топленого масла,
черный молотый перец,
0,5 стакана зерен граната,
зелень петрушки.
1. Мелко нарезать лук и тушить с маслом в глубокой сковороде.
2. Мякоть говядины вместе с петрушкой пропустить через мясорубку, соединить с луком, посолить, поперчить, добавить воды или бульона.
3. Тушить до готовности. Посыпать зернами граната и подать на стол.
Полезные советы
Можете готовить фрикадельки сразу или заморозить их для супов.
Говядина с черносливом
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
500 г жирной говяжьей грудинки,
4 луковицы,
1,5 стакана чернослива без косточек,
2 дольки чеснока,
кинза, укроп, стручковый перец,
100 г говяжьего жира.
1. Мясо нарубить вместе с костями на мелкие кусочки и обжарить в жиру на сильном огне. Переложить в кастрюлю вместе с жиром, налить несколько ложек воды и тушить на слабом огне под крышкой до готовности.
2. За 10 минут до того, как снять с огня, нарезанный лук и чернослив уложить поверх мяса, сверху посыпать нарезанной зеленью. Посолить, поперчить, перемешать и подать на стол.
Полезные советы
Если вы не любите чернослив, то замените его грибами, лучше всего лесными – они ароматнее, хотя подойдут и шампиньоны.
Говядина с баклажанами
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
700 г жирной вырезки,
7 средних баклажанов,
600 г репчатого лука,
1 кг помидоров,
5 стручков болгарского перца,
4 дольки чеснока,
стручковый перец,
зелень петрушки, кинза, чабер (кондари), базилик, укроп.
1. Мясо нарезать порционными кусками, поперчить молотым стручковым перцем, отбить и сложить в миску.
2. Баклажаны нарезать, обильно посыпать солью и оставить на 20 минут. После чего откинуть на дуршлаг и промыть. Болгарский перец нарезать кольцами. Зелень петрушки, чабер, кинзу, укроп мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Мелко нарезать лук. Чеснок растереть с солью.
3. В невысокую кастрюлю с широким дном выложить слоями лук, баклажаны, травы, чеснок, мясо, болгарский перец, помидоры. Кастрюлю поставить на слабый огонь. Когда закипит, посолить и добавить 0,5 стакана бульона (или горячей воды). За 10 минут до готовности мяса положить веточки базилика.
Полезные советы
Мясо отлично сочетается с баклажанами и имеет приятный нежный вкус. А бокал красного сухого вина прекрасно дополнит вашу трапезу.
Говядина с солеными огурцами
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
500 г вырезки,
2 луковицы,
1 столовая ложка растительного масла,
4 соленых огурца,
зеленый лук,
черный молотый перец,
3 дольки чеснока,
300 г сулугуни.
1. Мясо нарезать мелкими кусочками, обжарить на масле, посолить, поперчить.
2. Огурец нарезать кубиками, положить в мясо, перемешать и тушить еще 5 минут.
3. Подать на стол с сулугуни и нарезанным зеленым луком.
Полезные советы
При тушении можно добавить немного меда.
Говядина в орехово-томатном соусе
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
500 г вырезки,
100 г очищенных грецких орехов,
4 луковицы,
500 г помидоров,
3 стручка перца,
чеснок, кинза, укроп (с семенами),
зелень петрушки,
шафран, базилик.
1. Мясо нарезать кусочками, жир срезать, пропустить через мясорубку, потом пропустить через мясорубку лук, за ним – помидоры. Мясо с жиром и луком поставить на слабый огонь тушить до готовности.
2. Помидоры сварить до загустения. Очищенные орехи истолочь с чесноком и солью. Отжать ореховое масло.
3. Стручковый перец вымочить в течение 20 минут в горячей воде, откинуть на дуршлаг и растереть с солью, шафраном, семенами укропа, петрушкой, базиликом, чесноком.
4. Смешать с орехами, кинзой и развести соком от мяса. Влить в кастрюлю с мясом, добавить вареные помидоры и варить еще 5 минут.
5. Снять с огня, залить ореховым маслом и подать на стол.
Полезные советы
Если соус будет сильно густым, то можете разбавить его водой.
Говядина с зеленой фасолью
4 порции
Время приготовления: 35–40 мин.
500 г филе,
150 г говяжьего жира,
2 луковицы,
500 г зеленой стручковой фасоли,
лавровый лист,
зелень петрушки,
укроп, чабер (кондари), базилик, розмарин.
1. Нарезанное кусочками мясо поджарить в кипящем жиру, добавить мелко нарезанный лук, прожарить в течение 10 минут.
2. Сварить фасоль в стручках. В кастрюлю переложить готовое мясо и фасоль вместе с отваром. Тушить 10 минут.
3. Добавить нарезанную траву, кроме петрушки, лавровый лист, тушить на слабом огне 5 минут. Удалить лавровый лист.
4. Мясо с фасолью выложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки.
Полезные советы
Вместо зеленой фасоли можно взять консервированную фасоль (белую или красную). Очень хорошо говядина сочетается с розмарином, который разнообразит вкус блюда.
Говядина, жаренная в вине
4 порции
Время приготовления: 1 ч 15 мин.
1 кг говяжьего филе,
1,5 стакана белого столового вина,
4 луковицы,
4–5 перьев зеленого лука,
700 г помидоров,
4–5 долек чеснока,
зелень петрушки.
1. Мясо обмыть, сделать острым ножом надрезы, куда вложить чеснок (половинки или четвертинки зубка), посолить, поместить на противень и запекать до готовности, периодически открывая духовку и поливая мясо вином, а также соком от мяса или водой.
2. Репчатый лук нарезать кольцами.
3. Готовое мясо выложить на блюдо.
4. Нарезать (как хлеб), чтобы сохранялся вид целого куска, залить соком с противня, украсить кольцами лука, зеленью петрушки, перьями лука и помидорами.
Полезные советы
По этому рецепту мясо запекают целым куском. Оно получается невероятно вкусным и сочным. К тому же оно украсит любой, даже самый изысканный праздничный стол.
Грудинка телячья отварная
4 порции
Время приготовления: 2 ч.
500 г грудинки,
3 луковицы,
лавровый лист, черный перец горошком,
коренья петрушки,
сельдерей, зелень петрушки.
1. Мясо нарезать кусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой и поставить вариться.
2. Через полтора часа добавить в бульон коренья петрушки и сельдерея, затем лавровый лист, перец и лук целиком, варить до готовности.
